Kalatoidud on väga populaarsed, kuna need on mitmekesised, toitvad, maitsvad ja tervislikud. Jaapani köök on moes, nii et üha sagedamini võib laudadel näha mitmesuguseid rulle ja sushi, mille võtmeelement on kala, aga ka mitmesuguseid meremaitsesid magushapu kastmega. Veesügavuste elanike lihahuvilised peaksid siiski teadma, et kala võib selle kogu kasulikkuse tõttu olla inimeste tervisele väga ohtlik. Ja nüüd ei räägi me mitte troopilisest fugust, kelle mürk on halvatud, vaid kõige tavalisematest risti karpkaladest, ahvenast ja heeringast. Soovitame välja selgitada, millised kalades olevad parasiidid on inimestele ohtlikud ja kuidas end nende eest kaitsta. Kuna kalatoite süüakse sageli, on see teave kõigile kasulik.
Üldine teave
Kalades elavaid parasiite võib nimetada ka helmintideks või ussideks (see nimi ei vasta päris tõele, kuna ussid on ainult üks helmintide sortidest, kuid igapäevaelus kasutatakse seda sõna üsna sageli). Nende liikide mitmekesisus on hämmastav ja hirmuäratav, kuid õnneks pole kõik liigid inimestele ohtlikud.
- Paljud on huvitatud sellest, kas merekalades on parasiite? Kahjuks ei kaitse soolane vesi oma elanikke enamiku ussitüüpide eest. Kuid enamasti mudaste seisvate veekogude elanikud on nakatunud helmintidega, eriti oht on kuumadel suvedel kohata haigeid kalu.
- Peamine nakkusviis on toore kala liha söömine; eriti ohtlik on küproslaste perekond: ides, latikad, rudd, karpkala.
- Kõige sagedamini mõjutavad inimestele ohtlikud helmintid heeringaid ja küprosid.
Millised kalad pole parasiidid? Sterlet on üks ohutumaid. See on ainus kalaliik, mida saab toorelt süüa. Peaaegu kunagi ei juhtu tuunides usse.
Nematoodid
Muidu nimetatakse neid ka ümarussideks. Nendele kalaparasiitidele on omane järgmised omadused:
- Pikkus kuni 2 cm.
- Kuju on spiraal.
- Nad eelistavad elada merekalade kudedes.
- Helmintia vastsed on inimestele ohtlikud, mis on haiguste põhjustajad (seni pole täiskasvanute poolt nakatumise juhtumeid tuvastatud).
Nematoodid on anisatsiidide perekonna esindajad ja võivad põhjustada tõsist inimese haigust - anisatsidoosi.
Trematoodid
Teaduses võib leida veel ühe nimetuse trematode - diageneetilised helbed, nad sisenevad inimkehasse kalade või muude veekogude elanike (molluskid, vähid) kaudu ja võivad põhjustada ohtlikke haigusi: opisthorchiasis ja klonorchiasis.
Cestodes
Paelussid ehk tsestod on väga levinud parasiitorganismid, mida saab söödud kalade kaudu inimkehasse edastada. Neid saab ära tunda järgmiste märkide järgi:
- Vastse pikkus on kuni 2 cm. Täiskasvanud isendid, kes on püütud enda jaoks soodsasse keskkonda - inimkeha -, võivad kasvada kuni kümneid meetreid.
- Sisaldub nii magevee kui ka merekalade kudedes.
Teatud liikide eluiga kandja sooltes võib ületada 20 aastat.
Parasiidirühmade võrdlus
Esitame tabeli kujul üldteabe kaladest leiduvate parasiitide kohta, mis inimestele kahjustavad.
|
Parasiidi tüüp |
Nematoodid |
Cestodes |
Trematoodid |
|
Millised kalad organismis arenevad |
Tursk, lest, heeringas, makrell, hiidlest, lõhe |
Forell, ahven, haug, vigur |
Karpovi pere esindajad |
|
Kala keetmise meetod |
Toores, kergelt soolatud, halvasti suitsutatud või marineeritud |
Toores, marineeritud, alaküpsetatud |
Toores, halvasti ettevalmistatud, rikkudes reegleid |
|
Jaotusgeograafia |
Hiina, Jaapan, Korea, Ameerika (põhja, lõuna), Soome, Rootsi, Inglismaa, Prantsusmaa |
Skandinaavia, Alaska, Jaapan, Peruu, Tšiili, Kanada, Venemaa |
Korea, Jaapan, Vietnam, Laos, Tai, Filipiinid, Indoneesia |
Tabelist nähtub, et suurim oht helminti nakatumise seisukohast on toores kala või halvasti valmistatud, eriti lühikese kuumtöötlusega kala. Erinevat tüüpi usse võib leida nii jõgede kui ka mere elanikest, seega peate selle toote kasutamisel olema eriti ettevaatlik.
