30-aastane ärinaine Nina Gudkova ise kokkab, määrab imelistele magustoitudele hinna ega karda ebaõnnestumisi.
Nina sündis 27. jaanuaril 1983, ta pole abielus, kuna töö võtab kogu tema elu. Tema lapsed on kohvikud-kondiitritooted, pealinna moes kohad. Nina Gudkova ja Pavel Kostorenko on pealinnas kuulsate asutuste "vanemad". Need on sõbrad igavesti, ma armastan kooki, hommikusöögikohvikut, Brownie kohvikut ja vestlust.
Tüdrukut vaadates on raske uskuda, et restoranipidaja Nina Gudkova on magustoitude fänn. Ta keedab neid ise, veetes päevi köögiletis. Tema magusate meistriteoste põhijooned on retsepti originaalsus, suured portsjonid ja uskumatult palju värskeid marju. Igasugune roog on väga maitsev, kohvikus tahan külaliste arvustuste kohaselt ikka ja jälle tagasi tulla.
Haridus, karjäär
Nina Gudkova elulugu ei arenenud täpselt nii, nagu ta plaanis. Ta tahtis alati oma kohviku avada, kuid ei põlenud üldse mõttega saada kokkajaks või kondiitriks.
Tema haridus on teada, et ta sai Moskva turismiakadeemias eriala "restoraniäri juhataja". Pärast seda, kui tüdruk läks pealinna restoranidesse kogemusi omandama.
Tema vanemad lootsid, et temast saab geniaalne majandusteadlane, kuid Nina Gudkova läks oma teed ja valis restoranipidaja karjääri. Vanemad polnud entusiastlikud, kuid tulevikku vaadates märgime, et nad eraldasid Ninale vahendeid oma asutuse avamiseks. Mitme miljoni rubla suurune summa avas Ninale tee Moskva kondiitritööstuse maailma.
Pärast ülikooli (räägime restorani pidaja Nina Gudkova eluloost) pühendus ta täielikult kogemustele suurlinna restoranides. Püüdes õppida selle äri kõiki eeliseid, töötas ta juhataja, raamatupidaja ja müüjana - ta tahtis õppida kõike. Koos oma sõbra-ökonomisti Pavel Kostorenkoga julgesid nad vabalt purjetada Moskva restoranide äri tormisetel lainetel ja avada oma ettevõtte.
Nina Gudkova lugu on eredamaid näiteid õnnestumisest ja põhimõtteliselt võib see hästi toimida ka raamatute juhendina algajatele ärimeestele. Selle edukuse tehnoloogiaid ei klassifitseerita, ehkki sellest ilmselt ei piisa: vähestel inimestel õnnestub 30-aastaselt kiidelda oma restoraniketiga, samuti on oluline inimese iseloom.
Nina tunnistab, et ta ei pea oma tööd tööks, see on tema eluviis. Mõelge vaid - võtke see inimeselt ära ja milleks ta jääb? Kuid praegu on see tema jaoks kogu maailm, kus ta kogeb rõõmu ja kurbust, kus valitseb rahulik ja täielik kaos. Kuid Nina tunnistab, et väsib isegi suure rõõmuga, sest armastab meeletult seda, mida teeb.
Teda vaadates on raske uskuda, et tüdruk juhib mitmeid restorane.
Edu saladused
Enesekindlus - see pole tema enda hõivata. Juba 15-aastaselt mõistis Nina, et soovib avada kohviku ja erinevalt paljudest unistajatest viis ta oma idee 100-protsendilise teostuseni. Kui see on läbi mõeldud, siis tuleb seda teha.
Pärast erialase hariduse omandamist ja pealinna asutustes kogemuste saamist mõistis ta 25-aastaselt, et omandatud teadmistest piisab oma ettevõtte avamiseks.
Säästetud rahast ei piisanud, ta pöördus oma vanemate poole ja võttis teatud summa. Koos sõbra Pavel Kostorenkoga avas 2008. aastal Moskvas esimese Friends Forever kohviku, mis on Ameerika kohvikujulise formaadi asutus. Kõik vanemad ootasid, kuni tüdruk “piisavalt mängis” ja sai majandusteadlase või juristina “tavalise” töö. Kuid Nina pole üks neist, kes kuuletub, ja tema vanemad astusid tagasi - tütre peatamine osutus mõttetuks harjutuseks. Lisaks kuulutas Nina vanaema maitsnud magustoite maitstes välja otsuse, et ta võib olla lapselapse üle uhke.
See ei tähenda, et edu oli pikka aega tulemas. Aasta hiljem avasid ettevõtjad teise, seejärel kolmanda. Kokku on Ninal ja Paulil seitse asutust.
