Inimkond on miljoneid aastaid söönud seeni, mis olid algselt metsade ja metsiku puutumatu looduse lahutamatu osa. Hiljem määrati osa nende liikidest isegi kodus edukalt kasvatatud kultuurideks. Mitusada aastat on inimesed neid edukalt kasutanud meditsiinilistel eesmärkidel, kehakaalu langetamiseks ja isegi teadvuse uimastavaid aineid. Tänapäeval on valgu metsakasvatustest palju teada: iga üksiku isendi kasulikud omadused, maitse, söödavad ja mittesöödavad liigid, mida on palju.
Boletuse seene väärib seente arvukate liikide nimekirjas erilist tähelepanu, kuna see kasvab peaaegu kõigis tohutu Venemaa nurkades ja on kättesaadav igale väljavalitule: nii seenekorjajale, kes kogub heldelt sügiseseid loodus kingitusi, kui ka tavalisele ostjale, kes tuleb hüpermarketisse tõeliselt maiustamiseks õhtusöögiks. Seetõttu peavad need, kes seenejahti tõsiselt armastavad, end lihtsalt sellise toote asjatundjateks ja ehkki pole sellest kunagi midagi kuulnud, boletuse individuaalsete omaduste ja sortide tundmaõppimine pole kohatu. Artiklis proovisime koguda kõiki fakte ja huvitavaid tähelepanekuid ülalmainitud seene kohta.
Boletus: milline seene kannab seda nime uhkelt
Looduses on rohttaimi mitut tüüpi. See on punane, kollakaspruun, valge, mustjasharuline ja punase jalaga. Nende hulka kuuluvad ka punapead: tamm, mänd ja kuusk. Need on kõik erinevad, kuid nende peamine eristav omadus on välimus. Boletust on lihtne ära tunda paksu jämeda jala (tavaliselt valge) ja massiivse mütsi järgi, millel võib olla erinev varjund. Haabaseene kork, mille fotod on artiklis esitatud, on kompaktse sfäärilise kujuga. Mõnikord raamib see jalga isegi vaevu ega kata seda vihmavarju kujul. Seda tüüpi seente esindajat ei saa nimetada väikeseks. Mõnikord kasvab see 25 cm kõrguseks ja inimese jalg ei kata tema jalga täielikult. Tasub öelda, et haavapuud kasvavad hästi mitte ainult Venemaal, vaid ka Põhja-Ameerikas.
Punane kibuvits
Punast seeni boletust võib õigustatult nimetada üheks populaarsemaks Venemaal. See on üsna loomulik, kuna seda leidub peaaegu kõikjal. Miks sellele seenele see nimi antakse? Tegelikult selgitab see oma kasvu iseärasusi. Selle nime all mõeldakse seeni, mis kasvab peamiselt lehtpuude kõrval. Nende seas peetakse seeni peamiseks lemmikuks haabrit, kuid ka pappel, paju, pöök, kask või tamm ei jää märkamatuks. Isegi kogenematu seenekorjaja näeb langenud lehtede seas punast kibuvitsa, sest selle annab välja müts, millel on erksavärv. Tavaliselt punane või peaaegu Burgundia. Mõnikord on punakaspruuni või näiteks erkpunase värvi mütsiga boletus. Sellist seeni saab näha isegi kaugelt ja seenekorjajale on see väga mugav.
Punase boletuse seene eripära on see, et see võib kasvada nii üksikult kui ka rühmadena. Muide, "perekondlikke" lageraiet leidub kõige sagedamini haabmetsades. Seen eelistab kasvada kõikvõimalike kraavide ja väikeste metsateede kõrval. See on mõistetav, sest on teada, et seened armastavad niiskeid olusid ja kuivades kohtades ei arene nad lihtsalt korralikult. Kõige sagedamini võib seda kibuvitsa esindajat leida Kaukaasias, Siberis ja Kaug-Idas. Eksperdid soovitavad neid koguda juunist oktoobrini.
Keetmisviisid
Kasutage punast seeni kukeseened võivad olla nii keedetud kui ka praetud. Paljud armastajad eelistavad seda marineerida, säilitades selle pikka aega. Muide, kuni tänaseni on mis tahes boletus asjakohane ka kuivatatud kujul. Seen tumeneb töötlemise ajal. Lisaks säilitab marineerimise korral see oma esialgse välimuse. Mõned eksperdid soovitavad jalgu lõigata, kuna need on pisut jäigad ja ei sisalda praktiliselt vitamiine, mis on mütsis täis. Kuid kellegi jaoks on see lihtsalt maitse-eelistuste küsimus.
Kollakaspruun batuut
Kollakaspruuni porsa eripäraks on tema mütsi värv, mis vastab täielikult nimetusele - see on kollakaspruun. Mõnikord võite leida sellise seeneporaali liiva-oranži mütsiga või väga kerge liivaga, peaaegu kollasega. See on üsna laia läbimõõduga (15-20 cm). Kollakaspruunid boletusi on parem otsida kase- ja haabmetsades, nõgudes ja madalikes. Kollakaspruuni vargsi leidub sageli männimetsades, mis asuvad mõõdukate kliimatingimustega piirkondades. See on, nagu enamus selle perekonna seeni, Venemaal laialt levinud. See harilik kibuvits kasvab peaaegu alati üksikult ja mitte nagu näiteks harilik boletus edulis ja harilik harilik seen. Saate seda koguda suve algusest kuni sügise lõpuni.
