Väike govorushka (seene) on vähe tuntud isegi hasartmängusõpradele, et rännata läbi metsa saagiks. Oma nägu teadmata, isegi kui ta oli kohtunud esindajate laialivalguvusega, lähevad inimesed mööda. Vahepeal on talker seeni, mis on huvitav nii bioloogilise objektina kui ka kulinaarse komponendina.
Kõnelejate kirjeldus
Nad on kõige arvukam mütsidega seente perekond. Kuulus tavalisse perekonda, on umbes 250 sorti. Venemaad on õppinud üle 60 liigi. Nende jaoks kõige armastatumad kohad olid parasvöötme metsad, Primorye ja Siber. Govorushka (seen) on pehme valge viljalihaga, millel on selgelt väljendunud magus-vürtsikas maitse. Ja nimi oli tingitud mütsi ebatavalisest kujust, mis näeb palju välja nagu kõlar.
Huvitav on arvestada sellega, et lõhn iseloomustab üsna täpselt kõneleja vanust ja kulinaarset kvaliteeti. Kogutakse noori lille- või puuviljase aroomiga isendeid; mütse kasutatakse peamiselt seetõttu, et jalad on ausalt öeldes eriti maitsvad.
Söödavad liigid
Söödavaid kõnelejaid pole nii palju. Nende hulgas on söödavat seeni esindatud maksimaalselt poolteist tosinat sorti. Veidi tinglikult söödav ja enamuses on seotud vähe söödavate või isegi mürgistega.
- Süüavat govorushkat peetakse eriti heaks söömiseks. See läheb paljudele roogadele, sobib mitte ainult kuivatamiseks ja soolamiseks. Kurdab tema lugupidamist: töötlemise käigus väheneb selle maht 4-5 korda.
- Sageli on seal küünisjalgne kõneleja. Seen on üsna maitsetu, kuid hästi toidetud ja seda on põhikuju järgi lihtne kindlaks teha.
- Jaotuslehte austavad seenekorjajad kõige enam. Tema viljaliha on värske, kuid mandlilõhna jaoks on see andeks antud. Mütsil on kõige ilmekam sarvekujuline kuju.
- Aniisi talker on atraktiivne, tugeva lõhnaga. Lihtsalt on võimatu seda segi ajada mürgiste sugulastega: nad ei eralda sellist lõhna. Kui see aroom ei häiri teid, siis võite ohutult seeni korjata - ärge mürgitage. See on lõhnav nagu aniisi talker, ainult müts on kollakas.
- Pokaalikujuline kõneleja sarnaneb maitselt lehtriga, ehkki selle kuju vastab kirjeldavale nimetusele. Soolatud, kuivatatud, marineeritud, keedetud.
- Talvine talker nimetatakse küpsemisperioodiks - see tuleb koguda väga hilja sügisel. Ta kasvab Kaug-Idas ja Kaukaasias, Siberis ja Lääne-Euroopas, isegi Põhja-Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas. Eriti soovitatav suppide ja mitmesuguste pearoogade jaoks.
Me jääme hiiglasliku jututaja juurde eraldi. Rangelt öeldes on see sea sead, kuid nimes on just see. Väga suur seen, läbimõõduga kuni kolmandik meetrist müts. Viljaliha on mõnevõrra maitsetu, lisaks põhjustab nõrga kõhuga inimestel see sageli ärritust. Ainult noori isendeid võetakse alla - vanuses on seen kibe ja muutub sitkeks. Siiski sisaldab see antibiootikumi, mis saab hakkama Kochi võlukepiga.
Mürgised liigid
Selle jaoks ei meeldi “vaikse jahi” fännidele kõledamad seened - söödavaid ja mittesöödavaid isendeid on enamasti raske eristada. Samal ajal võivad mõned selle liigid mitte ainult magu nõrgestada, vaid ka surma põhjustada. Eriti ohtlikud on sellised sordid:
- Kõneleja on valkjas. Ta kasvab söödavate sugulastega samades kohtades ja maskeerib end edukalt nendena. Salakavala seene leotamisel omandab selles sisalduv muskariin agressiivsema vormi ja “nakatab” mittetoksilisi naabreid. Poole tunni jooksul ilmub ümberpööratav oksendamine, teadvus “hõljub”, pea pöörleb, maos tekivad talumatud valud. Kui kiireloomulisi meetmeid ei võeta, saabub surm tunni jooksul. Et tapjat endaga koju ei viidaks, uurivad seenekorjajad kohe jalga, mis tükeldatud ristikul (seenel) on. Kui jaotustükil tuleb välja mõru “piim”, on seene kahjutu. Mürgises osas jääb see kuivaks.
- Nooruses kahvatult maalitud kõneleja teeskleb talve ja võib teda segadusse ajada. Selle kasutamise tagajärjed on vähem traagilised, kuid haiglas on vaja veeta nädal või kaks.
- Vahatatud talker eksitab meeldiva lõhna ja maitsega. Tundub väga poomisena. See talker (seene) on aga surmav. Mürgituse sümptomid on sarnased Patuyara klaaskiust saadud sümptomitega.
- Talker kirgas meelitab meeldiva vürtsika lõhna ja tiheda lihava lihaga. Tema mürgistus on aga väga raske.
Oleme loetlenud ainult kõige tavalisemad ja ohtlikumad mürgised seened. Kuid tegelikult on neid palju rohkem ja isegi kogenud seenekorjajad ajavad neid sageli segadusse.
Kokkamisjutud
Kui govorushki seened on saadaval, nõuavad retseptid enamasti nende keetmist. Seda tehakse järgmiselt.
- Kaevandamine puhastatakse metsa leiukohtadest ja pestakse hoolikalt külma veega.
- Seened kantakse soolaga vette (üks lusikas liitri kohta).
- Ootame keemiseni ja tuvastame pool tundi.
Pärast seda võite praadida govorushki, hautatud köögiviljadega või teha kooke.
