Kus on kohvi kodumaa? Euroopas kindlasti mitte. Ta on Aafrikas. Tegelikult andis Etioopia maailmale kohvi. Just selles olekus õppisid nad esmakordselt kuulsa Arabica kasvatamist. See riik on endiselt peamine joogitootja maailmas. Aastas koristatakse siin umbes 200–240 tuhat tonni toored terad.
Statistika kohaselt tegeleb selle saagi kasvatamisega veerand riigi elanikkonnast. Samal ajal ei töödelda ikka veel üsna olulist osa loodusliku kohvi tihnikust. See riik on kohvi tõeline kodumaa, sest loodus ise andis talle seda.
Ajalooliselt on mõisted "kohv" - "Etioopia" muutunud peaaegu sünonüümideks. Just selles riigis Kefi mägismaal (kust joogi nimi pärineb) kasvab sort "Arabica". Iidsetel aegadel ei kasutatud kohvi joogi valmistamiseks. Berberid ja etiooplased maitsesid purustatud teradest veeretatud kuulidel. Nad nõudsid ka veini.
Ehkki Etioopia on kohvi sünnikoht, õppisid araablased esimestena joogi valmistamist. Just nemad hakkasid teri vees leotama ja ootama, kuni see liguneb. Nii et see oli kosutav jook, mis oli alati kustutamatutele nomaadidele vajalik, alati teel. Hiljem õppisid kohvioad tulel röstima ja keeva veega keetma. 13. sajandil kuivatati terad esialgu päikese käes ja kaltsineeriti seejärel söel.
Täna kasvab Etioopias kohv nii talupoegade väikestes kui ka suurtes istandustes - tööstuslikus plaanis. Nagu tuhandeid aastaid tagasi, pärineb suurem osa toodangust metsikult kasvavatest kohvipuudest.
Nende puude looduslikud tihnikud on väga tihedad. Kultiveeritud taimed hõlmavad umbes kolmandiku kõigist pindaladest. Puud kasvavad 1100–2100 meetri kõrgusel temperatuuril kuni 25 ° C. Terad koristatakse augustist jaanuarini.
Etioopia toodab ühte tüüpi kohvi - see on kuivtöödeldud araabika. Etioopia kuulsad sordid on Harar ja Jimma, millel on suurepärane kimp ja mida kasutatakse sageli koos jaapani ja kolumbia teradega.
Samuti on arvamus, et kohvi sünnikoht on Brasiilia. Põhimõtteliselt ei vasta see tõele, kuna terad tõid siia palverändurid, kes said neist puid kasvatada. See juhtus kaheksateistkümnendal sajandil. Sellegipoolest võib Brasiiliat õigustatult nimetada kohvi teiseks kodumaaks.
Viiendiku riigi territooriumist hõivavad kohvipuud. Siin kasvatatakse Araabia sorte - maragodzhip, burbon ja mundans jt. Erinevalt Etioopiast põhineb siinne kohvitootmine teaduslikul lähenemisel. Paljud sordid (näiteks Santos) ei ole kohvipuu botaaniline tüüp, vaid on mitmesuguste aroomide ja maitsevarjundite paigutatud valik.
Lisaks "puhastele" sortidele segatakse ja müüakse siin mitmesuguseid "kimbusid" - maitse ja lõhna poolest väga huvitavaid segusid, mis säilitavad kohvi püsivalt kõrge taseme.
Brasiiliat kutsutakse nüüd isegi kohvijõuks ja São Paulo väljakule püstitati selle kultuuri auks tõeline monument - pronksipuu Coffea.
