Laua-etikett on üks eripäraseid kultuurilisi jooni kogu maailma rahvastel. Söögid on iga riigi traditsioonides kuidagi erilised. Näiteks Aasias on tavaliselt kombeks söögi ajal istuda vaipadega põrandal ja levitada tooteid madalale lauale või otse laudlinale. Euroopas, vastupidi, on nad pikka aega söönud kõrgete laudade ääres. Ja lääne- ja idaslaavlaste seas oli tuhat aastat tagasi sellise laua taga olev toit kristliku käitumise märk. Selles artiklis räägime etiketi ajaloost, selle eripäradest erinevates riikides.
Pidusöögitraditsioonide ajalugu
Üksikasjalikke viiteid tabeli etiketile leidus esmakordselt 10. sajandi Tšehhi kirjandusmonumendis “Christian Legend”, milles kirjeldatakse, kuidas vürstidel, kes ei aktsepteerinud ristiusku ja jäid paganlikeks, ei lubatud istuda teistega ühes lauas, mistõttu nad olid sunnitud istuma põrand.
Pidupäevaeetika oluline element on ajalooliselt olnud ka südamik. See oli püha keskus, kus levinud arvamuste kohaselt elasid nende esivanemate vaimud. Oli kombeks regulaarselt kangeid alkohoolseid jooke sööta, viskades tükid toitu tulele. Huvitav on see, et venelaste, valgevenelaste ja ukrainlaste lauaetiketi ajaloos jaotati kolde funktsioonid laua ja pliidi vahel. Pealegi olid peamised uskumused, samuti paganlikku päritolu rituaalsed toimingud seotud ahjuga. Kuid tabel viitas omakorda ainult kristlikele tõekspidamistele.
Enamiku rahvaste lauaetiketi reeglites jagunes maja tinglikult mitmeks osaks, millel oli mitmesuguseid sümboolseid tähendusi. Näiteks mees- ja naisosa. Laua istumisjärjekord määras kindlaks kogu söögikorra stsenaariumi. Ida-slaavlased pidasid laua kõige eeskujulikumaks kohaks. Reeglina asus see punases nurgas ikoonide all. Naisi sinna ei lubatud (neid peeti menstruatsiooni tõttu roojaseks), nii et seal võis istuda ainult perekonnapea.
Mehed ja naised
Omaniku poolel olid vanemad mehed ja siis nooremad. Naised istusid ainult laua kõige kaugemas otsas. Kui kellelgi poleks piisavalt ruumi, istuks ta pliidi ääres või lihtsalt pingil.
XVI-XVII sajandil kohustati naislauaetiketi reeglite kohaselt esmalt teenima, alles siis nad ise. Eraldi einestasid isegi naised ja mehed. Naised käisid oma kambrites ja mehed söögid koos külalistega või üksi. Sellised korraldused kestsid kuni 18. sajandini, mil Peetri reformide mõjul ilmus lauaetiketis palju muudatusi ja uuendusi.
Püha tooted
Huvitav on see, et enamikus rahvastes muutus isegi kõige tavalisem söögikord ohverdamise sarnaseks, muutudes üleloomulike jõudude toitmise riituseks.
Samuti säilitasid paljud rahvad alguses toitu austava ja peaaegu religioosse hoiaku. Näiteks slaavlaste seas peeti leiba kõige olulisemaks ja austusväärsemaks tooteks, mis isikupärastab kodu ja pere heaolu. See suhtumine määras leiva käitlemise erieeskirjad. Näiteks oli võimatu teda teise inimese jaoks ära süüa. Usuti, et sel juhul võite tema õnne ära võtta, polnud kombeks teise inimese selja taga leiba süüa.
Leiva jagamise meetodit seostati sageli selle küpsetamise iseärasustega. Näiteks lõigati hapukapsas ja hapnemata haki, sest nii oli mugavam. Samal ajal oli paljudes kultuurides leivamurdmise rituaalne žest, millega lepingud ja vanded kinnitati.
Venemaal kehtiva lauaeeskirja reeglite kohaselt algas söök alati ja lõppes leivaga. Pealegi süüakse seda sageli koos kõigi roogadega, mida lääneriikides ja isegi naaberriikides Balti riikides ei aktsepteerita.
Teine püha toode oli sool. Teda raviti alati ülimalt ettevaatlikult: nad ei kasta leiba kunagi soolaloksutis ega võtnud seda sõrmedelt. Sellised lauaetiketi tavad on tänapäeval säilinud.
