Kõik seenekorjajad teavad, et mitte kõik metsas olevad seened pole söödavad. Nende leidmiseks peate täpselt teadma, kuidas nad välja näevad, kus nad kohtuvad ja millised eristavad omadused neil on. Sellest kõigest räägime oma artiklis. Fotod, söödavate seente kirjeldused ja nende peamised märgid leiate veelgi.
Millised nad on?
Seened ei kuulu taime- ega loomailma ning moodustavad omaette loodusriigi. Praegu on nende liikidest teada 500 000 kuni miljon. Nad asustasid kõik planeedi geograafilised tsoonid, ulatudes isegi kõige kaugematesse külmapiirkondadesse.
Välimuselt ja kvaliteedilt on need organismid väga mitmekesised. Need võivad olla väga kasulikud ja kasutada meditsiinis, toiduvalmistamisel või põllumajanduses ning kahjustada ainult neid. Liike, millel on meeldiv maitse ja mida on absoluutselt ohutu süüa, nimetatakse söödavateks seenteks. Mittesöödavad on need seened, millel on madalad kulinaarsed omadused, kuid need ei põhjusta tervisele erilist kahju.
Tõeliselt ohtlikud seened on mürgised liigid. Need sisaldavad mürgiseid aineid, mis põhjustavad organismi süsteemide häireid ja võivad põhjustada surma. Maailma kõige mürgisemaks peetakse kahvatu kärnkonnat, isegi paar grammi sellest on saatuslik.
Söödavate seente eristavad märgid ja nimed
Seened on väga levinud toidutoode. Nad on rikkad valkude ja muude meile kasulike ainete poolest. Kuid neid tuleb koguda väga hoolikalt, vastasel juhul võib süütu õhtusöök lõppeda haiglavoodis.
Siin on mõned kõige populaarsemad söödavate seente nimetused:
- Valge seene.
- Boletus.
- Poola või pansky seen.
- Ingver.
- Boletus.
- Sügisene agar.
- Pärl vihmamantel.
- Kukeseened.
- Rõngakujuline kork.
- Kozlyak.
"Jahti" minnes peaksite hoolikalt uurima seene tunnuseid. Sõna otseses mõttes tuleb arvestada kõigega - korgi värv ja suurus, jalgade kuju, viljaliha tüüp ja lõhn, erisoodustuse olemasolu või puudumine tema kehal. Seda teavet on lihtne leida Internetist või spetsiaalsetest kataloogidest, kuid parem on minna otsima kogenud inimeste poole.
Algajatele on selles küsimuses parem keskenduda torukujulistele liikidele (liblikad, valged, kibuvits jne), mille hulgas on väga vähe mürgiseid. Selliste seente korgi all on käsnjas kiht, mis koosneb paljudest vertikaalsetest torudest või rakkudest. Söödavates liikides saab torukujulist kihti hõlpsalt viljalihast eraldada.
Söödava agari äratundmine on palju raskem. Siin on vaja osavust, sest paljud neist on mürgised. Kõigi lamellsete seente korgi alumine osa koosneb vertikaalsetest voldidest või plaatidest. Nendest võite süüa seeni, kukeseened, seened, kõrvarõngad, šampinjonid, seened.
Topelt seened: söödavad, mittesöödavad ja mürgised
On olemas arvamus, et mürgiseid liike on väga lihtne ära tunda, ütlevad nad, et nad annavad tingimata ebameeldiva lõhna või ebahariliku värvi. Kuid mitte kõik neist ei näe välja nagu lend-agarikud, nii et te ei tohiks selliseid müüte usaldada. Lisaks on palju söödavaid ja mittesöödavaid kahekordseid seeni, mis erinevad üksteisest vaid üksikute detailide poolest.
Kõige ohtlikum kahvatu grebe on kergesti šampinjoniga segamini ajatav. Neid saab eristada taldrikute järgi: söödavas seenes tumenevad nad küpsena, mürgises seenes jäävad nad heledaks. Grebe roheline sort on väga sarnane Russula rohelisega. Siin tuleb vaadata jala ümber oleva rõnga olemasolu, Volvot, mitmesuguseid mustreid ja soomuseid jalas - kõik need elemendid asuvad ainult kärnkonnas.
Porcini-seenel on ka kaks "kaksikut" - sapp ja saatanlik seen. Valeliike saab ära tunda mütsi alaosa tumeda võrgusilma, roosaka või punase värvi järgi, aga ka mõru maitse järgi (kui mütsi lakkuda). Jala viljalihale vajutamisel muutub see mittesöödavates seentes roosaks ja "paremal" tüübil jääb see valgeks.
Valesid seeni saab ära tunda oliivivärvi ja jalas oleva koore „seeliku” puudumise järgi. Päris seentes on erisoodustused ja värvus on alati pruun. Vale kukeseen annab endast välja valge mahla, mis eritub viljaliha purunemisel. Selle värvus on alati väga küllastunud, ereoranžist punakasse ja müts on liiga sile ja ühtlane. Päris rebanel on ühtlane kollane toon ja müts on laineline.