Nina vaevalt sööb oma magustoite. See on üllatav, kuid talle, kellele tohutult meeldib tulla välja kookide ja saiakeste, küpsiste ja muude maiuspaladega, ei vaja ta midagi erilist peale õunte. Võib-olla jälgib Nina joonist.
Tööle täielikult pühendunud Nina Gudkova ei unusta end ikkagi. Kui soovite minna kinno või Pariisi, leiab ta selleks kindlasti aega.
Projektid
2010. aastal proovisid Gudkova ja Kosterenko end radikaalselt erinevas formaadis kui kondiitritooted - avati õlu Lemmik Pubi. Siis tuli "American Dessert Lab" nimega I Love Cake.
Nina sõnul on magustoidud ammendamatu hulk retsepte, kategooria, milles puudub "lagi", neid saab pidevalt leiutada. Peaasi, et õppimist ei lõpetataks.
Nina know-how - klaasist jahutatud vitriinid magustoitudele. Kondiiter tunnistab, et alguses sulasid tema meistriteosed neis, kuid pärast süsteemi täiustamist hakkasid kõik normaalselt toimima. Siin on Nina ja Pauli projektid:
- Ma armastan kooki.
- Lemmik pubi.
- Sõbrad igavesti.
- Vestlus (Ameerika köögi kohvik).
- Hommikusöögi kohvik (kogu päeva hommikusöök).
- Sõbralik pitsa (pitsa kättetoimetamise teenus).
- Telliskivi õlu (õlletehas).
Nina sõnul oli projekti edu saladus visata ära kõik, mis pole mõtet ja segab. Ettevõtte asutamise eest vastutas Nina käimasolevate sisemiste protsesside eest ja Pasha - välismaailmaga suhtlemise eest. Lisaks oli neil raamatupidaja, kes tagas aruandluse. Nad ei meelitanud kedagi teist - väljapaistvad kokad ja PR-esindajad ei töötanud meeskonnas, Nina sõnul polnud nendega midagi kooskõlastada, nad said hakkama. Menüü kirjutati nädal enne avamist. Nina tunnistab, et pole aastaid puhanud, kuid kuna töö on tema elu, ei teaks ta puhkusel olles, mida teha.
Paljudele snoobimise all kannatavatele inimestele tundub esmapilgul ebaprofessionaalne ja pole eriti keeruline valmistada magustoite, mida saab kodus hõlpsalt valmistada. Nina selgitab, et asutuse formaat on täpselt lihtsuses, peamine on siin toodete maitse ja kõrge kvaliteet. Ta küsib küsimuse: kas kõik kohvikud on valmis müüma 450 rubla eest naela kaaluva tohutu tüki värske koogi, mis on heldelt kaunistatud värskete marjadega? Nina rõhutab, et need on omatehtud magustoidud ja tagasiside, et “ma küpsetan sellist kooki iga päev oma köögis”, on kompliment nende asutamise kohta, mis tähendab, et nende koogid on populaarsed.
"Ma ei hakka eclaare küpsetama"
Nina on väga põhimõttekindel inimene. Kui mõni külastaja tuleb tema juurde ja on üllatunud, et menüüs pole ühtegi ekslerit, siis teatab Nina hea meelega, et sellised asutused nagu Volkonsky ja kohvimaja asuvad väga lähedal - sõna otseses mõttes nurga taga ja et tema - Nina - ei hakka eksklaare küpsetama.. Tema kirg on värsked marjad, mida on magustoitudes lihtsalt ohtralt.
Marjakoogi tüki keskmine hind Nina Gudkova - 450 rubla. Hinnad on kõrged - võib-olla, aga ettevõtetes - täismaja, kuskil pidi juhtkond isegi laudades veedetud aega piirama. Nina ei suitseta ega müü kanget alkoholi (asutustel on perevorm), lauamängudega ei saa võidelda, pole ka allahindlusi. Võib-olla pole sellised tingimused kõigile sobivad, kuid Nina on kindel, et iga külastaja saab üles tuua.
Alusta
Nina ja Pavel avasid 2008. aastal 7 miljonit rubla investeerinud ettevõtte Freinds Forever. Neist kolm läksid rendile ja kaks nädalat hiljem kukkusid kinnisvarahinnad kokku. See oli esimene katse ja siis järgnesid teised - 2009. aasta algust tähistas nende klientide saatuslik puudujääk, kes hakkasid kohviku külastamise pealt kokku hoidma.
Nad läksid trikkides eesmärgiga luua oma asutusele „ameerikaliku patu” fleur: nad positsioneerisid end mitte asutuse omanike, vaid brändikoki ja brand managerina. Vastaspoole snobid olid õnnelikud. Ninast sai kohviku nägu, püsikliendid armastasid teda ja pöördusid tema poole alati isiklike soovidega - süüa selle või teise koostisosaga või ilma.
