Miskipärast arvatakse, et seened ilmuvad metsa alles sügisel ja neid saab koristada, kui vihmaperiood algab pärast kuuma suve. Ja mitte kõik vaikse jahi armastajad ei tea, et äärelinnas saate neid metsas sisalduvaid hõrgutisi koguda sooja ilmaga kevadel, kogu suve jooksul ja kuni hilisügise külmadeni. Kogenud seenekorjajate jaoks, kes, millal ja kus Moskva piirkonnas kogu seeni kogu hooaja jooksul seeni korjavad, pole enam saladus. Kuid selle ettevõtte algajad vajavad näpunäiteid.
Miks kõigile seened nii meeldivad?
Enamiku vaikse jahi fännide jaoks pole seente korjamine pelgalt loodusega ühinemise rituaal või jalutuskäik värskes õhus. Esiteks on see viis saada maitsvat ja tervislikku toidutoodet, mis mitte ainult ei rõõmusta kogu peret oma oivalise maitse ja aroomiga, vaid säästab ka pere eelarvet. Kõik saavad aru, et keegi ei pea metsas seente eest midagi maksma, selleks on vaja kulutada ainult teatud aja jooksul. Lisaks toob ainuüksi kogumisprotsess palju positiivseid emotsioone, näiteks rõõmu ja rõõmu.
Õnnelik seenekorjaja saab oma perele kogu talveks seenevarusid pakkuda. Seeni ei saa mitte ainult marineerida, soolata või kuivatada, vaid ka lihtsalt külmkapis külmutada. Külmutatud seened jäävad värskeks ja nende alusel saate puljongi valmistada ükskõik milliseks esimeseks roogiks või praadida metsa kingitusi lihtsalt kartuli ja sibulaga.
Seened ja nende toiteväärtus
Seened on üks lemmiktoite ja neil on oma kindel väärtus. Seene viljaliha peamine aine on vesi, selle sisaldus seentes on alates 80% ja rohkem. Seente koostises olevatel valkudel ja süsivesikutel on ligikaudu võrdsed proportsioonid - 3-6%. Rasv sisaldab vähem kui 1% ning ülejäänud osa on vitamiinide, mineraalide ja ekstraktiivainete poolt.
Paljud seened sisaldavad ka kiudaineid, inimkehas seda ei imendu, kuid see on sooltele väga kasulik. Tänu kiudainetele on seened madala kalorsusega, hoolimata asjaolust, et nad on väga kiiresti küllastunud.
Seeni nimetatakse sageli metsaleivaks või metsalihaks, kuna need sarnanevad keemilises koostises nendele toodetele. Seente kuivatamisel aurustub vesi ja tänu sellele suureneb kõigi teiste kasulike komponentide osakaal. Valgusisaldus võib sel juhul tõusta kuni 30%.
Seenekohad Moskva lähedal
Moskva piirkond hõivab tohutu territooriumi tohutu suurlinna ümber, enamus neist on kaetud metsade ja kopsadega, seenekohtades väga rikkad. Algajal seenekorjajal on keeruline otsustada, millist teed pidi ta peab minema ja kust Moskva oblastis igal ajahetkel seeni korjata. Kogenumad metsahõrgutiste kogujad saavad samuti soovitada, millises suunas neid maitsvaid looduse kingitusi otsida ja milliseid seeni nendest kohtadest leida võib.
Kõigepealt tuleb seenekorjajal välja selgitada, millises suunas ta Moskva lähistel asuvate metsade seeneaarikutesse jõuab. Paljud neist suundadest, nagu näiteks kiired, erinevad pealinna keskregioonidest erinevates suundades: Kiiev, Kursk, Kaasan, Leningrad, Jaroslavl, Riia, Savelovsky, Ryazan, Paveletsky, Belorussky või Gorkovsky. Mis tahes neist piirkondadest võite leida kohti, kus äärelinnades kasvab arvukalt seeni. Jääb vaid siseneda autosse, bussi või elektrirongi, varuda metsaretkeks vajalike atribuutidega ja minna sappa.
Kiievi suuna seenekohad
Kiievi suunas minnes on kõige parem minna Selyatino küla lähedusse, kus Moskva piirkonnas saate seeni korjata seenihooaja algusest lõpuni. Siin metsades kasvavad rohutirtsud, rohutirts, seened, seened, russula ja vähetuntud poola seened arvukalt.