Puuduvad üldised reeglid, kuidas eristada söödavat korgseeni söömata või mürgise topelt. Sellepärast on oluline teada iga liigi omadusi, mida kavatsete süüa teha.
Austri seened
Austerservikud on söödavad lehtede seened, mille nime hääldatakse tavaliselt tähe E kaudu. Nad elavad rühmades, kasvades sõna otseses mõttes üksteise peal. Nende viljakeha on mahlane ja vetruv. Erinevalt paljudest korgiseentest ei ole sellel korgiga selget eraldumist, vaid vastupidi, suubub see sujuvalt, laienedes ülespoole. Austriseene müts on pidev ümmargune või ovaalne, keskel paindub tugevalt, tõstes servi.
Seene ülaosa võib ulatuda 5–30 sentimeetrini. Värvus varieerub sõltuvalt liigist. See võib olla hall, pruun-oliiv, hall-violetne või lilla. Mütsi lamellpõhi (gimenofor) on valge värviga, kuid muutub vanusega kollaseks või halliks.
Sellesse perekonda kuuluvad tamme-, austri-, stepi-, kopsu-, roosa- ja muud austri seened. Paljud neist on kõrge toiteväärtusega ja sisaldavad vitamiine (B, C, E, D2) ja mineraale (kaltsium, fosfor, raud, jood). Tavalised austrikassad (muhud) on parasvöötme lehtmetsades ja segametsades tavalised. Nad kasvavad haigetel nõrgestatud puudel ja tammede, kaskede, haabide või pajude mädanenud kändudel. Kodus kasvatatakse neid isegi saepurul.
Liblikad
Õlitaja söödavat seeni tuntakse paljude nimede järgi: liblikõis, õlitaja, võivõi, libe Jack jne. Selle peamine nimi tuleneb mütsi õhukesest kleepuvast nahast, mis paistab ja särab päikese käes, justkui oleks see õliga kaetud.
Seene pind võib olla sile või sametine ning võib praguneda väikesteks soomusteks. Müts on tavaliselt puhas ja poolringikujuline, läbimõõduga kuni 15 sentimeetrit. Erinevate liikide värvus varieerub ookerist telliskivi või pruunikaspruunini. Seene hümenofoor on kollaka värvusega. Jalg - kuni 10 cm kõrgune valge silindriline, allapoole värvitud punakasvärvi.
Õliseid seeni levitatakse peamiselt põhjapoolkeral, kuid mõned liigid esinevad Austraalias ja Aafrikas. Nad ei roni liiga varjulistesse kohtadesse, eelistavad kasvada radade ääres või noorte madalate puude keskel. Kõige sagedamini leidub neid okasmetsades, kuid võivad elada tammede või kaskede kõrval. Neid kogutakse juunist novembrini, kui temperatuur langeb alla +16 kraadi, nad ei ulatu välja.
Šitake
Keiserlik seene ehk shiitake on Hiinas ja Jaapanis laialt tuntud, sest tuhandeid aastaid tagasi serveeriti seda valitsejale lauale. Tänapäeval kasutatakse seda mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias ja meditsiinis. Selle nimi on tõlgitud jaapani keeles, kui kasvab kastanil (Shi-puu).
Seen kasvab 2–20 sentimeetri kõrguselt mütsiga 5–20 cm. Sellel on õhuke, ühtlane jalg, veidi allapoole kitsendatud. Müts on kumer ja ümar, puudutusega sametine. Seene kasvades võib see praguneda ja muutuda ebaühtlaseks. Gimenofori shiitake lamellvalge, kui kahjustatud muutub pruuniks. Mütsi värv on alati pruun või helepruun, sarnaneb kakao varjundiga.
Seene kasvab Kagu-Aasias ja Venemaa Kaug-Idas. Ta elab raiutud kaskedel, tammedel, kastanitel, sarvilistel, mooruspuudel ja nende kändudel. See ilmub metsades kevadest hilissügiseni.
Boletus
Boletus või punapea on osa samast bioloogilisest perekonnast kui boletus. Nende seente iseloomulik tunnus on see, et enamasti asustavad nad teatud tüüpi puid.
Peaaegu kõigi kukeseente iseloomulik tunnus on ere tellis-punane müts, mis meenutab sügisest lehestikku. Ainult valgel kibuvitsal on hele värv. Seenekork on kumer, 5–20 cm suurune, viljakeha on tihe ja lihav, jalg paks, jäme ja jämeda kujuga.
Absoluutselt kõik haabaseened on söödavad seened. Need on levinud Põhja-Ameerika ja Euraasia sega- ja lehtmetsades, kasvavad mõnikord okasmetsades. Seene nime põhjal võime järeldada, et ta elab ainult haabide lähedal, kuid teda võib leida ka kuuse, tamme, paju, sarvepuu, kase, pöögi ja papli all.
