Paljud kibuvitsamarjade sugukonda kuuluvad torukujulised seened on inimestele kasulikud ja maitsevad hästi. Siia alla kuulub ka samblakärbes, mis kuulub toiduna söödavate seente teise kategooriasse.
Üks hooratta eeliseid on selle kasutamise võimalus toidus mitte ainult aastaajal, vaid ka kogu aasta vältel, muidugi vastavalt talve koristamise eeskirjadele.
Artiklis tutvustatakse samblakärbse sorte, ühe liigi - lõhestatud samblakärbsise (vt fotot hiljem artiklis) täpsemat kirjeldust, samuti selle kasvukohti ja antakse muud teavet.
Klassifikatsioon
Hooratas kuulub torukujuliste seente hulka. Müts on kleepuv, sametine, jalg on sile. Valgete, kollaste ja punakate toonidega hoorataste paberimass muutub kontekstis siniseks.
Kokku on looduses seda seeni 18 sorti, millest sagedamini leitakse järgmisi liike:
- rohekas sammal, kumer, kuiv, mõnikord kaetud väikeste pragude mütsiga (läbimõõt - 15 cm) ja kollakaspruuni või punakaspruuni jalaga (paksus - 2 cm, pikkus - 12 cm), millel on kuivatatud puuviljade lõhn;
- kollakaspruunil (rahvapärane nimi - kollane haab) on sametine kork, limaga kaetud lima (läbimõõduga 10 cm) ja lühikese jalaga, mis sarnaneb kujuga silindriga;
- punast samblakärblast, kellel on punase värvi lihav müts (9 cm) ja ühtlane tihe jalg (kõrgus - 10 cm), leidub kõige sagedamini augustis-septembris;
- lõhestatud samblikärbsel (või muskel), mida peetakse selle seeneliigi seas kõige maitsvamaks, on kumera kuiva mütsiga (läbimõõt - 3–10 cm) hallist punakaspruunini;
- kastanil on kiuline kübar (pragudega) keskmise suurusega (5–8 cm) kastan või punakaspruun;
- parasiitne samblakärbes on mittesöödav seen, väikese sileda (2-5 cm) mütsiga, määrdunud kollasest või pruunist toonist, millel on meeldiv aroom ja magus maitse.
Kasvukohad
Sega- ja okasmetsades leidub seda seeni, kasvades enamasti sambla kõrval. Siit tuli tema nimi - sammal lendab. Saate seda koguda suve esimestest kuudest ja peaaegu kuni esimeste sügiskülmadeni. See looduses söödav seen on üsna levinud kogu Euraasia mandril.
Sageli võib samas metsas leida peaaegu kõiki sambla-kärbsepuuliike, kuid mõne sordi jaotuses on teatavaid erinevusi:
- roheline samblakärbes eelistab laialehelisi ja okaspuumetsi ning kasvab peamiselt teede ääres või kraavide servas;
- murdunud sambla lendoravate esindajaid võib leida ka lehtmetsadest ja segametsadest, kuid neid peetakse harvemaks ja kasvavad sagedamini paikade kasvukohtades;
- punase sambla kärbsed võtavad parasvöötmes peamiselt narmad, rohu- ja tammeistikud.
Lõhestatud hooratas (kirev)
See liik kasvab kas üksikult või väikestes rühmades, juuli algusest oktoobri esimeste külmadeni ja suurem osa saagist toimub augustis. Nagu eespool märgitud, võite seda kohata lehtpuudes, segatud ja natuke vähem - okaspuumetsades.
Kumer müts on kujuga sarnane padjaga (läbimõõt - 8-10 cm). Selle pind on matt, kuiv, väikeste pragudega, mis moodustavad lahtise mustri. Mütsi punasel või pruunikal värvusel on oliiv- või Burgundia toon ja keskel on see küllastunud. Suure poorse torukihi värv on rohekaskollane.
Sirge või kõverdatud ümar ümmargune jalg - ühtlase kuiva pinnaga, põhjas õhem, kollakaspunase varjundiga. Selle kõrgus on umbes 7 cm ja paksus umbes 1 cm. Alguses on mütsi viljaliha lihav, hiljem suurenedes on see lõdvem. Jalas on kiuline, jäik. Kokkupuude õhuga soodustab viljaliha värvuse muutumist kollakasest siniseks (see on lõikekohas selgelt nähtav).
