Pangasius ehk hai säga ilmus riiulitel tohutul hulgal kümmekond aastat tagasi ja sai selle odavuse tõttu kohe uskumatult populaarseks. Tema filee keedeti kodus, söödi sööklates, serveeriti isegi eelarvekohvikutes ja restoranides. Ja alles mõne aja pärast hakkasid nad mõtlema: kas selle maitsva ja peaaegu tasuta “juustutüki” all on hiirelõks? Miks just selline hind? Kuidas pangasiust kasvatatakse, kuidas seda toidetakse ja kas sellest kalast on roogade söömine kahjulik?
Mekong ja selle ümbrus
Niisiis, milline loom see on ja mida sellega süüakse, peab lugeja teadma. Aga kus seda kaubeldakse? Kuidas kasvatada? Pangasius Vietnamis on peaaegu peamine kalatoode. Mekongi jõgi - selle looduslik elupaik - pärineb Tiibeti ülemjooksult ja toitub liustikest ning alamjooksul sajab. Selle Indohiina suurima veetee delta on saanud koduks sadadele olendiliikidele ja toidab miljoneid inimesi.
Hai säga on tagasihoidlik, kasvab kiiresti ja kõigest viieteistkümne aastaga on sellest saanud Vietnami lõunapoolsete piirkondade majanduse alus. Ühes külas pani ta isegi monumendi. Paljud elavad otse jõe ääres ja kasvatavad kala oma toiduks (võrkude või korvidena pontonide majade all - looduskeskkonnas). See meetod erineb eksporditud pangasiuse kasvatamisest väga erinevalt. Toodete puhtuse ja kvaliteedinõuete täitmiseks peavad tootjad tegema märkimisväärseid jõupingutusi.
Sise- ja välisturud
Müügil on pangasiuse aretusega tegelevad väikesed talud ja suured tööstusettevõtted. See juhtub tehisreservuaarides ja mitte jões endas. Ja kuigi nende tiikide vett saab endiselt Mekongist, võib selle koostis ja puhtus olla algsest väga erinev.
Need tegurid (kus ja kuidas pangasiuse kalu kasvatatakse) määravad, kas neid müüakse sisetarbimiseks või sobivad nad välismaale saatmiseks. Kuid ekspordivõimalus pole sama: Euroopa tarbijate jaoks saab filee liigsest rasvast täielikult lahti, on korralikult pakendatud ja tundub väga ahvatlev. Kõige sagedamini näeme riiulitel määramata värvi jääkihistunud koosseise, mõnikord ilma pakendita. Erinevus on muidugi hinnas ja see on märkimisväärne.
Kus on tõde?
Teave selle kohta, kuidas pangassi kalu Vietnamis kasvatada, on üsna vastuoluline: selle toote vastu on ausad vastased ja tulihingelised kaitsjad. Arvamused pangasiuseliha söömise eeliste kohta on samuti erinevad.
Selle kasulike omaduste hulgas nimetatakse kõrget proteiinisisaldust, madala kalorsusega sisaldust ja küllastumist rasvhapete ja orgaaniliste hapetega. Samal ajal võib kogu kasvatusprotsess või pigem selle toimumise tingimused kõik eelised ära jätta. Mis on sellise ettevõtte tunnused? Miks see kala nii palju poleemikat põhjustab? Millistel tingimustel nad teda kasvatavad? Kuidas kasvatada?
Nagu juba mainitud, on Pangasius, mille elupaik on Mekongi jõgi, kaubanduse objekt ja selle järele on suur nõudlus. Muidugi tahaks! Kala on maitsev, valmistab kiiresti süüa, on organismile kasulik … Lõpeta! Viimane punkt põhjustab palju kahtlusi. Miks? Jah, kuna keemiliste ja orgaaniliste jäätmetega mürgitatud jõevesi võib muuta mis tahes toote mürgiks. Oponendid vaidlevad neile vastu: kas Mekong on räpane? Kuna "tõde on alati kuskil läheduses", proovime selle põhjani jõuda.
Miinused arvamus
Mekong on kohutavalt raasutatud jõgi. Peale uskumatul hulgal olme- ja tööstusjäätmeid ning reovett on see täis mürgiseid aineid, mida sõja ajal pritsiti ohtralt Vietnami kohal. Kuidas pangassi sellises mudas kasvatatakse?
