Kaasaegsed kodumasinad lihtsustasid koduperenaiste elu oluliselt. Üks selliseid kasulikke seadmeid on külmik, kus saate pikka aega säilitada peaaegu igasugust keedetud toitu. Siis piisab nende hankimisest ja soojendamisest. Kuid juhtub, et mõned armastavalt valmistatud toidud muutuvad tarbimiseks täiesti kõlbmatuks. See on tingitud asjaolust, et on vaja toite õigesti külmutada.
Milliseid toite saab külmutada?
Kõigepealt peate välja mõtlema, mida te ei tohiks külmuda. Parim on mitte panna sügavkülmikusse konserve, hakitud keedetud kartulit, kodujuustu, mune, vanillikastet, tarretist, koort, steriliseerimata piima, majoneesi. Samuti tuleks meeles pidada, et tooteid ei saa soojas vormis külmikusse panna.
Millised toidud külmutavad? Siin on kõige täielikum nimekiri:
- värsked noored, keedetud köögiviljad, nendest kartulipüree;
- peaaegu igat liiki kalad, kammkarbid, austrid, koorikloomad;
- krabi, homaar, krevetid;
- küpsed puuviljad (välja arvatud need, mis sisaldavad suures koguses vett);
- piimatooted - juust, margariin, rasvakoor, või, seapekk;
- liha;
- rullid, koogid, leib;
- tainas;
- valmistoidud;
- puljong;
- maitsestatud või;
- seemned, pähklid.
Jahutus- ja külmutustehnoloogia
Kõik külmikud külmutavad toitu ja neid saab väga pikka aega säilitada alles pärast sügavkülmutamist. Kui järgite ladustamisreegleid, on need isegi üsna pika aja möödudes kvaliteetsed ja sisaldavad kõiki toitaineid. Peaksite sellele punktile tähelepanu pöörama: külm aitab säilitada toodete kvaliteeti, kuid ei suurenda seda. Kui algselt külmutati healoomulised puuviljad, köögiviljad ja liha, siis paar kuud pärast nende sulatamist on need samad. Mädanenud, sulatatud liha, kahjustatud juurviljad jäävad samaks.
Kui valmistoidud sisaldavad kahjulikke baktereid, aeglustab külm nende elu, kuid need jäävad ikkagi alles. Temperatuuril -18 kraadi pole nende arv reeglina muutumatu, kuid kui temperatuur hakkab kambris tõusma, siis bakterid aktiveeruvad kohe ja hakkavad aktiivselt paljunema.
Millised peaksid olema külmutatud toidud?
Kasutades toidu külmutamiseks õiget pakendit, võite olla kindel, et isegi üsna pika aja möödudes säilitavad nad oma värskuse, värvi, maitse, toiteväärtuse ja niiskusesisalduse. Tooteid saab külmutada toores originaalpakendis, kuid kõige parem on pakkida need plastkihti. Samuti ärge pange külmutamiseks kartulikastidesse piima, jäätist, pannkooke, kotlette jne, selleks peate kasutama kotte või konteinereid.
Külmutatud toodete pakendid peavad vastama järgmistele nõuetele:
- niiskuse, õhu, määrde ja õli mitteläbilaskev;
- omada jõudu, usaldusväärsust;
- seda ei tohiks madalatel temperatuuridel kergesti rebeneda, praguneda ega puruneda;
- sulgeda lihtsalt ja kindlalt;
- ei tohi takistada lõhnade tungimist.
Külmutatud toite saab ladustada kahte tüüpi pakendites - tahked mahutid ja elastsed kotid või kile.
Tahked mahutid on valmistatud plastikust või klaasist ja neid kasutatakse tavaliselt kergesti kortsuliste ja vedelate toodete külmutamiseks. Kuiva toidu külmutamiseks on vaja kilekotte ja kilet, samuti ebakorrapärase kujuga ja raskesti anumatesse paigutatavaid.