Soola austamine pole slaavlaste jaoks ainulaadne. Kesk-Aasias oli kombeks, et temaga alustati ja lõpetati igasugune söögikord ning Vana-Roomas toodi külalisele soolaga, et pakkuda talle sõprust. Soolaraputaja ümberlükkamine tähendas praktiliselt kõigis rahvastes halba žesti, mis viib suhete halvenemiseni või katkemiseni.
Söögi omadused slaavlaste seas
Venemaal oli söömaaja rituaal jumalast praktiliselt lahutamatu. Samal ajal peeti seda vaikides kultuuriliseks, kuna usuti, et lõuna ajal näib inimene surevat selle maailma eest, igapäevasest elust eemaldunud.
Huvitav on see, et kombeks oli toidu eest tänada jumalat ja mitte armukest, nagu praegu. Üldiselt oli pidu nagu vahetus jumalaga, keda söögi eest tänati, ja majaomanikku, kes istus punases nurgas ja sööki käsutas, rääkides justkui oma Kõigekõrgema nimel.
On tähelepanuväärne, et iidsete arusaamade kohaselt võtsid söögist tingimata osa kurjad jõud ja kuradid. Kristlik ja õige käitumine põhjustab vaimude õnnistamist ning patune käitumine ajab välja kuradid, kes püüavad õngekonksu või kelmuse abil pühadesse sekkuda.
Etiketireeglid algselt antiikajast
Sellega seostub paljude Euroopa riikide seas keeld söögi ajal lusikaid lauale lüüa. See kajastub tänapäevase etiketi reeglites, sarnasel viisil käitumine pole endiselt lubatud.
On veel üks reegel, millel on müstilised juured. Lusikat on keelatud jätta nii, et see toetuks käepidemega lauale ja teise otsaga taldrikule. Inimesed uskusid, et sel juhul võib rüve jõud roomata lusikaga taldrikule, näiteks sillale.
Kaasaegne serveerimine
Pange tähele, et Euroopas on lauakujundus muutunud suhteliselt hiljutiseks. Lusikate kasutamist ja noa laua juurde serveerimist hakati kasutama alles 16. sajandil.
Kui taldrikuid polnud, võtsid nad sõrmedega toidu tavalisest tassist, panid oma lihakoguse puidust taldrikule või viilu leiba. Kahvel oli laialt levinud alles XVI-XVII sajandil. Samal ajal mõistis kirik selle algul kuratliku luksusena.
Venemaal hakati kõiki söögiriistu kasutama umbes üks kuni kaks sajandit hiljem kui Lääne-Euroopas.
Nüüd käsitleme erinevate riikide lauaetiketi reegleid mõne konkreetse näitega.
Põhja-Kaukaasia
Lauatraditsioonidele on siin alati suurt tähelepanu pööratud. Põhireeglid ja rituaalid on endiselt säilinud. Näiteks peaks toit olema mõõdukas. Sama asi oli likööri kohta.
Põhja-Kaukaasia rahvaste lauaetikett meenutas ja sarnaneb jätkuvalt omapärase etendusega, kus iga osaleja rolli kirjeldatakse detailselt. Enamasti toimus söögikord pereringis. Samal ajal ei istunud naised ja mehed koos. Samal ajal lubati neil süüa ainult puhkepäevadel ja isegi siis erinevates ruumides.
Toastmaster
Pidu peremees polnud peremees, vaid peremees. See algselt Adyghe-Abhaasia päritolu sõna on tänapäeval laialt levinud. Toastmaster tegeles röstsaiade valmistamisega, andes sõna söögis osalejatele. Väärib märkimist, et umbes sama palju aega Kaukaasia lauas nad sõid ja hääldasid röstsaite. Laua-etiketi kohta tehtud piltide järgi hakati vanasti sellele suuremat tähelepanu pöörama, sama olukord püsib ka praegu.
Kui võtsite vastu mõne auväärse ja lugupeetud külalise, oli kombeks ohverdada. Laua juurde tapeti tingimata ram, lehm või kana. Teadlased näevad seda kui paganliku ohverdamise kaja, kui külalise tuvastamisel jumalaga valati tema eest verd.
Liha jaotamine
Kõigil Kaukaasia pidudel pöörati liha jaotamisele palju tähelepanu. Parimad palad läksid vanematele ja külalistele. Näiteks pakkusid abhaaslased külastajale reie või abaluu, kabardiinlased pidasid parimaks osaks pea ja rinna paremat külge. Ülejäänud said oma aktsiad vanuse järjekorras.