Russulaid peetakse kõige tavalisemateks seenteks mitte ainult Moskva piirkonnas, vaid kogu Venemaal. Nad tunnevad end hästi nii lehtmetsades kui ka okas- ja segametsades. Kõigil erinevate liikide russuladel on sama valge õõnes silindriline vars ja valgete plaatidega müts. Ja mütsi ülaosa võib olla mis tahes värvi, sõltuvalt tüübist. Kõige sagedamini võib metsas näha roosasid russulaid, kuid need on sinised ja rohelised, sinakasrohelised, hallid ja kollased, oranžid ja punased, isegi lillad. Russula - seene on väga habras, kuna kasvab ainult vihmasel sügisel ja on niiskusest väga küllastunud. Seetõttu ei ole soovitatav panna palju neid seeni ühte korvi ega panna muid seeni nende peale. Isegi kui järgite neid ettevaatusabinõusid, mureneb osa seeni ikkagi väikesteks tükkideks.
Arvatakse, et rohelist russulat saab süüa toorelt. Kuid kõige parem on neid soolada, nagu ka teisi selle seeni liike. Praetud russula, kui seda pole eelnevalt leotatud, on mõru maitsega, nagu nende puljong.
Seenekohad Kurski suunas
Kurski suunas rongiga Lvovskaja või Kolkhoznaja jaamadesse jõudes pääseb kohtadesse, kus Moskva regioonis on söödavad seened esindatud selliste liikidega nagu pelmeenid, seened, russula, rohutirtsud, barakkad, liblikad ja kukeseened.
Rindade kollektsiooni minnes ei tohiks korvi ega korvi kaasa võtta. Parem on võtta kott või paar suuremat ämbrit. Vihmasel sügisperioodil kasvab seeni segametsades tõesti nii palju, et pärast nende leiukoha avastamist on keeruline kõiki leitud seeni koguda. Tavaliselt kogutakse valget tükki, musta ja kuiva tükki koormaks ning need sobivad marineerimiseks ainult pärast hoolikat töötlemist külmas vees leotamise ja sellele järgneva seedimisega. Niisutamata seened, eriti mustad, võivad mõruda ja roogi rikkuda, kui proovite neid kartulitega praadida.
Selle seene kork on lamellne, lehtrikujuline, keskelt vajunud, valge rinnaga - hele, valkjaskollane, musta - tumeda oliiviga, mis on muutunud õõnsaks silindriliseks kodariks. Seened ilmuvad metsadesse suve lõpus ja sügisel, kui muld on niiske, vihmadega hästi niisutatud.
Paveletsky suund
Domodedovo linnas on huvitav mikrorajoon, mida nimetatakse valgeteks sammasteks. Seda puhkeküla ümbritsevad metsad, kus tuppe Moskva äärelinnades on nii palju, et nad räägivad mikrorajooni nime päritolust just seoses tsemendirikaste seenekohtade olemasoluga. Siin on levinud ka Russula ja kask.
Valge seen on seente seas tõeline kuningas. Seda peetakse kõigi seenekuningriigi esindajate kõige väärtuslikumaks ja maitsvaks, välja arvatud kallis ja haruldane gurmeetrühvel. Seevastu valge seene on kõikjal saadaval ja see annab seenekorjajatele rohkem rõõmu kui tema teised kolleegid. Niipea kui seenekorjajate seas on kuulujutt, et seened on ilmunud Moskva äärelinna, asusid nad kohe tuppe otsima, teised aga koguvad ainult siis, kui ei leia tuppe.
Valge tähistab torukujulisi seeni. Seda saab kuivatada, praetud, hautatud sibulate ja kartulitega, keeta sellest maitsvat, lõhnavat suppi. Kuid selle soolamiseks, nagu kõik torukujulised seened, ei sobi palju, on parem marineerida. Porcini-seened ilmuvad tavaliselt juuni lõpus tamme-, kuuse- ja männimetsades. Müts on tumepruun ja kumer, tiheda viljalihaga, valge lühikese jalaga. Cep on suurim, mõned isendid võivad saavutada hiiglaslikke suurusi - kuni mitukümmend sentimeetrit kõrgust ja laiust ning kuni mitu kilogrammi raskust.