Toote õige ettevalmistamine
Enne toiduainete külmutamist tuleks neid hoolikalt kontrollida. Kui midagi hakkab halvenema, siis tuleks see kahetsusväärselt minema visata. Pärast seda tuleb tooted põhjalikult puhastada. Neid tuleks valmistada nii, et neid saaks pärast sulatamist kohe tarbida. Selleks sorteeritakse, pestakse, tükeldatakse, keedetakse, blanšeeritakse tooted, puuviljadest eemaldatakse seemned ja kalad roogitakse välja. Pärast pesemist kuivatage kindlasti kõik. Nüüd panevad nad väikeste portsjonitena kõik kottidesse või spetsiaalsetesse roogadesse.
Soojad puuviljad, köögiviljad, ürdid või liha jahutatakse kõigepealt toatemperatuurini, pannakse seejärel külmkappi ja seejärel sügavkülma.
Külmutamine
Külmutamine tuleks läbi viia nii kiiresti kui võimalik, kuna viivituse korral tekivad toodete pinnale jääkristallid, mis võivad kude purustada. Selle tulemusel voolab kogu mahl välja, vähenevad gastronoomilised ja toiteomadused, halveneb maitse ja värvus. Seetõttu peaks temperatuur sügavkülmas olema -18 kraadi. See hoiab ära bakterite kasvu ja aitab säilitada toiteväärtust.
Külmutamine peaks olema täielik, st teostatud kogu toote sügavusel. Mida madalam temperatuur, seda parem on külmumine. Sellise protseduuri rakenduseeskirjade rikkumine võib hiljem mõjutada inimeste tervist.
Tõhusa külmutamise saladused
Selleks, et külmutatud toidud säilitaksid oma omadused pikka aega, tuleks teada mitmeid saladusi.
- Külmutamine on kõige parem õhukeste portsjonitena, kuna sel juhul läheb selline protsess kiiremini. Enne seda tuleb suured puuviljad lõigata väikesteks tükkideks.
- Briketi kujul olevad tooted on kõige parem asetada sügavkülmikusse vertikaalselt, tehes väikese tühiku. Sel juhul nad täielikult külmuvad ja vahe on vajalik õhuringluseks.
- Ärge laadige külmkappi või sügavkülmikut pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud toodetega üle, kuna see võib hiljem nende kvaliteeti mõjutada.
- Külmutada ainult suletud pakendis.
Järgmisena kaaluge teatud tüüpi toodete külmutamise eeskirju.
Köögiviljad, ürdid ja seened
Selleks, et köögiviljad saaks korralikult külmuda, tuleb seda teha kohe, kui nad on poest toodud või dachast toodud. Neid tuleks pesta, tükkideks lõigata, kuivatada, jahutada ja pakendada kilekotti ning seejärel panna külmkappi. Seentega peate ka kõike kiiresti tegema, kuid erinevalt köögiviljadest võite neid külmutada toores, keedetud ja isegi praetud. Kui tegemist on haljastusega, siis see pestakse, kuivatatakse põhjalikult ja pannakse suletud pakendisse.
Puuviljad ja marjad
Väikesed puuviljad külmutatakse tavaliselt tervena ja suured puuviljad lõigatakse tükkideks. Tavaliselt eemaldatakse seemned eelnevalt, samuti pirnide ja õunte tuum. Kui puuviljad on üsna mahlased, siis on pärast sulatamist soovitatav neist valmistada kartulipüree. Tavaliselt ladustatakse vaarikaid ja maasikaid, puistatakse granuleeritud suhkruga.
Liha ja kala
Värske kala ja liha külmutatakse väikestes tükkides suletud pakendis. Enne ladustamist tuleb kala puhastada, pesta ja kuivatada.
Jahu tooted
Selliste toodete nagu pelmeenid, pelmeenid, pannkoogid, rullid ja värske leib külmutamisel peate jälgima kottide tihedust. Valmistooted ei tohiks kokku kleepuda, on soovitatav leiba tükkideks lõigata.
