Meie riigis on tohutul hulgal seeneliike, millest paljud pole kunagi isegi kuulnud. Jahi „vaikse jahi” armastajad peaksid aga olema ettevaatlikud, sest tohutu hulga liikide hulgas on paljud mittesöödavad ja mürgised seened.
Nende klassifitseerimine võib põhineda nii struktuuril kui ka toiteväärtusel. Selles artiklis süstematiseerime seeni nende toitumis- ja maitseomaduste põhjal.
Seene klassifikatsioon
Kõik seened vastavalt nende toiteomadustele võib jagada kolme põhirühma: söödavad, tinglikult söödavad ja mittesöödavad (mürgised).
Söödavad seened jagatakse sõltuvalt sellest, millised maitseomadused neil on, 4 kategooriasse. Tingimuslikult söödavad võivad sisaldada kahjulikke aineid, kuid pärast eritöötlemist (leotamine, keetmine) pole neid keelatud kasutada toiduvalmistamiseks. Ja mürgiseid seeni ei tohiks üldse süüa.
Söödavad seened
Selle liigi klassifikatsioon on jagatud 4 kategooriasse:
- Esimene on seened, mis on kuulsad oma maitse järgi ega vaja spetsiaalset töötlemist. See on muidugi valge seen, tõeline rinna- ja safranipiimakork.
- Teine kategooria - seened on ka maitsvad, meeldiva lõhnaga, kuid nende maitse ja toitumine on halvem kui esimese kategooria isenditel. Siia kuuluvad liblikad, harilik šampinjon, harilik harilik kurgirohi, kurgiroos, harilik harilik harilik harilik harilik harilik rinnatükk.
- Kolmandasse kategooriasse kuuluvad reeglina keskmise maitseomadustega seened, mida korjatakse ainult siis, kui esimese või teise kategooria väärtuslikud viljad pole veel kuju saanud. Siia kuuluvad mustad tükid, samblad, kukeseened, morelid, mõned russula tüübid.
- Neljas kategooria - seened ei erine kõrge maitsenäitaja poolest, neid koguvad ainult armastajad. Sellesse kategooriasse kuuluvad heinamaa- ja suvine mee-agarikas, rästad, harilikud seened, austriseened, sõnnamardikad.
Söödavad seened
Klassifikatsioon on selline, et sellesse rühma kuuluvad kahjulikke ja kibedaid aineid sisaldavad puuviljad. Lisaks võib neil olla ebameeldiv maitse või lõhn. Neid saab toiduks kasutada ainult pärast spetsiaalset töötlemist, keetmist, veega vahetamisega leotamist, keetmist koos puljongi eemaldamisega. Sellesse rühma kuuluvad kolmekesi, morellid, must tükike, jooned, sead ja mõned kibedusega russula tüübid. Näiteks russula ja morels tuleks keeta viis minutit, seejärel tühjendada puljong ja hautada seened, praadida või lisada supile.