Kuna hai säga on kõigesööja, toidavad nad seda kõigega, ka väljaheitega. Et kiirendada antibiootikumide, hormoonidega täidetud kalade kasvu, pole siiani teada, milline mürgine müts on. Kaalu suurendamiseks pestakse rümbad polüfosfaatides, mis aitavad niiskust imada. Seetõttu on suurem osa valmistoodangust samast Mekongist pärit vesi. Tootmiskohast müügikohta toimetamise ajal saab filee mitu korda sulatada ja uuesti külmutada, mis ei lisa sellele värskust. Vabrikute töötlemisel valitsevad kohutavad ebasanitaarsed tingimused; kala on täis parasiite.
Arvamus
Kui Mekong on nii saastatud, kuidas suudab seal elada ja tunda tohutult palju loomi, linde ja putukaid? Looduse taastumise ajast on möödunud piisavalt aega ja vool viib prügi ookeani. Lisaks sureksid räpases vees kala lihtsalt ära. Umbes kõigesööjast: ka sead söövad kõike. Ja armastatud paljude vähide, mis on nii maitsvad õllega, söövad porgandit. Mis siis? Ja siis toodetakse Vietnamis tuhandeid tonne pangasiusi. Kust saada nii palju söödavat prügi? Parasiite võib olla ükskõik millises kalas. Selleks on olemas termotöötlus. Antibiootikume süstitakse ka kanadele, kuid me ei lõpeta nende söömist.
Tegelikkus
Pangasiust eksporditakse paljudesse maailma riikidesse, sealhulgas Euroopa riikidesse, kus nad jälgivad hoolikalt imporditud toodete kvaliteeti. Venemaal teeb seda Rosselkhoznadzor. Perioodiliselt on import keelatud kaupade ebapiisava kvaliteedi tõttu. Uuendatakse nende ettevõtete loetelu, kellel on lubatud Venemaa turule importida selliseid kalu nagu pangasius. Kus seda ekspordiks kasvatatakse? Reeglina on tegemist üsna suurte tootjatega, kellel on HACCP (rahvusvaheline toiduohutuse haldussüsteem) litsentsid. Tiikide ja basseinide vett puhastatakse regulaarselt võimsate filtritega ja küllastatakse hapnikuga spetsiaalsete aeraatorite abil. Nende ettevõtete sanitaartingimused on maailmatasemel, vastasel juhul oleks seda kala Euroopa riikide ja USA riiulitel lihtsalt võimatu näha.
Ta toitub spetsiaalsetest graanulitest, mis on valmistatud peamiselt kalajäätmetest (peadest, luudest, sisetükkidest), mida on rikastatud vitamiinide ja mineraalide lisanditega. Muidugi pole kõigil võimalus kvaliteetset varustust ja sööta osta, nii et see, kuidas nad väikestes taludes pangasid kasvatavad, on vahel šokeeriv. Kitsas ja ebapiisavalt puhtas keskkonnas haigestuvad kalad ning juba kasutatakse antibiootikume. Kuid sellel tootel pole praktiliselt mingit võimalust välisturgudele siseneda - seda tarbitakse kodumaal.
Kas võtta või mitte võtta
Pangasius on hoolimata kõigist teda ümbritsevatest müütidest tavaline kala, mida kasvatatakse talus. Forelli, karpkala ja tuura kasvatatakse teiste riikide sarnastes kasvandustes. Muidugi võite seda süüa. On ebatõenäoline, et sellest tulenev kahju on rohkem kui samadest ravimitest täidisega jalgadest.
Kuid samal ajal peate ostmisel kindlasti pöörama tähelepanu mitmele tegurile:
1. Värv. Kollane filee - madalaim klass, näitab, et kala kasvas halbades tingimustes; punane - puudus hapnikust või filee värviti; heleroosa ja valge on värvid, mida saab enam-vähem usaldada.
2. Kui teil on valik, on parem võtta rümp, mitte filee, kuna kõiki Venemaale imporditud filee töödeldakse kaalu suurendamiseks polüfosfaatidega. Tarnijad väidavad, et see on täiesti kahjutu ja jätab kaladelt spetsiifilise "jõe" lõhna, kuid kes annab garantii?
3. klaasimine või klaasimine. Veekihis külmutamine on tehnika, mida tootjad kasutavad toodete kaitsmiseks õhutamise eest, kuid see peaks olema õhuke koorik, mitte tohutu jääplokk.
4. Rasva kogus. Mida väiksem, seda parem: odavaimas on suur kogus rasva, mis tähendab madala kvaliteediga toodet.
5. Hind. Pangasiuse maksumus on juba üsna madal. Seetõttu on absoluutselt ebareaalse odavuse korral parem ostmisest hoiduda - on olemas võimalus müügikohta tarnitud vananenud kaupu ladustamisstandardeid rikkudes omandada.
