Ferrand Adria y Acosta on hispaanlane, kes on läinud lihtsast nõudepesumasinast kuulsa koka juurde, mis kuulub maailma üheksa parima hulka. Ta sai kuulsaks oma köögis asuvate uuenduslike toiduvalmistamisideede poolest. Arvukate toidut käsitlevate raamatute autor, restorani El Bulli peakokk peetakse toiduvalmistamisäris tõeliseks provokaatoriks.
Lühike elulugu
Kolme Michelini tärniga restorani omanik Adria Ferrand sündis 1962. aasta mai keskel. Tulevase molekulaarköögi Sensei sünd sündis Hispaanias Hospitalet de Llobregati linnas.
Adria Ferrandi elulugu on täis sündmusi, mis on seotud peadpööritava karjääriga kokanduskunstis. Autasusid ja tiitleid, mida ta oma teenuste eest sai, saab väga pikka aega loetleda. Kuid üks asi jääb muutumatuks - see suur mees pööras igaveseks oma pilgu maailma ühiskonna kõrgele köögile.
Reformierakonna noored
Algusaastail elas väike Adria oma isa, ema ja noorema vennaga Barcelonas. Seal lõpetas ta keskkooli ja astus ülikooli, valides juhi ameti.
Noormehel oli aga õpingute jätkamiseks uskumatult igav ning kui ta oli 18-aastane, lõpetas ta kooli. Otsustanud Ibisas lõõgastumiseks natuke raha teenida, leidis ta töö Castelldefelsis restoranis, kus pesti nõusid.
Ferraani tee algus
Just selles Prantsuse köögi restoranis puutus ta esmakordselt kokku kulinaarse kunsti võluga. Kokk õpetas noorele nõudepesumasinale toiduvalmistamise põhitõdesid ja Adria sai aru, et ta on armunud. Kulinaarsete meistriteoste loomise protsess haaras teda. Ja kui ta Ibizast naastes tööd otsis, sai ta kutse Finisterre restoranist.
Adriast sai siin peakokk. Kuid siin ei saanud ta töötada oma huvides, kuna ta oli sunnitud maksma oma võla kodumaale ja teenima armees. Hispaania mereväes teenides asus Ferrand seal isegi oma lemmikettevõtteks ja temast sai köögis peamine.
"El Bullie"
Abielupaar jõudis Costa Brava alevikku Cala Montjoi: homöopaat Hans Schilling koos oma naise Marquette'iga. Armunud sellesse paika, otsustas paar jääda sinna igaveseks, ostis tüki maad ja ehitas maja.
Arsti naisele meeldis väga kutsuda külalisi värskes õhus grillimise stiilis õhtusöökidele. Ja nii ta tegi seda hästi, et 7 aasta pärast said nad litsentsi omanikeks, mis andis neile õiguse avada mini-golf hubase restoraniga, mida nad nimetasid "El Bulli".
2 aasta pärast sattus restorani igakuise osalise tööajaga noor sõdur Adria Ferrand, kes oli omanike seas nii kiindunud, et teda kutsuti alaliselt tööle kohe, kui teenistus läbi sai.
Naastes restorani, alustas Ferrand (kellel oli selleks ajaks juba 2 Michelini tähte) oma karjääri kasvu.
Peakokk Adria Ferrand
Poolteist aastat töötas kutt kokana (kokana, kes vastutab toiduvalmistamise konkreetse suuna eest). Ja äkki otsustas selle restorani peakokk lahkuda Alicantesse, kus ta kavatses avada oma asutuse. Nii sai Ferrandist restorani "El Bulli" uus juht.
Kutt avas oma unistuse jaoks ukse 24 aastaks. Nüüd võiksite täielikult oma kirele alistuda ja luua oma - midagi sellist, millest isegi ulmekirjanikud tol ajal ei kirjutanud.
Ferran kirjutas ise raamatu "El Bulli saladused". Ta uskus, et tema filosoofiat tuleks selgitada; et tema valitud stiil on täiesti uus - koos uuenduslike tehnoloogiate ja uute maitsetega.
Samal ajal töötas Ferran Adria restoran hoopis teistmoodi. See oli avatud kuus kuud ning Ferran ja tema meeskond tegid veel kuus kuud köögis katsetusi, pidades seda oma laboriks. Selle tulemusel rõõmustas ta igal hooajal El Bulli külastajaid uue menüüga, kus on suurepärased (nii kõrva kui maitse järgi) toidud.
Kuulsa restorani õhtusöögiks saamiseks tuli paar kuud ette broneerida. Vaatamata sellele tegutses restoran siiski kahjumiga, mis viis lõpuks selle sulgemiseni, ehkki ta sai kolmanda Michelini tärni.
Cooki filosoofia
Pärast seda, kui Ferrand hakkas oma teed otsima, on ta oma köögis palju ära teinud. Esimene sensatsioon tehti siis, kui ta lõi kulinaarse vahu. Väärib märkimist, et täna kasutavad seda tehnikat paljud kuulsad kokad. Samal ajal segas Ferrand lihtsalt maitseaineid ja tarretusainet, pani need kreemi vahustamismasinasse ja pigistas vahu lämmastikuga välja.
Sel ajal tegid vahustatud seened, vahustatud köögiviljad või liha gastronoomias tõelise revolutsiooni.
Adria ise usub, et toodete seas pole midagi paremat ega halvemat. Ta hindab võrdselt nii kartulit kui trühvleid. Kuid see väidab, et igale tootele saab anda täiesti uue maitse ja tekstuuri.
