Kodune vein on paljude rahvaste traditsioon. Tänapäeval toodavad koduperenaised tinktuure, likööre ja vedelikke oma kätega. Selliseid jooke iseloomustab originaalne maitse, korralik kvaliteet ja naturaalne koostis. Ühtegi neist ei saa poega võrrelda.
Koduveini valmistamine pole aga lihtne ülesanne. See nõuab veinivalmistajalt palju kannatlikkust, aega ja vaeva. Ja enne kui peaksite seda tegema, peaksite hoolikalt uurima teoreetilist osa. Täna räägime sellest, mis on viljaliha.
Definitsioon
Viljalihaks nimetatakse purustatud marjadest saadud viljaliha, kuhu kuuluvad ka mahl, puuviljakoor, seemned jne. Seda viljaliha peetakse koduveinivalmistamise algfaasis. Näib olevat selge, mis viljaliha on. Miks seda vaja on?
Muidugi teab iga amatöörveinivalmistaja, et kääritamise tagab suhkru ja pärmi olemasolu virdes. Keegi eelistab kasutada puhast mahla ja lisada sellele pärmi. See on tavaliselt viis likööride valmistamiseks. Veini puhul kasutatakse sagedamini kääritamise looduslikku versiooni.
Pärm on mikroorganism, mis sobivates tingimustes paljuneb ja töötleb algse toote. Käärimisprotsessi tagamiseks on vaja teatud tingimusi: esiteks on ruumis temperatuur 18–22 kraadi. Puuvilja nahal on mikroorganismid, mis aitavad käärimist. Sel põhjusel ei soovita marju enne kasutamist pesta. Nii et tänu puuviljade või marjade viljalihale saate alustada toote loomulikku kääritamisprotsessi.
Viljaliha võib olla originaal või see, mis jääb pärast viinamarjavirde eraldamist.
Selle küpsetamiseks on mitu võimalust. Need sõltuvad mahla konsistentsist.
Vedelmahlaviljad
See viitab kirsi-, valge- ja punasele sõstrale. Pärast nende purustamist viljalihasse lisage viivitamatult vett kiirusega 200–300 ml kilogrammi viljaliha kohta. Mass segatakse ja pressitakse nii, et mahl ilmub. Oluline on meeles pidada lisatud vedeliku kogust.
Paks mahl
Puuviljad, mis annavad paksu konsistentsiga mahla, on mustad sõstrad, vaarikad, mustikad, karusmarjad, ploomid. Pressimisprotsessi hõlbustamiseks kuumutatakse puuvilju kõigepealt emaili kausis 30 minutit temperatuuril 60 ° C. Valage vesi temperatuuril 70 ° C ette 300 ml kilogrammi viljaliha kohta. Kuumutatud toode pressitakse. Registreeritud vedeliku kogus registreeritakse.
Kääritatud viljaliha - mis see on?
Seda meetodit peetakse parimaks vajaliku paberimassi valmistamisel. See seisneb selles, et paberimassi kääritatakse kõigepealt ja seejärel pressitakse. Enne töötlemist ei ole vaja seda soojendada, välja arvatud Jaapani küdoonia viljad.
Nii valmistatakse mis tahes marjadest viljaliha. Enne jahutamist kuumutatakse Jaapani kudoonia vilju veega koos temperatuurini 60 ° C ja jahutatakse enne pressimist temperatuurini 24 ° C.
Purustatud viljaliha asetatakse emailitud klaasist või tammepõhja, lisatakse temperatuuril 24 ° C vett, 250 ml paberimassi kilogrammi kohta, samuti 4 päeva jooksul infundeeritud pärmi kääritamist. Vedeliku maht registreeritakse. Sisu segatakse.
Nõud kaetakse puhta rätikuga, lastakse ruumis temperatuuril 20–22 ° C hõljuda. Käärimine algab tavaliselt järgmisel päeval.
Sel juhul eraldub süsinikdioksiid, paberimass tõuseb ja moodustub "kork". Seda kihti segatakse mitu korda päevas, nii et toorained ei hapu ja vein ise ei muutu äädikaks. 2-3 päeva pärast saab viljaliha pressida.
Üldiselt pole meetod lihtne, see nõuab veinivalmistajalt palju tähelepanu, kuid see parandab oluliselt valmis joogi kvaliteeti. Käärimise ajal ekstraheeritakse marjade nahast värvained ja aroomid. Sel viisil saadud veinil on intensiivne värv ja rikkalik maitse.
Pihlaka tuha jaoks
Tselluloosi valmistamiseks on veel üks viis. See sobib ainult pihlaka tuha jaoks. Enne pressimist nõutakse puuviljade viljaliha lisamist veega temperatuuril 10–12 ° C. Kui pihlakas oli kuivatatud, kulub see 3-4 päeva ja rohkem vett 3-4 korda. Vedeliku maht tuleb registreerida.
Kui pressimist oli mitu, on saadud mahl erinev. Esmalt ilmub nn gravitatsioonivoog. Pärast pressimist - esimese rõhu mahl. Seejärel lisatakse viljalihale vett, segatakse, pigistatakse uuesti, nii saadakse teise rõhu mahl. Viimases on varasemaga võrreldes vähem hapet ja suhkrut, kuid rohkem maitset. Joogi valmistamiseks segage kõigi fraktsioonide mahlad.
Pressist väljuvat ja veega segatud mahla nimetatakse "peab". Kui spetsiaalset pressi pole, saate mahla käsitsi kotti pigistada. Kui eraldate viljaliha mahlapressi või mõne muu sarnase seadme abil, halveneb veini kvaliteet märkimisväärselt.
Mida teha paberimassiga?
Kui viljaliha on kogu vajaliku vedeliku ära andnud, tuleks see hoolikalt eemaldada. Viljaliha eraldatakse. Valmis virre filtreeritakse läbi marli. Ja seda, mis jääb põhjale (veini tahm), saab kasutada muude jookide valmistamiseks.
Mida teha paberimassist? Viljaliha saab visata komposti või anda loomadele söödana. Kahtlemata leiab kogenud perenaine oma rakenduse.
Veinis kääritamine jätkub. Ja enne, kui saate omaenda jooki nautida, möödub palju aega. Kuid see pole enam artiklis käsitletud. Meid huvitas ainult see, mis viljaliha oli.
