Kogenud seenekorjajad teavad, et külma ilmaga seentehooaeg ei lõppe. On seeneliike, mida saab koguda isegi lume alt. Üks neist on talvine seen.
Kirjeldus
See söödav seene sai oma nime tänu vastupidavusele madalatele temperatuuridele. See kuulub rooduperekonda ja tal on veel mõned nimed: flamulliin sametjalg ja talvine seen.
Noortel seentel on sfääriline müts, mis kasvufaasis muutub lahti. Selle pind on kleepuvaks, eriti kõrge õhuniiskuse korral. Mütsi läbimõõt võib ulatuda 8–10 cm-ni, värvus on enamasti kollane või punakas, keskel tumedam. Korki tagaküljel olevad plaadid asuvad üksteisest lühikese vahemaa tagant ja neil on buffy-värv. Mida noorem on seene, seda heledamad nad on. Jala pikkus ei ületa keskmiselt 10 cm., Meeldiva aroomiga kollakasvalge viljaliha on kergelt hapu.
Talvised seened kasvavad reeglina novembrist märtsini. Nende välimuse kirjeldus on väga sarnane mürgise galeriiga. Seetõttu on nende seente kogumisel oluline neid mitte segi ajada. Galerii eripäraks on sõrmus, mis asub jalal. Nende seente valmimisperiood on erinev, seetõttu on nad samal ajal äärmiselt haruldased, tavaliselt alles novembris.
Kasvukohad
Vanad kännud, lehtpuude surnud lõigud, surnud puud - kohad, kus kasvavad talvised seened. Sageli võite neid kohata jõgede, ojade kallastel, metsas ja isegi linnaparkides. Talvisel sulamisperioodil sulatatud külmutatud seened kasvavad uuesti ja tekitavad eoseid. See võime vilja kanda madalal temperatuuril, lume all, võimaldab talviseid seeni kasvada kõikjal, ka üsna karmide ilmastikutingimustega piirkondades, näiteks Siberis ja Kaug-Idas.
Koostis ja kasulikud omadused
Talvine seene sisaldab palju vitamiine, eriti C, B1, samuti tsinki ja vaske. Seetõttu on vereloomeprobleemidega inimestel soovitatav neid seeni tarbida. Talvised seened on eriti populaarsed Jaapanis. Arvatakse, et nende kasutamine pärsib vähirakkude arengut ja taastab kilpnäärme funktsiooni. Tuleb meeles pidada, et seene viljalihas koos kasulike mikroelementidega on ebastabiilsed toksiinid. Talvine seente toiduks kasutamise eeltingimus on nende eelnev keetmine.
Seened on keedetud mitmel viisil - neid saab soolata, marineerida. Töötlemise ajal on vaja mütsi lima põhjalikult puhastada. Jalad on jälle liiga kõvad, nii et need ei sobi toiduks.
Retseptid
Soolamiseks vajate 5 kg seeni, soola, värsket tilli ja loorberilehte. Sorteeritud, mustusest puhastatud ja pestud seened valage vett, lisades ühe supilusikatäis soola, ja laske keema. Seejärel pestakse seda uuesti ja keedetakse teises vees 40 minutit, mille järel see asetatakse sõelasse.
Pange soolamiseks anumasse seened, 5 hernes musta pipart, 5 lehte tilli ja 4 supilusikatäit soola. Pange rõhumine peale ja pange külma. Viie päeva pärast jagage seened steriliseeritud purkidesse ja hoidke külmkapis.
Marineeritud seened on väga maitsvad. Talvised seened keedetakse soolaga maitsestatud vees valmis ja pannakse eelnevalt ettevalmistatud marinaadi, milles nad keedetakse 15 minutit. Seejärel keeratakse need steriliseeritud purkidesse. Marinaadi jaoks võta 3 nelki, supilusikatäis soola, 10 supilusikatäit üheksa protsenti äädikat, 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, 5 hernet musta pipart, loorberilehte 1 liitri vee kohta.