Üldiselt on lõhestatud hooratas meeldiva seene maitse ja aroomiga. Toidus kasutatakse tavaliselt ainult noorte seente korke. Need on universaalsed ja sobivad mitmesuguste suupistete ja roogade valmistamiseks. Tal on ka nimed: karjamaapoiss, kollane liha.
Kuidas eristada vale seeni?
Seene hooratas lõhenes väljastpoolt kergesti segamini valede seentega. See erineb söödavast oma väiksuse poolest. Kõige sagedamini võib see kasvada teiste seente kehal, näiteks vihmamantlid.
Kuidas seda eristada? Sellise seene viljaliha värvus on tavaliselt valge või määrdunudpruun ja pärast lõikust hakkab see punaseks muutuma.
Kui leitakse, et seenelise seenel on sarnased sümptomid, on kõige parem jätta see metsa.
Kuidas süüa teha?
Murdunud hooratas tuleb põhjalikult puhastada. Kuidas seda õigesti teha?
- Okastest, maast ja lehtedest saadud mütsi ja jalga saab koristamise ajal otse metsas puhastada.
- Loputage mütsid ja jalad pintsliga. Kuivatamiseks mõeldud seeni ei saa pesta.
- Lõika noa abil ära seente laigud ja tahked osad ning vabasta mütsi all asuvate eoste kihist.
- Leota 5-10 minutit, vala külma veega. Seejärel nõrutage ja kuivatage seened salvrätikute või rätikutega.
Seened on kasutamiseks valmis.
Keedetud seeni kasutatakse paljude roogade valmistamisel (eriti salatite valmistamiseks ja praadimiseks), seetõttu keetke neid vajadusel. Kuid kõigepealt valage neid 10 minutit kuuma veega, seejärel viige kaussi keeva veega ja keetke umbes 30 minutit. Tühjendage vesi kurniga.
Lõhestatud hooratta (nagu ka teiste seente) valmistamiseks on soovitatav kasutada emailitud köögitarbeid.
Hooratast saab praadida, marineerida, soolata, lisada salatitele ja lihatoitudele. Allpool on toodud kaks seentega valmistatud maitsvate roogade retsepti.
Seened hapukoorega
Sel hapukoorega hautil on suurepärane aroom ja maitse. Seda saab serveerida tatra või kartulitega, aga ka köögiviljade lisandina.
Nõu koostis:
- seened (1 kg);
- hapukoor (200 grammi);
- päevalilleõli (3 supilusikatäit);
- sibul (1 tk.);
- sool ja maitsesta maitse järgi.
Toiduvalmistamine:
- koorige ja peske seened, keetke pannil madalal kuumusel umbes 45 minutit;
- praadige keedetud seeni õlis eelkuumutatud pannil kuni kuldpruunini;
- saatke pannile kooritud ja peeneks hakitud sibul;
- lisage seentele hapukoor ja veidi vett;
- hauta, kuni hapukoorekaste muutub paksuks.
Ülaltoodud koostisosade kogusest saadakse 3 portsjonit imelist hautist.
Želeeritud seente ja linnulihaga
Koostis
- sambla kärbsed (0, 5 kg);
- kalkunisupi komplekt (0, 5 kg);
- želatiin (2 supilusikatäit);
- vesi (1 liiter);
- sool, ürdid ja vürtsid maitse järgi.
Toiduvalmistamine:
- keetke seened ja kalkun eraldi, jätke seenepuljong hilisemaks kasutamiseks;
- pange keedetud seened, kalkuniliha ja rohelised ettevalmistatud purkidesse;
- lahjendage želatiin soojas vees ja segage hästi, valage see seente puljongisse;
- pärast puljongi keetmist lisage sellele vürtsid ja sool, segage ja kurnake;
- valage see igasse vormi;
- jätke täidetud alustassid jahedasse kohta (või külmkappi), kuni need täielikult tahenevad.
Selgub, ilus ja väga maitsev liha.