Eksperdid soovitavad otsida rohkem värskeid noori seeni, sest nende viljaliha on palju õrnem ja maitsvam. Neid on mütsi järgi lihtne ära tunda - see peaks olema hele. Samuti tuleks tähelepanu pöörata seene enda tihedusele: selle jalg peaks olema kindel ja sellel ei tohiks olla nähtavaid kahjustusi. Näiteks usside söögikohad või mäda. Noored seened on mõnikord märgatav kuiv nahk, mis ripub mütsi servast. Sel juhul kaetakse jalg pruuni värvi graanulitega, mis vanusega muutuvad mustaks. Mis puutub väga vanadesse barakkidesse, siis neil on pleekinud värv ja lahtised kiud. Neid saab ka lõigata, kuid toiduks on parem kasutada ainult nende mütse.
Punapeaga mänd
Punapeaga kõige märgatavam osa on müts, millel on hele tume karmiinpunane toon. Selline seene kasvab männipuude lähedal, peamiselt niisketes madalikes, nõgudes. Tema jaoks on kõige eelistatum kliima parasvöötme. Männipunast saab hõlpsalt tuvastada jala järgi, millel on väikesed ja kahvatupruunid soomused. Tuleb märkida, et see seene on ka omal moel populaarne, kuid võrreldes ülalmainitud punase kibuvitsaga on see palju vähem levinud.
Valge kibuvits
Nagu nimest nähtub, erineb see seene teistest kaaslastest valge mütsiga. Pealegi muudab see vanusega värvi, muutudes hallikaspruuniks. Valget kibuvitsa leidub sageli niisketes okasmetsades. Kuid seda võib leida ka segametsades ja isegi kasemetsades. Tugeva põuaperioodidel istuvad valged haavapuud eranditult haabipuude kõrval. Üldiselt kasvab see peaaegu kõikjal. See seene meeldib seenekorjajatele Moskva, Siberi, aga ka Leningradi, Murmanski ja Penza piirkonnas. Seened kasvavad juunist septembrini.
Valge hariliku viljaliha viljaliha on üsna tihe, lõigatud kohas muutub see kõigepealt siniseks ja seejärel mustaks. Tema jalg on kõrge kreemikasvalge, kasvab mõnikord kuni 20–25 cm ja on kaetud heledate soomustega, mis hoolimata nende sarnasusest seente jalgade põhivarjundiga on palja silmaga nähtavad. Muide, seeneks on valge kibuvits ja õlitaja, mille müts on ka üsna kerge, kogenematud seenekorjajad ajavad segadusse. Need on aga täiesti erinevad seened, mitte ainult välimuse, vaid ka maitse poolest. Või on kaetud iseloomuliku limaga ja tema müts noortel isenditel, kuigi kerge, ei ole valge.
Tamm punapea
Punapea seeni saab kohvipruuni mütsi abil hõlpsalt eristada. Samal ajal on see heterogeenne ja kaetud väikeste punakaspruuni värvi skaaladega. See seene eelistab kasvada tammede jalamil, nii et on üsna ilmne, kus on parem seda otsida. Tammepunapea korgi läbimõõt on tavaliselt kaheksast viisteist sentimeetrini. Varre maksimaalne kõrgus võib ulatuda 15 sentimeetrini ja paksus 3 cm. Seda seeni võib teiste liikide hulgas nimetada keskmise suurusega.
Tammepunase kasvupind on suur. Sagedamini leidub teda muidugi Kesk-Venemaal, sest ta eelistab mõõdukaid kliimatingimusi. Soodsal aastal, kus on piisavalt sademeid, võib see seenekorjajatele meeldida suve keskpaigast hilissügiseni.
Kuuse punapea
Reeglina kasvavad kuusepunased väikestes rühmades ja neid võib leida peamiselt okasmetsadest ja segaistutusest. Paljud eksperdid usuvad, et parem on neid otsida kuusepuude alt, kuid hiljuti pole selline reegel nende jaoks päris kohaldatav. Need seened tunnevad end suurepäraselt teiste puude all, kus on piisavalt niiskust ja huumuse lehte. Punase peaga kuuse saab teistest eristada mütsi abil, millel on pruunikas-kastanikas toon. Selle mütsi koor ulatub veidi üle serva, jalal on helepruunid soomused ja see on pisut laienenud alusele lähemale. Neid seeni koristatakse tavaliselt juuli keskpaigast oktoobri lõpuni.
Boletuse eelised
Lisaks maitsele ja tõsiasjale, et haabja seente korjamine võib toimuda peaaegu suve algusest kuni hilissügiseni, on neil veel mitmeid eeliseid. Näiteks kibuvitsa massiline levitamine meie riigis. Tore on teada, et vaiksel päikselisel sügispäeval võite minna metsa ja lõikama tasuta looduslike kingituste korvi. See tuleks loetleda ja veel mõned boletuse eelised:
- On teada, et peaaegu kõik söödavad seened: pruun korgits, harilik harilik kibuvits, tupplehed, liblikad, kukeseened jne - on väga toitainerikkad ja tervislikud. Need on madala kalorsusega (boletuses vaid 22 kcal), kuid on proteiinisisalduse poolest võrdsed lihaga. Seentes sisalduvad aminohapped imenduvad inimkehas 70–80%. See on üks parimaid näitajaid, teaduslikult tõestatud ja vaieldamatu. Lisaks sisaldab buravik vitamiine B1 ja PP.
- Selliseid seeni saate koguda mitu korda hooajal ja marineeritud maitsvad nad neid aastaringselt.