Kõige populaarsemate liikide sort
Kalades elavad ja inimestele ohtu kujutavad parasiidid on väga mitmekesised. Tavaliste kirjeldus on esitatud tabelis.
|
Pealkiri |
Suurus |
Kirjeldus |
Põhjustatud haigus |
|
Lai pael |
Kuni 12 m |
Hall keha pakseneb järk-järgult pea poole |
Dipüüllobotriaas |
|
Siberi helves |
Kuni 1, 2 cm |
Valge keha |
Opisthorchiasis |
|
Hiina keelt |
Kuni 1, 6 cm |
Ümara valge kehaga |
Klonorhiaas |
|
Paeluss |
1, 2 m |
Valge lame uss |
Liguloos |
Allpool räägime haigustest, mis põhjustavad parasiite, mis on inimestele kaladesse asustatud. Nende helmintide nimed ja fotod oleksid kasulikud kõigile kalasõpradele, eriti kuivatatud või kergelt soolatud, eksootilistest toorest kalast rääkimata. Kuid kuna vaatemäng pole pehmelt öeldes mitte liiga meeldiv, saame ilma selliste detailideta hakkama. Me piirdume kõige ohutuma mereelu loetlemisega. Vahepeal natuke ennetamisest.
Turvameetmed
Et mitte nakatuda ohtlike parasiitidega (kalades on neid palju, nagu juba võisite näha), peab inimene kõigepealt loobuma harjumusest toore vesiliha söömiseks. Kõige sagedamini leidub seda idamaistes roogades, nii et hoolimata soovist nautida delikatessi maitset, on kõige parem sellest loobuda traditsiooniliste keedetud või praetud kalade kasuks. Toome esile mõned spetsialistide soovitused:
- Toidu mereandide dieedile lisamise täielik keeld.
- Keetke kalaroogi pikka aega temperatuuril üle 60 ° C. Sel juhul surevad kõik helmintid.
- Külm suitsetamine, soolamine ei võimalda kalades leiduvatest parasiitidest täielikult vabaneda, seetõttu on soovitatav nende poole pöörduda.
- Merekalad tuleb pärast püüdmist külmutada ja pärast sulatamist kohe keeta. Selle ladustamine on äärmiselt ebasoovitav.
- Jõekala tuleks keeta, keeta (vähemalt 1/3 tundi) või aurutada, praadida.
- Kalapirukaid ja pirukaid küpsetatakse vähemalt 30 minutit.
- Liha lõigatakse kõige paremini väikesteks tükkideks.
- Nõuanded koduperenaistele: toiduvalmistamise ajal ei saa proovida ettevalmistamata kalaliha.
Tuleb meeles pidada, et enamikul juhtudel pole helminti vastsed palja silmaga nähtavad, nii et kui inimene neid ei märka, ei tähenda see seda, et neid tegelikult pole.
Ohtlikud haigused
Inimestele ohtlike kalade parasiidid võivad põhjustada mitmeid tõsiseid haigusi:
- Klonorhiaas. Võite nakatuda halvasti valmistatud kala söömisega: vigur, karpkala, ide. Haigusetekitajaks on hiina fluke. Esimesed haiguse tunnused on palavik, nõrkus, lööbe ilmnemine, arstlik läbivaatus võib näidata maksa suurenemist.
- Teine tõsine haigus on nanofütoos. Seda saab siis, kui taimeni liha, tomat, siig, satub inimese maosse. Haigus võib põhjustada aneemiat, seetõttu tuleks parasiidid võimalikult kiiresti hävitada.
- Dipüüllobotriaasi võivad põhjustada parasiidid, mis on langenud ahvena, ruffi, haugi, lõhe kudedest. Peamised ilmingud on isutus, halvenenud väljaheide, iiveldus, oksendamine, ärrituvus ja süljeeritus.
- Liguloosiga võite nakatuda pärast toore kala söömist: hustlers, särg, latikas, särg. Selle haigusega kasvavad järk-järgult inimese parasiidid, mürgitades selle kandja keha.
- Anisakidoos on haigus, mis on väga levinud Jaapanis, kus on tugevad traditsioonid röövloomade söömist ilma eelneva kuumtöötluseta. Vastsete esinemist kehas saab tuvastada selliste tunnuste järgi: kehal lööve, väljaheitehäired, valu ja oksendamine.
- Metagononümoos põhjustab forelli, siigi ja karpkala nakatunud liha. Haiguse sümptomid ilmnevad nädal pärast nakatunud kala söömist. See on palavik, lööve, millega kaasneb sügelus, kõhuvalu, kõhulahtisus.
- Opisthorchiasis on põhjustatud küproslaste sugukonda kuuluvates kalades (latikas, dace, ide, asp, harilik karpkala, hõbe-latikas) parasiteerivast Siberi helvest. Huvitav on see, et seda haigust võivad mõjutada neljajalgsed röövloomad, eriti kassid. Selle peamisteks sümptomiteks on palavik, nõrkus kogu kehas, peavalud, oksendamine ja iiveldus. Ebamugavus on halvem pärast rasvase toidu söömist. Kaugelearenenud juhul põhjustab see põrna ja maksa patoloogiaid.