Juust
Seda toodet saab külmutada suurtes tükkides, misjärel see ei murene. Kui enne ladustamist lõigatakse see väikesteks osadeks, tuleks mahutisse lisada 1 tl. jahu või maisitärklis, nii et viilud ei kleepuks kokku.
Kuidas hoida toitu sügavkülmas?
Külmutatud toitu tuleks säilitada teatud temperatuuril. Samuti on vaja kinni pidada tähtaegadest.
Rupsi ja hakkliha on soovitatav ladustada mitte rohkem kui 2 kuud, sealiha, linnuliha ja madala rasvasisaldusega lambaliha - 6 kuud, veiseliha ja ulukiliha - kuni 10 kuud. Valmistoitude, puhta rasva ja liha puhul on see periood 4 kuud. Mereande ja väikseid kalu säilitatakse umbes 2-3 kuud, portsjonitena suurte kalade tükke - kuus kuud. Külmutatud puuviljad, köögiviljad ja marjad võivad sügavkülmas olla aastaringselt.
Need soovitused kehtivad ainult nende toodete kohta, mis on korralikult valmistatud ja külmutatud. Kui liha pannakse sügavkülmikusse tervikuna, võib see halveneda isegi enne selle täielikku külmumist.
Termopakendid külmutatud toitudele
Termopakendid on konteinerid, milles ladustatakse ja veetakse jahutatud, külmutatud ja kuumi tooteid. Tänu vahtkihile, mis asub spetsiaalse kile kihtide vahel, sulavad külmutatud toidud palju aeglasemalt.
Enne sellise konteineri ostmist peate tähelepanu pöörama pakendile koos teabega selle kohta, kui palju see külma hoiab. Külmutatud toodete, eriti köögiviljade, vedu toimub termopakendites. Kui väljas on väga kuum, püsib selline konteiner tõhusana kuni kolm tundi ja jahedama ilmaga - kuni viis tundi. Külmutatud toidu termopakendid on piknikureisil hädavajalikud, kuna nendega saab transportida pitsa või grillitud kana.
Kuidas tooteid sulatada?
Sulatamise protsess peaks olema aeglane. On väga oluline süüa toitu kohe pärast seda, sest kahjustatud rakustruktuur on kahjulike bakterite suhtes üsna vastuvõtlik. Sellepärast tuleb sulatatud toit kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist praadida, keeta, hautada või küpsetada.
Õigeks sulatamiseks pange toit taldrikule ja asetage külmkapi alumisele riiulile. Selle protsessi käigus on oluline jälgida, et kodulinnud, kala ega liha ei puutuks kokku nende enda mahlaga, kuna selles võivad sisalduda bakterid. Selleks pange sügavasse plaati tagurpidi keeratud alustass, millele toode asetatakse. Top koos kausi või fooliumiga.
Sulatamine võib kesta erineval viisil ja see sõltub toidu kaalust ja mahust. Näiteks võib kilo liha tarbida juba 5–6 tundi pärast sügavkülmast väljavõtmist, sama kaaluga kala sulab 3–4 tundi.
Tooteid ei soovitata sulatada värskes õhus, kuna nende pinnal on suur mikroobide paljunemise tõenäosus. Mikrolaineahjus ei saa seda maitse kadumise tõttu teha, kuumas või soojas vees kaotatakse kasulikud omadused ja välimus. Külmas vees ei ole soovitav ka sulatada, kuid hädaolukorras tuleks seda teha nii, et tooted ei puutuks sellega kokku, näiteks asetataks kilekotti.
Kalast, linnulihast ja lihast valmistatud pooltooteid, samuti puu- või köögiviljaviilusid ei tohiks sulatada. Need asetatakse pannile või pannile kohe pärast sügavkülmast ekstraheerimist. Erandiks on hakkliha, mida soovitatakse sulatada külmkapi alumisel riiulil.
