Mis on söödav seen? Millised omadused sellisel tootel on? Söödav või mitte seente helves? Mis on selle sordid? Kas helveste kasvatamine on kodus söödav? Kõike seda arutatakse meie väljaandes.
Üldine teave
Väliselt söödav helves, mille fotot näete meie artiklis, praktiliselt ei erine seentest, mis on meile kõigile tuttavad.
Seen kuulub saprofüütide kategooriasse, mis arenevad mädanenud taimede tüvedel. Kolooniad toituvad ettevalmistatud orgaanilistest ühenditest, mis moodustuvad puitunud kudede lagunemise tagajärjel.
Söödava helbe keha on väike. Mütsid on võimelised saavutama suurusjärku 10 sentimeetrit. Noortes seentes on neil poolkerakujuline kuju. Mütsi kasvades lamestub. Selle pind on sile, limaga kaetud, kollaka, pruuni või pruunika varjundiga. Korgi servad on sissepoole pööratud.
Söödav helves, mille fotot ja kirjeldust meie väljaandes käsitletakse, on kollaka viljalihaga. Aja jooksul omandab see pruunika varjundi. Viljaliha struktuur on tihe. Sellise seene maitse ja aroom on määramatud, üsna nõrk, väljendamata.
Söödavatel helvestel on silindriline vars, mis võib kasvada kuni 5-8 sentimeetri pikkuseks ja ulatuda poolteise sentimeetrini läbimõõduga. See sisaldab membraanirõngast, mis on iseloomulik seente perekonnale, mis tõuseb pähe.
Elupaik
Söödavate helveste haripunkt on sügise alguses, kui on näha sooja ja mõõdukalt niisket ilma.
Sellised seened moodustavad langetatud, mädanenud puudel tihedaid kolooniaid ja sigivad surnud puul, igasugustel kändudel ja kännudel.
Helbed on levinud peaaegu kõigis Hiina provintsides, samuti Taiwanis ja Jaapanis. Venemaa territooriumil ei esine seeni seda sorti. Toote kvaliteedi hindamiseks peavad kodutarbijad ostma purki söödavaid marineeritud helbeid või kasutama kunstlikku viljelust.
Sordid
Helveste sugukonda kuulub umbes poolteist sada liiki. Neist mitu tosinat kasvab kodumaistel laiuskraadidel.
Liigi kõige tavalisemate esindajate hulka kuuluvad järgmised seened:
- söödav kuldne skaala;
- tavaline;
- hävitav helves;
- lepp;
- tulehelves;
- tuhk;
- helves kummine.
Ülaltoodud seene sortidel on sarnane morfoloogiline struktuur, sama toitumisviis, sarnased kasulikud omadused ja keemiline koostis.
Koostis
Söödav helves (pholiota nameko) omab lisaks suurepärasele maitsele ka kõrgeimat toiteväärtust.
Seene koostis on rikas suhkrute, rasvade, valkude, peptiidide ja aminohapete poolest. Sellise toote kasutamine aitab keha küllastuda vitamiinide C, B1, B2, E, PP-ga. Samuti on terve mass asendamatuid mikroelemente, eriti magneesiumi, kaltsiumi, rauda, fosforit. Teiste seenesortide hulgas on kaaliumi sisalduse osas helvestena söödavad pliid.
Kasulikud omadused
Kas helbed on söödavad ja kuidas sellised seened inimese keha mõjutavad? Toote kasutamine pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Idamaade ravitsejad märgivad, et seene söömine aitab tugevdada immuunsust, alandada suhkru taset ja stabiliseerida vererõhku. Pealegi avaldab helveste kasutamine vereringet stimuleerivat toimet, suurendab hemoglobiini.
Selliste seente koostises olevaid toimeaineid iseloomustab antimikroobne toime, nad pärsivad viiruslike ja bakteriaalsete infektsioonide patogeenide elutähtsat aktiivsust. Toote regulaarsel kasutamisel normaliseerub uni, kaob kroonilise väsimuse tunne, kaovad peavalud ja lihasvalud. Ida-meditsiinis selliste seente söömist harrastatakse sageli südame-veresoonkonna vaevuste ärahoidmiseks.
Vähiravimite väljatöötamiseks kasutatakse seene viljakehadest eraldatud ekstrakte. Nagu näitavad laboratoorsete uuringute tulemused, võimaldas selliste ravimite katsetamine hiirtel 86% juhtudest sarkoomi arengu peatada.