Kaasani suuna seenekohad
Kaasani suunda võib nimetada üheks kõige lootustandvamaks perekonna varude looduslike kingitustega täiendamise osas. Seal on palju kohti, kus äärelinnas seeni korjata on rõõm. Donino, Grigorovo küla ja Gzheli küla ümbrus on täidetud kukeseente, meeagarikute, liblikate, haabide, kukeseente ja portselaniseene ladestustega.
Liblikõis on libe seen, kuna armastab kasvada niisketes okasmetsades, peamiselt männimetsades, ning eelistab vihmast, kuid mitte külma ilma. Seda seeni saab korjata suvel juuni lõpust, kuid või koristamise peamine laine langeb sügise esimesse poolde. Nibul on ümmargune, läikiv, kumer müts, mille värv võib varieeruda helekollasest pruunini, erekollane torukujuline kiht ja madal, tihe kollakaspruun jalg.
Mõne inimese jaoks meenutavad marineeritud liblikad konni. Ehkki neid saab marineerida, ei meeldi kõigile marinaadis hõljuv libe, värisev aine. Nende seente soolamine pole üldiselt soovitatav. Parim on neid praadida sibulate ja kartulitega või kuivatada. Või puljongis küpsetatud supid ja boršid meenutavad lihapüreesid, sest või on nii rasvane ja võine, et õigustab oma nime täielikult ning esimene roog neist sätendab pinnale hõljuvast rasvast.
Me liigume Jaroslavli suunas
Moskva lähistel kõige seenelisemateks meistriteks peetakse õigustatult Jaroslavli suunas sõitjaid. Kui kogenud seenekorjaja vastab küsimusele, kas seened ilmusid Moskva äärelinna, ja saab positiivse vastuse, siis läheb ta suure tõenäosusega Zelenogradsky okrugisse, Darino külla, Abramtsevo külla või Kalistovo jaama. Nendes piirkondades on seente saak nii suur, et võite seenteretkele kaasa võtta mitte ainult oma pere, vaid ka sugulaste ja sõprade pered, kartmata, et keegi saab vähe seeni. Siin saavad seenekorjajad rõõmu meeseente, portsu seente, või, seente ja ikterite aseainetest.
Kollatõbi on huvitav seene ja pole nii laialt tuntud kui teised sugulased. Seda nimetatakse ka roheliseks, zelenkaks või kollakasroheliseks reaks. Tal on sile, kollakasroheline või pruunikaskollane müts, keskelt tumedam, erekollasete plaatidega, niiske ilmaga limane ja tolmustatud alati liivaga. Silindriline jalg on ka kollakasrohelise värvi, seest õõnes.
Kollatõpil on ebatavaline jahulõhn ja huvitav pähkline magus maitse. See seene sobib suppide keetmiseks ning munavalge ja mitmesuguste liharoogade kõrvale roogade valmistamiseks. Sügise teisel poolel kasvab kollatõbi okasmetsades sambla- või liivasel pinnasel, tavaliselt suurtes rühmades.
Edukad kohad Savelovskaja tee ääres
Khoroshilovo suvilaküla, kuhu Savyolovski suund viib, on ümbritsetud metsamaaga, kus Moskva oblastis söödavaid seeni esindavad kukeseened, kukeseened ja meeseened.
Suvepäevade algusest kuni hilissügiseni värvitakse lagendikud kõige naljakamate metsaseente - punaste rebaste - karjadega. Kukeseened on agarate seente esindajad. Müts on ebakorrapärase kujuga, täiskasvanud seentes lehtrikujuline, muutudes jalaseks. Kukeseened kasvavad suurtes peredes leht- ja okasmetsades, peamiselt liivasel pinnasel.
Kukeseeni peetakse väga väärtuslikuks seeneks, kuna see pole peaaegu kunagi ussine, nagu teised äärelinnades kasvavad seened. Nad hindavad seda ka hämmastava maitse pärast selle eest, et saate sellest valmistada palju maitsvaid roogasid. Kukeseened on head nii marineerimisel kui ka marinaadis, neid kuivatatakse, praetakse ja keedetakse suppides, neid on kombineeritud nii paljude toodetega ja need annavad neile ebatavalise maitse ja aroomi.
