Foie gras … Traditsiooniline prantsuse delikatess, mida maitsvad tõelised gurmaanid ja luksusliku maitsega asjatundjad. Rasvane maks (nii tõlgitakse prantsuse keelest “foie gras”) paneb ninasõõrmed virvendama, süljenäärmed meeletuks.
Ja isegi kallis Sauternes, kes on ekslikult tellitud delikatessiks, on sunnitud üksildaselt oma järjekorda ootama. Huvitav, kui suur protsent neist, kes foie grat kummardavad, teab kogu tõde selle rasvase, õlise, hämmastava maksa valmistamismeetodi kohta? Kuid tegelikult koondusid temasse inimlikud pahed, võib-olla seetõttu, et ta on nii atraktiivne. Südametunnistuse küsimused on aga delikaatne ja isiklik asi. Kuid ikkagi tasub rääkida protsessi mõnedest tehnilistest aspektidest.
Selle prantsuse traditsiooni kujunemise aluseks oleva pika ajaloo kohta võite kirjutada raamatu, mis on täis ajaloolisi isikuid, geograafilist ja bioloogilist tausta, selle teema kulinaarseid variatsioone ja palju muud.
Annalüüside lühike versioon on järgmine. Keegi märkas kunagi, et haned söövad intensiivselt enne pikka lendu soojadesse piirkondadesse. Seda nuumatud lindu rookides tundusid mõned tema elundid uudishimulikele uudishimulikud. Ja rasvane hüpertrofeerunud hane (pardi) maks sai Prantsusmaa rahvuslikuks aardeks. Aga kuidas kõik tegelikult juhtub? Mis peitub nende parimate kulinaarspetsialistide peente vibude purkide, minivormi röstsaiade ja keerukate võlude taga? Küüniline, tahtlik vägivald, lüües välja isegi kõige luustunud pragmaatikute kujutlusvõimet.
Foie gras on legaliseeritud kohutav julmus. Esimese nelja nädala jooksul elavad tibud tervislikku, tervislikku, täisväärtuslikku elu, kasvavad tugevamaks, levitavad tiibu. Teine etapp on täiustatud toitumine, mille käigus looduse laps kasvab täiskasvanuks. Ja täpselt sellest hetkest saabub “X” tund - haned (või pardid) on praktiliselt liikumisvõimelised, selleks on nad istutatud äärmiselt kitsastesse rakkudesse ja algab sunnitud toitmine. Seda etappi nimetatakse elegantselt „havage“, kuid tegelikult on linnu kurgusse suunatud toru, mille kaudu sööt (tavaliselt mais) kuhjatakse ülaossa. Sellist "täidist" tehakse vähemalt 3-4 korda päevas, nii et hane (või pardi) maks kasvab valusalt ja rasvub. Neljandas etapis lind muidugi tapetakse, tema kõht lahti rebitakse ja ihaldatud maks eemaldatakse. Kuid ei, fotodel on näha, et ta langeb lihtsalt vangistusest rasva hane lihani.
Ja mõnes Ungari farmis toimub maksa väljalõikamine elaval viisil. Tõenäoliselt on selle foie gras maitsed veelgi rafineeritumad - linnu kannatused lisavad viimase pikantse noodi. Selle ekstraheeritud kõrvalsaaduse mass on 800–900 grammi, mis on 10 korda rohkem kui tavalistes suurustes.
Fu-grad on keelatud mitmes Euroopa riigis (Šveits, Suurbritannia, Tšehhi, Taani jne), mõnes Ameerika osariigis. Prantsuse kuulsused on korduvalt väitnud, et sellel traditsioonil pole õigust eksisteerida. Kuid foie gras pole mitte ainult riiulitelt ja menüüst kadunud, vaid seda hakatakse üha enam kasvatama. Tootjad väidavad, et linnud tunnevad end üsna hästi - on hästi toidetud, rahul. Siiski tasub ainult korra uurida neid hanede "õnnelikke" silmi, mis on täidisega maisiga ja ümbritsetud puuri lähedaste "sõbralike kallistustega" …
Muide, haridusprogramm: maks - foie gras, kala - suupill (see on teine roog!).