Ta pöörab erilist tähelepanu kontrastidele, luues ühes tassis magusa ja soolase. Tema sõnul ei tohiks jäätis tingimata olla magus ja kohv - vedel. Ta püüab oma roogades rõhutada mitte ainult ühte asja, vaid kõiki koos, nii et roogi maitse, aroom, värv, kuju ja tekstuur on märgatavad.
Isegi lihtsate munapuderitega annab see 3D-efekti, valmistades valku ja munakollast eraldi.
Toiduvalmistamise protsessis kasutab Adria sageli keemilisi elemente, mitmesuguseid seadmeid, mida keegi pole varem teinud. Selle jaoks hüüdnimega ta oli molekulaarse köögi esiisa, ehkki Ferrand ise kategooriliselt seda ei aktsepteeri. Ta nimetab end kokandusvaldkonna revolutsionääriks ja provokaatoriks.
Loov talent
Lisaks koka annetele on Adria Ferrandil suurepärane kirjutamisstiil, mis võimaldas tal avaldada palju kokaraamatuid. Koos temaga tegeles raamatute loomisega tema vend Albert Adria, kes on ka suurepärane kokk.
Nii andis ta näiteks 1998. aastal välja raamatu "El Bulli saladused", seejärel - "Dessert El Bulli" esimese väljaande. 10 aasta pärast ilmub väljaanne "Üks päev El Bullis". Koolides kasutatakse laialdaselt raamatut Köögi keemia.
Erinevalt paljudest teistest kokkadest ei varja Ferrand meistriteoste ettevalmistamisel oma saladusi, vastupidi, jagab ta neid oma raamatutes. Adria Ferrand armastab rõhutada, et igasugune toit peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.
Pereõhtusöök Ferrandiga
Üks maailma olulisemaid ja levinumaid raamatuid, mille autor on kuulus Adria Ferrand - "Perekondlik õhtusöök. Kodus kokkamine koos Adria Ferrandiga".
Kokaraamatus pole ühtegi retsepti, mis seostuks molekulaarse köögiga, need on liiga keerulised. Isegi kogenud kokad ei tule paljudega toime. Kuid raamat sisaldab suurepärast valikut pereõhtusööke, mida kõik, kellel on vähemalt mõni idee kokkamisest, saavad süüa teha.
See juhend sisaldab üle 1000 foto. Need näitavad ja selgitavad toiduvalmistamise iga sammu rohkem kui kättesaadavat.
See kirjandusväljaanne erineb teistest kokaraamatutest siiski märkimisväärselt selle poolest, et see sisaldab mitte ainult individuaalseid retsepte, vaid ka konkreetseid 3-käigulisi menüüsid õhtusöögiks.
Iga menüü on ideaalselt tasakaalus ja pakub 3 tüüpi roogasid: eelroogi või suppi, pearooga ja muidugi magustoitu. Autor teeb igaühe kohta ka väljavõtteid: millised tooted tuleb eelnevalt ette valmistada, ajakava ja küpsetusaeg.
Raamat sisaldab lisaks menüüle kasulikke näpunäiteid toodete hoidmiseks ja ostmiseks. Antud on kastmete, marinaadide ja mitmesuguste roogade kastmete põhikomponendid, spetsialistidele omased tehnikad jne.
Igas menüüs arvutatakse toodete arv 2, 6, 20, 75 inimese jaoks. Lõppude lõpuks valmistati kogu Ferrani meeskonna jaoks El Bulli köögis iga päev just sellist toitu. Seetõttu on selline joonealune märkus väga mugav neile, kes tegelevad toitlustusega või kellel on oma väike restoran.
Raamat sisaldab Mehhiko, Hispaania, Itaalia, Korea, Saksa, Prantsuse ja paljude teiste köökide retsepte.
Meediumisiksus
Lisaks raamatutele teeb Ferrand dokumentaalfilme, tootevideoid, ajaveebe küpsetusprotsessi kohta ja erinevaid retsepte. Ta osaleb telesaadetes ja annab ajakirjanikele raskeid intervjuusid. Adria Ferrand osales Gordon Ramsay võõrandamisel, kus ta esindas üht kohtunikku.
Ta korraldas ka oma sihtasutuse ja kokanduskooli. Adria arendab uusi tehnoloogiaid, loob ainulaadse toiduvalmistamise kontseptsiooni. Tal on lisaks suletud El Bullile ka muid restorane.
Isiklik elu
Vaatamata veebi, sotsiaalsete võrgustike ja televisiooni kättesaadavusele teavad vähesed inimesed silmapaistva koka isiklikust elust. Talle ei meeldi oma pereelu levitada ja reklaamida.
On teada, et Adria Ferrand on abielus miniatuurse naisega - Isabelle Perez Barceloga, kellega ta kohtus Rooside linnas. Abikaasadel pole lapsi.
Adria Ferrand ei prügi avalikul väljapanekul raha. Ta investeerib suurema osa teenitud rahast kulinaarsete asjade arendamisse, uutesse katsetesse ja uuringutesse.
Huvitavad faktid elust
- Selle koka restoran on juba mitu aastat hõivatud juhtivatel kohtadel kogu maailmas.
- Ta on “Barcelona aukodanik” ja “Hispaania kultuuri suursaadik”.
- Ferrani häält saab kuulda ka kuulsa koomiksi “Ratatouille” hispaaniakeelses versioonis.
- Tema restoran on pälvinud tiitlid “Hõbelusikas” ja “Kuldne süda”.
- Ferranil endal on kokana Barcelona ülikooli keemiaosakonnas arsti tiitel.
- Kokka lemmiknäitleja on Isabelle Adjani.
- Lemmikfilm - "Apokalüpsis täna."
- 2010. aastal pälvis Ferrand tiitli "Aastakümne parim kokk".