Leningradi suund
Peate minema Leningradi suunas Khimki Firsanovka mikrorajooni, kus saate äärelinnas seeni korjata sama edukalt kui teistes seenekohtades. Kõige rohkem leidub seal meeseendeid, portselaniseeni, safrani seeni ja rohtta seeni.
Okasmetsades võite sageli leida erekollase-punase värvusega seeni. See on safranipiimakork. Tal on silindriline jalg ja ringidega lehtrikujuline müts. Kui safrani seeni lõigatakse nuga, vabaneb apelsinimahl. Vastupidiselt mõnele soovitusele ei tasu safrani seeni praadida ega kuivatada, kui praetud on neil kibe maitse. Tavaliselt on nad soolatud, harvem marineeritud. Mõned seenekorjajad söövad isegi tooreid värskeid seeni, tükeldades ja piserdades neid soolaga.
Punapead koristatakse augusti algusest novembrini külmadeni. Need seened teavad nutikalt, kuidas rohus peituda, nii et nende kogumisel peate hoolikalt uurima rohu tihnikuid. Kui rohus on näha ühte punast mütsi, võib selle läheduses leida terve pere, sest seentele ei meeldi üksi kasvada.
Riia suuna seenekohad
Kui tulete Opaliha suvemajja, võite siin kõndida mööda metsateid ja hõlpsalt korjata täis korve roiete ja haabja kukeharju.
Suurepärane seen on kibuvits. Inimestes nimetatakse seda kase, obaboki või kase obobokiks. Kõige sagedamini võite seda leida kasepuude alt, mistõttu seene nimi juhtus. Tema kiht on torukujuline, mütsi värvus sõltub sellest, millisest puust ja millistes tingimustes see kasvab, ning see võib varieeruda tumepruunist helehallini. Vanusega müts muutub poolkerakujult padjakujuliseks ja selle läbimõõt võib ulatuda kuni 20 sentimeetrini. Kase jalg on mütsi suurusega võrreldes pikk - õhuke, valkjashall ja kaetud tumedate soomustega.
Innukas väljavalitu, kes teab, kust Moskva piirkonnast seeni leida, läheb suure tõenäosusega väga noorte kaskede seast kasepuid otsima, just nende all annavad need seened parimat saaki. Kuid nad võivad kasvada teiste puude all sega- ja isegi kuusemetsades, kus kasvavad kased. Neid kogutakse suve algusest sügiskülmadeni. Kask sobib kuivatamiseks, praadimiseks ja suppide tegemiseks.
Valgevene suuna parimad kohad
Mesi seeni, kukeseeni ja portselanist seeni saab koguda Valgevene suuna Portnovskaja jaama ja Zvenigorodi vahel asuva Pestovo küla ümbruse metsadesse.
Kõik armastavad mee-agarit. Pidulik laud ei saa olla ilma soolatud ega marineeritud seenteta, sest nende maitse on vaimustanud kõiki inimesi juba lapsest peale. Marinaadis hõljuvad geniaalsed lapsed, isegi hellus neile, kes seentest aru ei saa. Mesi seeni ei ole mitte ainult soolatud ja marineeritud, vaid ka kuivatatud ja praetud ning neist valmistatud puljongid saadakse sama rikkalikult kui või- või portselaniseentest.
Mesi seened kasvavad kändudel, langenud tüvedel ja vanade puude põhjas suurte perede poolt. Neil on ümmargused keskmise suurusega mütsid ja õhukesed piklikud jalad. Meeagarikute värvus võib olenevalt liigist varieeruda helekollasest tumepruunini. Need seened ilmuvad tavaliselt suve lõpus ja kasvavad külmadeni, eelistavad jahedat vihmast ilma.
Eristatakse enam kui 30 erinevat meeseeneliiki, millest söödavateks peetakse talve-, suve-, sügis-, heina- ja metsaseeni. Kuid söödavatel seentel on mürgised kahekordistused, millega neid on lihtne segi ajada - vale seened. Söödavaid ja valesid saab eristada järgmise kriteeriumi järgi - söödavad kasvavad alati puidul, isegi maa all peidetud juurtel, ja valed võivad kasvada iseseisvalt, ilma puupõhjata. Söödavatel seentel on jalas väike rõngas-seelik, valedel aga mitte.
