Meie metsades on teatud arv seeni, mis teadlaste hulka kuuluvad tinglikult söödavate seente kategooriasse. Ilmekas näide on samad morelid ja read, mida saab süüa ainult pärast topeltküpsetamist. Seened pole erand. Kas nad on mürgised või mitte? Vanema põlvkonna seenekorjajad usuvad, et pärast keetmist sobivad nad toiduks üsna hästi.
Tõepoolest, bioloogid ja spetsialistid uskusid pikka aega, et emistes pole midagi surmavat. See on lihtsalt see, et inimesed on juba ammu märganud, et selle seene söömine mõjub halvasti mõnele gurmaanile.
Esmakordselt hakkasid teadlased uurima nende toksilisuse küsimust eelmise sajandi 50. aastatel. Varem usuti, et portsu seened (mürgised või mitte, nad hakkasid hiljem välja selgitama) kahjustavad tervist ainult seetõttu, et need riknevad liiga kiiresti.
Hiljem saime teada, et neil on suurenenud võime mürgiseid aineid kumuleerida. Kuid 70ndatel leiti, et tavalise toiduvalmistamise ajal hävivad toksiinid ja seene muutub toiduks üsna sobivaks. Pärast seda ilmnesid sead kõigis kataloogides söödavate looduse kingitustena.
Kahjuks oli kõik sujuvalt ainult paberil. Riigi kõigist piirkondadest on aeg-ajalt tulnud teateid inimeste mürgistustest, kes on maitsnud sea seeni. Mürgine või mitte, põhjustavad nad sageli surma või tõsist toksilist maksakahjustust.
Siis võttis selle probleemiga ühendust terve mükoloogide komisjon kogu liidust. Selgus, et need seened on võimelised tootma ja ladustama muskariini. Sama toksiini leidub kärbseseenes.
Muu hulgas leidsid teadlased, et emised (mille fotod on artiklis) kogunevad mürki ebaühtlaselt: mõnes piirkonnas oli muskariini sisaldus neis minimaalne, teistes kohtades sisaldasid nad nii palju toksiini, et neid oli hõlpsasti võrreldav greabidega.
Hiljuti on teadlased õppinud, et nende ebameeldivate seente koostis ei sisalda ainult muskariini, kuna neerude ja maksa tõsist kahjustust ei saa selle toimega seletada. Mis see on, on endiselt ebaselge. Kuid saadud informatsioonist piisab, et kindlalt väita, et siga on mürgine seen!
Lisaks tõestasid edasised katsed veel kord tema ainulaadset võimet keskkonnast toksiine koguneda. Seega, kui käeulatuses on vähemalt üks tee, on selle seente viljalihas nii palju pliid, kaadmiumi ja arseeni, et selle kasutamine toidus on kindlasti eluohtlik.
Kahjuks jõudsid nad meie riigis sellistele järeldustele üsna hilja. Nii et Tšehhi Vabariigis peeti siga mürgisteks seenteks alles 1984. aastal, Lääne-Saksamaal nimetati seda selliseks alates 1978. aastast.
Lisaks ei olnud pikka aega turgudel nende müügi üle korralikku kontrolli. Nii et kuni 80ndate lõpuni ei teadnud kõik kauplejad, et sigade söömine on üldiselt keelatud. Mida ma võin öelda, kui neid leidub tänapäevani turgudel.
Loodame, et olete tähelepanelik. Nüüdsest teate porcini-seente ohtlikkusest. Mürgine või mitte, ütlesime juba.