Pühade ajal oli hädavajalik alati Jumalat meeles pidada. Söök algas palvega ja tema nimi lisati igale röstsaiale ning peremeestele hea tervisega seotud soovides. Naised meestepidudel ei osalenud, vaid said neid ainult teenindada. Ainult mõne Põhja-Kaukaasia rahva hulgas tuli perenaine külaliste ette, kuid ta tegi nende auks ainult röstsaia ja läks siis kohe tagasi.
Austria
Austrias sarnaneb lauaetikett olukorraga, mis kehtis algselt kogu Lääne-Euroopas, kuid sellel on siiski oma individuaalsed omadused. Esiteks puudutab see kohvimaju. Sellised ranged traditsioonid eksisteerivad peamiselt Viinis.
Näiteks on selles linnas ikka tavaks pöörduda kelneri poole austusega ja lugupidamisega: “Hr kelner!” Kohvi kõrvale pakutakse neile alati tasuta vett ning pakutakse tutvust ka uusimate ajalehtedega.
Selleks peavad külalised jätma jootraha - nende suurus peaks olema 10 kuni 20 protsenti tellimuse väärtusest. Austrias pööratakse erilist tähelepanu külalise tiitlile kui "proua dr" või "härra meister".
Lisaks traditsioonilisele hommikusöögile, lõunale ja õhtusöögile Austrias pakutakse ka sööki. See on pärast õhtusööki korraldatud kohvipaus.
Türgi
Türgi traditsiooniline lauaetikett erineb sageli tavadest, millega oleme kõik harjunud. Näiteks siin, eriti maapiirkondades, on kombeks süüa võimalikult kiiresti ja siis kohe laua tagant püsti tõusta. Iidsetel aegadel uskusid nad isegi, et inimese edu määrab see, kui kiiresti ta sööb.
Selle nähtuse üks seletusi oli see, et kõik sõid ühist rooga, nii et aeglased sööjad ei saanud peaaegu mitte midagi. Nii et see oli hea stiimul. Teine tegur oli see, et külaelanikud pidid põllul palju tööd tegema, mis ei võimaldanud neil toidule liiga palju aega pühendada. Traditsioonid on külaelanike seas kiiresti säilinud tänapäevani. Nad usuvad, et mao täitmine pole midagi muud kui kohustus, mis peaks võimalikult kiiresti lõppema.
Linnades söövad nad aeglasemalt, pöörates rohkem tähelepanu toidust naudingu saamise protsessile.
Külades söövad nad, istudes põrandal, patjadel, jalgadega risti. Nõud serveeritakse ühel suurel kandikul. Linnas peetakse sööki laua taga, üksikutest taldrikutest ja mitte ühisest taldrikust. Viimasel ajal on maal ilmunud tabeleid, kuid paljud harjumuspärasest söövad ikka põrandal. Ja tabelit kasutatakse olekusümbolina. See on paigutatud ruumi nurka, kaunistades erinevate kaunistustega.
Kodune toit
Huvitav on see, et türklaste seas valitseb endiselt omatehtud toidu eelistamine. Seetõttu pole restoranitoit võtnud pidude kultuuris olulist kohta. Selle põhjusteks peetakse ettevalmistamise põhjalikkust, soovi puhtuse, säästlikkuse ja maitse järele.
Isegi kui naised nädalavahetustel sõbralikele koosviibimistele kogunevad, eelistavad nad ise magusaid ja soolaseid küpsiseid ning muid maiuspalasid küpsetada. See on veel üks viis oma kulinaarsete oskuste demonstreerimiseks.
Türgi köögis mängib olulist rolli roogade värskus. Selle riigi toit on enamasti rasvane ja vürtsikas, palju kastmeid. Eurooplaste jaoks peetakse sellist toitu liiga raskeks.
Maapiirkondades, nagu Kaukaasias, on tavaks toita külalist, kui ta on majas. See on Türgi külalislahkuse põhireegel.
Veel üks huvitav komme. Kui naabrid laenavad üksteiselt midagi köögiriistadest, on kombeks, et see tagastatakse mitte tühjaks. Selles roogis annab perenaine üle mõne roogi, mille ta ise on valmistanud.
Türgis on kombeks süüa kõike, mis taldrikutel peitub. See põhineb ususeadusel, et vältida raiskamist, seetõttu peetakse toidu jätmist patuks.