Keetmisviisid
Söödavat helvet saab valmistada mitmel viisil.
Idamaised ravitsejad kuivatavad selliseid seeni sageli, jahvatavad ja kasutavad moodustunud pulbrit igasuguste ravimiliste tinktuuride loomiseks. Tavatarbijad keedavad värsket toodet soolases vees. Pärast seda kuumtöötlemist saab seeni praadida, hautada, kasutada pirukate täidisena ja hodgepodge suppide koostisosana. Sageli valmistatakse helveste mütsid, kuna pärast keetmist saavad jalad jäiga ja veidi tühjenenud struktuuri.
Söödav konserveeritud helves
Seene iseloomulik omadus on selle lühiajaline säilitamine. Ilma kuumtöötluseta halveneb selline toode üsna kiiresti. Erinevalt traditsioonilistest meega agaritest ei ole helbed külmutatud. Selle asemel säilitatakse seen.
Kodumaiste kaupluste riiulitel võib seeni leida soolatud klaasist või plekkpurkidest. Müügil esitletakse toodet sageli nime all "Jaapani seened".
Konserveeritud helbeid kasutatakse suppide, puljongide, salatite ja külmade suupistete valmistamiseks. Selliste seente konsistents tundub kodutarbija jaoks tavaliselt üsna ebaharilik. Lõppude lõpuks on kasutatud marinaadil äärmiselt libe, viskoosne struktuur. Jaapanis ja Hiinas, kes on toote peamised tarnijad Venemaa turule, hinnatakse aga just seda seente suurenenud libedust.
Seene kasvatamine
Söödavat seeni, mille foto on väljaandes esitatud, saab kodus kasvatada.
Seemnematerjalina kasutatakse elusat või kuivatatud seeneniidistikku. Seda saab osta kilekottidesse pakituna. Seeni kasvatatakse märjal saepurul ja taimejäätmetel. Mütseeli söödavate helveste kasvatamiseks toimige järgmiselt:
- Täitke tihedad pakid eelnevalt substraadiga, mida saab kasutada saepuru, heina ja põhu seguna. Sellised toorained valatakse keedetud veega ja suletakse.
- Kui aurutatud substraat on jahtunud, segatakse see põhjalikult seeneniidistikuga. Selleks kasutage ühte pakendit, milles on umbes 40 kilogrammi taimejääke.
- Kogu pakendi alale tehakse umbes 3–5 sentimeetri suurused sisselõiked.
- Saadud seente kasvatamiseks mõeldud klotsid riputatakse ruumis, kus on kõrgem õhuniiskus, või paigutatakse varjulisse aeda.
- Alguses moodustuvad põhimikule kohevad kihid. Siis kaetakse taimejäätmed täielikult kollaka või valge kattega. Mõne nädala pärast moodustuvad seente keha algeseisundid, mille aktiivne kasv nõuab juurdepääsu valgusele.
- Kohtades, kus kasvavad söödavad helbed, tehakse kottide jaotustükid. Saak ilmub lainetena, mille vahel puruneb 2-3 nädala jooksul. Rohke vilja on täheldatud kohe alguses, pärast mida see väheneb mitu korda.
Ladustamine
Värskelt kogutud helbeid hoitakse külmkapis. Sel juhul on vaja seeni päeva jooksul kuumutada.
Tõepoolest, vastasel juhul halveneb toode kiiresti ja muutub kasutamiskõlbmatuks. Marineeritud helbeid tuleb hoida jahedas, pimedas kohas, kus temperatuur püsib, mitte üle 15 ° C. Samal ajal tuleks seentega anumat hoida niiskuse allikatest eemal.
Hoiatused
Tegelikult kuuluvad helbed tinglikult söödavate seente kategooriasse. Selline koostis peaks mõistma toote eeltöötluse vajadust kasutamiseks. Seene töötlemiseks piisab, kui seda keedetakse veidi rohkem kui pool tundi, perioodiliselt vett tühjendades. Nende toimingute eiramine võib põhjustada kõige ettenägematumaid tagajärgi. Valmistamata kujul helveste kasutamine põhjustab sageli tõsist toksikoloogilist mürgistust, millega kaasnevad peavalu, iivelduse ja oksendamise rünnakud.
