Sügis on tõeline avarus segaste seenekorjajate jaoks. Seente jahtimisel on peamisteks kaaslasteks mõõdetud jalgade roisumine, jahe tuul ja vihmametsa unustamatu aroom: russula, kukeseened, seened …
Selline ajaviide tõi ainult rõõmsaid mälestusi ja meeldivaid hetki, peaksite seentega hästi hakkama saama. Näiteks söödav ja mittesöödav russula. Kuidas neid eristada, et tarbimisprotsessis ei tekiks ebameeldivaid üllatusi? See teema on pühendatud meie artiklile.
Leiad vastused sellistele huvitavatele küsimustele: kus need seened kasvavad? Millised on nende sordid? Samuti näete söödavate ja mittesöödavate russellide fotosid ja kirjeldusi ning üksikasjalikke juhiseid nende tuvastamiseks.
Niisiis, kohtume - maitsev ilu, metsaprintsess, mis tahes roa isuäratav komponent … Ja lihtsalt - russula on söödav!
Ahvatlev pere
Perekond Russula on väga levinud seeneliik, mis kasvab meie kodumaa avarustes. Neid nimetatakse sellepärast, et neid saab süüa mitte ainult pärast kuumtöötlemist, vaid ka toores vormis. Ja kuigi seda perekonda ei peeta maitsvaks ega haruldaseks, on selle maitse ja toiteomadused väga hellitavad ja ahvatlevad isegi hellitatud gurmaanidele.
Seenepere kasvab sega- ja okasmetsades, kõrgete puude juurte kõrval, sõlmides nendega omamoodi sõbraliku sümbioosi (ühingu bioloogiline nimetus on mükoriisa).
Tavaline söödav russula koosneb mütsist, taldrikust, jalast, viljalihast ja eosepulbrist. Erinevat tüüpi russula erinevad üksteisest värvi, kuju ja muude väliste märkide ning omaduste poolest.
Et teada saada, milline söödav Russula välja näeb, peaksite tutvuma selle maitsva seeni peamiste tüüpidega.
Russula on rohekas
Kõige sagedamini leitakse metsades, kus on istutatud leht- või okas-lehtpuud. Ta armastab selliste kultuuride nagu tamm, pöök ja kask naabruses. See hakkab kasvama juuli teisel kümnendil ja rõõmustab seenekorjajaid oma kohalolekuga oktoobri alguseni.
Millised need söödavad russulad välja näevad? Selle liigi fotod ja kirjeldused on allpool.
Seenekork ulatub tavaliselt läbimõõduga viis kuni viisteist sentimeetrit, varases staadiumis on see poolkerakujuline ja muutub seejärel kumeraks, keskelt kergelt vajunud. Mütsi tavaline värv, nagu nimigi ütleb, varieerub hall-rohelise ja tumerohelise vahel. Mütsi koor ei ole sile, kuna see kipub lõhenema ja maha kooruma.
Seeneplaatidel on kreemjas värv. Aluse lähedal on need omavahel põimunud ja jalast eraldatud, millel on silindriline kuju ja valge (harvemini - punane-pruun) värv. Juurele lähemal on jalg kaetud väikeste soomustega.
Russula rohekas viljaliha tugev ja valge. Sellel on magus, kergelt pähkline maitse ja nõrk lõhn.
Selle seene jahtimisel peaks olema väga ettevaatlik, et mitte segi ajada seda kahvatu greabiga. Ehkki neil kahel taimel on sarnasust, on siiski suur erinevus - mürgistel viljadel on varsil rõngas ja Volvo.
Kuidas süüa rohekat Russula? Kõigepealt tuleks see keeta (mitte rohkem kui viisteist minutit) ja siis saate seda juba süüa. Samuti on head marineeritud ja soolatud seened.
Russula buffy
Ta kasvab lõunapoolsetel laiuskraadidel, peamiselt augusti teisest kümnendist septembri esimese kümnendini. Ta eelistab asuda kuuskede, kaskede ja tammede lähedale, matta samblasse ja niiskesse lehestikku.
Nende söödavate russulade müts on kollane ja kumer, niiske ilmaga on selle nahk pisut kleepuv ja kuuma ilmaga on see pigem kuiv.
Nelja kuni kaheksa sentimeetri kõrgune seene tihe jalg on valge või kergelt kollakas.