Nagu näete, on haigusi väga palju.
Kõige ohtlikum
Pakume teile tutvuda 10 kala reitinguga, mis on inimestele kõige ohtlikum parasiitide esinemise osas neis.
- Ide. Just tema lihast leitakse kõige sagedamini jõekaladele iseloomulikke parasiite, näiteks Siberi helves, opisthorchiasise peamine kandja. Selliste helmintide allaneelamine inimkehas põhjustab maksa, kõhunäärme ja närvisüsteemi kahjustusi.
- Omul. Sageli on selles maitsvas gurmeekalas terved parasiitembrüodega kapslid, nii et seda tuleb valmistada väga hoolikalt.
- Särg. Väga sageli selgub, et seda mõjutavad lindi ussi vastsed, mis põhjustab inimestel liguloosi.
- Harilik karpkala Nagu paljud jõe elanikud, on see sageli nakatunud Siberi helvestega.
- Yelets. Sageli on see nakatunud erinevat tüüpi helmintidega, mis on inimestele nii ohutud kui ka neile kahjulikud.
- Ahven. Kala paistes kõht on märk sellest, et teda mõjutavad helmintid - liguloosi või difetüüllobotriaasi kandjad. Sageli võib kalade lõpuses elada ohtlik kahjur, difenüülbotriumi latum, mis inimese kehasse sattudes kasvab kuni 30 (!) Meetrini.
- Lest. Seda kala ei tohiks kunagi toorelt süüa, vastasel juhul on usside vastsetega nakatumine vältimatu. Soovitatav on rümp vähemalt nädalaks sügavkülmutada või küpseta.
- Lin. Väga sageli on see maitsev kala nakatunud kassihelbega, eriti kui see elab Venemaa ja Ukraina jõgedes. Parasiidi allaneelamine inimese kehas põhjustab opisthorchiasis.
- Ristiusku. Nendes kalades elavad sageli kloonid, trematoodiliigid. Kõige tavalisemad juhtumid on Amuuri jões ja selle vesikonnas. Need on jõekalade populaarsed parasiidid, kui nad inimkehasse sisenevad, põhjustavad nad klororoosi.
- Hake. Selle kala kasutamisel toores või kergelt soolatud kujul on usside püüdmise oht suur. Nakatunud nende jõekalade parasiitidega, haigestub inimene anisatsidoosi. Neid helminte leidub ka mereelus. Need on ohtlikud, kuna on vastupidavad kuumtöötlusele - temperatuuril +60 ° C võivad nad elada umbes 15 minutit.
Seda kala ei tohiks mingil juhul süüa toorelt ning toiduvalmistamise ajal tuleks seda keeta või praadida vähemalt 30–40 minutit. Pange tähele, et kõige ohtlikumad on tiikide elanikud - nendes isendites on helminti avastamise oht peaaegu sada protsenti. Kuid see ei tähenda, et see toode tuleb ära visata, piisab, kui selline kala põhjalikult loputada, külmutada ja seejärel korralikult küpsetada. Muide! Võite isegi nakatuda köögiriistade kaudu, nii et noad, lõikelauad ja nõud, kus selline kala asus, tuleks põhjalikult pesta ja veelgi parem - keeta.
Peaaegu kahjutu
Kalade parasiidid (mõnedest neist fotod olid esitatud ülalpool) on mitmekesised, kuid need, kes soovivad end ja oma perekonda kaitsta, on huvitatud sellest, millised vesielanike tüübid on ohutumad. Sellele küsimusele pole kindlat vastust - peaaegu igas kalas võib olla helminte, see sõltub selle elustiilist. Kuid on ka mõned sordid, kus ussid on palju vähem levinud. Esiteks on nad külma mere elanikud, kuna madalatel temperatuuridel tunnevad helmintid end ebamugavalt, seetõttu kannatavad põhjakalad nende olemasolu harva. Seetõttu peetakse ohutuks järgmist:
- Makrell
- tuur;
- säga;
- tuunikala.
Samuti leitakse punastes kalades parasiite, ehkki mitte nii sageli kui idees ja küprosides. Seetõttu liigitatakse sellised veekogude elanikud mõõdukalt ohututeks, näiteks -
- forell;
- lõhe.
Kuid nendes kaunites ja maitsvates merede elanikes võivad parasiidid nimega schistocephamos ulatuda 2 cm pikkuseks.Inimesele on need ussid praktiliselt ohutud. Nakatunud kaladest on võimalik toitu valmistada, kuid soovitatav on sisikond hoolikalt sisikonnaga varustada ja liha pikaks kuumtöötluseks allutada.
Kala nimi ei anna usside puudumise täielikku garantiid, mistõttu on igal juhul vaja liha kuumutada. Paljud merekalades elavad parasiidid on inimestele ohtlikud, seetõttu ei tohiks seda reeglit eirata.
Ja lõpuks veel kasulikku teavet.