Taime taimed on õhukesed ja sagedased, kreemika või kollase värvusega. Viljaliha on valge ja tihe, kergelt terav ja maitse järgi vürtsikas. Ookrussula soola või marineeritud kujul on väga maitsev.
Russula toit
Seda liiki leidub peaaegu kõigis metsades ja metsaistandustes; ta ei kasva ainult mägedes. Eelistab asuda kaskede ja tammede lähedusse. Altpoolt näete fotosid söödavast russulast.
Selle liigi müts, läbimõõduga viis kuni üksteist sentimeetrit, on lameda, kergelt kumera kuju ja mitmesuguste värvidega: puhtast valgest või helehallist kuni lilla-pruunini või küllastunud punaseni.
Varre külge kinnitatud seeneplaadid asuvad üsna sageli. Esimesel etapil on neil valge värv, seejärel hele kreemjas värv.
Russula jalg on tugev ja silindriline, enamasti valge, mütsi värvi kerge varjundiga.
Taime viljalihal on ka vastav varjund. Sellel on meeldiv, õrn sarapuupähkli maitse ja kergelt avatud aroom. Enne kasutamist on soovitatav seeni küpsetada viisteist minutit.
Russula sinakaskollane
Teine selline söödav seen. See kasvab segametsades, moodustades sümbiootilise seose heitlehiste taimede juurtega nagu kask, tamm, haab. See hakkab kasvama juuni algusest septembri esimeste päevadeni.
Russula müts on üsna suur, läbimõõt võib ulatuda viieteistkümne sentimeetrini, kahetooniline (mütsi värvus on tavaliselt roheline või pruun ning servad lilla varjundiga). Pind on kortsuline ja kiuline.
Plaadid on laiad ja siidised, hele koor või valged.
Seene vars on ka suur, umbes seitse kuni kaksteist sentimeetrit pikk ja kaks kuni kolm sentimeetrit paks. Värvus on valge, lilla varjundiga.
Viljaliha on kerge, tugev, pärast maitsestamist marineeritud või soolatud kujul väga maitsev.
Russula hall
Teine selline söödav russula. Selle teine nimi on hääbumas. Seda liiki leidub kõrge õhuniiskusega okasmetsades, talle meeldib asuda mändide läheduses, sambla ja mustika tihnikus.
Seenekorgi läbimõõt võib ulatuda üheteist sentimeetrini. Pruun-apelsini koort on raske eemaldada.
Tuhmuva russula plaadid on kindlalt jala külge kinni, sageli ja kaunid. Jalg ise, taime vanusega veidi ülespoole kitsenedes, omandab tumehalli varju ja kortsud suurenevad.
Seene viljaliha on tugev ja valge, kuid õhus omandab see kiiresti tumeda värvi. Lõhna ja maitsega kergelt magus, sageli kasutatakse seda ka teise kursuse valmistamiseks, väga maitsev hapukurkide kujul.
Niisiis, oleme üksikasjalikult uurinud mitut tüüpi söödavat russulat. Mis on nende mittesöödavad sugulased? Uurime välja.
Sobimatud või mürgised seened?
Enne söödavate ja mittesöödavate russellide erinevuste kaalumist tuleb märkida, et selle perekonna tõeliselt mürgiseid seeni praktiliselt pole. Kui taime peetakse tarbimiseks kõlbmatuks, siis ainult seetõttu, et see ärritab tugevalt mao limaskesti (provotseerides sellega valu ja oksendamist). Sellist juhtumit ei saa nimetada seenemürgituse klassikaliseks juhtumiks.
Millised mittesöödavad russula tüübid on olemas?
Gall
Kõige sagedamini kasvab see seen happelistes muldades, eriti pöögi, tamme ja kuuse kõrval. See ilmub juuni lõpus ja kasvab septembrini.
Taimel on väike müts (läbimõõduga neli kuni üheksa sentimeetrit), õlgkollase värvusega ja sageli heleoranžide plaatidega.
Seene õõnes klubikujuline jalg, pikkusega kolm kuni seitse sentimeetrit, on ka helekollase tooniga.
Russula viljaliha on valge, maitselt ja lõhnalt ebameeldivalt mõrkjas. Hoolimata sellest kasutavad paljud soola vormis pärast pikaajalist keetmist ja mitmes vees leotamist.
Kaustiline Russula
Seda tüüpi seeni peetakse ka tinglikult toidukõlbmatuks. Mõnede välismaiste allikate sõnul on sellel isegi teatud annus mürgisust, mis on tingitud taimes leiduva muskariinalkaloidi minimaalsest osast. Kuid meie piirkonna seenekorjajad kasutavad seda russulat mõnikord hapukurkides (pärast põhjalikku leotamist ja kuumtöötlemist).
Torkimine või oksendamine - veel kaks seene nimetust, mis näitavad selle kibedat ja teravat maitset, põhjustades häireid seedetrakti organite töös.
Sellel russulal on väike punakas müts (läbimõõduga kuni kaheksa kuni üheksa sentimeetrit) ja roosakas silindriline vars (kuni seitsme sentimeetri kõrgune).
Kase russula
Seda liiki peetakse terava, kergelt mõrkja maitse tõttu mittesöödavaks või tingimata mittesöödavaks. Pärast selle seene kasutamist registreeriti madala riskiga mürgistuse juhtumid.
See Russula armastab elada kase- ja kuusemetsades, soodes ja mujal niisketel pindadel. See kasvab juuni keskpaigast novembrini.
Seenekork on väike (läbimõõduga kolm kuni viis sentimeetrit), keskelt veidi vajunud, lihav ja kergesti rabe. Pinna värv on väga mitmekesine: põletavast punasest kuni sinakasroosa.
Russula rekordid on samuti väga habras (nende peenuse ja harulduse tõttu).
Vihmase ilmaga leotav seene habras hele jalg sageli õheneb. See on väljastpoolt kortsus ja seest õõnes.
Sardonyx Russula
Seda peetakse kibeda maitse tõttu mittesöödavaks, töötlemata kujul võib see provotseerida mitmesuguseid mürgistusi ja seedetrakti häireid.
Sellel seenel on pruun või punane värv ja kohustuslik lilla toon. Korgi läbimõõt varieerub neljast kuni kümne sentimeetrini.
Varre küljes olevatel sagedasetel taimelehtedel on sidrunikas, kergelt rohekas värvus ja kihisev käbilill võib värvi muuta sõltuvalt konkreetse isendi vanusest. Päris alguses võib see olla valge, seejärel tumeneb ja muutub lillaks või violetseks.
Tugeva ja kollase välimusega viljaliha on rikkaliku terava maitse ja õrna puuviljalõhnaga.
Sardonyx (või terava servaga) Russulale meeldib elada männide läheduses, luues sümbiootilise seose selle puu juurtega.
Niisiis, kohtusime paljude söödavate ja mittesöödavate russula sortidega. Õppisime nende üksikasjalikku kirjeldust ja kasvukohta, maitset ja toiteomadusi, toiduvalmistamise viise.
Ja nüüd arutame mõnda üldreeglit, kuidas eristada söödavat russulat ebasobivast ja mürgisest.
Universaalsed märgid
Enne selle või selle maitsva seene ilu valimist peaksite peatuma ja hoolikalt uurima selle välimust.
Mittesöödavaid sorte iseloomustavad sellised eristavad omadused:
- Jala ots on roosa.
- Mütsiplaadid on jämedad ja kõvad.
- Jalal on kile või “seelik”.
- Ussid ei kahjusta taime.
- Mütsi värv on sageli erksa ja rikkaliku punase värvusega.
Kui siiski kimbutate harjumatut seeni ja kahtlete selle toiteomaduses, uurige seda küpsetusprotsessi ajal hoolikalt. Kuumtöötlemise ajal muudab mittesöödavate taimede viljaliha värvi, mis võib ilmneda ka seene korgi või jala luumurru korral.
Ja veel, ülaltoodud sümptomid võivad kehtida söödava russula kohta.
Mida teha toidumürgituse ilmnemisel?
Kõigepealt tuleb meeles pidada, et igasuguse russula söömine ei ole tõsine oht inimkehale.
Kui aga on toimunud mürgistus, tuleks võtta mõned kiireloomulised ja olulised meetmed. Näiteks soovitatakse kunstlikult põhjustatud oksendamise ja kõhulahtisusega magu kohe loputada. Siis on vaja suu piirkonda põhjalikult loputada ja jooma aktiivsütt. Ravimi annus on teile tõenäoliselt tuttav: üks või kaks tabletti kümne kilogrammi kaalu kohta.
Kui ebameeldivad sümptomid ja valu jätkuvad, peate viivitamatult arstiga nõu pidama.
