Päris paljudel vene keele sõnadel on mitu tähendust. See pole erand! Mis on hambakivi? Tegelikult, kui sõna on kirjutatud suurtähtedega (ja rõhk on esimesel silbil), siis on Tartarus koht, kus Kreeka mütoloogia kohaselt kukutas Zeus titaanid ja kronose. Hesiodi sõnul oli ka tsüklope. Kuid toiduvalmistamisel kasutatakse sõna "tartar" teist rõhku (rõhuasetusega viimasel silbil) - prantsuse kastme nimi ja sellele vastav roog. Sellest räägime üksikasjalikumalt meie artiklis.
Prantsuse köök: mis on tartar?
Pealegi ei saa siin ilma mingite segadusteta hakkama, kuna see sõna tähistab roogade erinevaid võimalusi. Paremus - konkreetse kastme jaoks, peamiselt kalaroogade jaoks. Ja aja jooksul on nimi juba lisatud toore veiseliha praadile ja teistele sarnaste tehnoloogiate abil valmistatud roogadele.
Kaste: natuke ajalugu
Mis on hambakivi? Selle võib omistada Prantsusmaa rahvusköögi traditsioonilistele kastmetele. Nimi näitab selgelt tatari juured 9. Louis'i käest, kes nägi sõjakate tatarlaste seost iidse põrguga. Kuid prantsuse kokkadel oli muidugi tatarlaste endi kohta üsna ebamäärane ettekujutus. Niisiis usuti neil päevil, et tatarlaste lemmiktoidud on toores veiseliha ja kergelt soolatud kurgid. Prantslased räägivad, et kastme nimetus tekkis ise, kuhu lisati hapukurki ja kapparit. Kaste ise oli üsna vürtsikas maitseaine. Eksootilise nimega roog kogub populaarsust, levis kogu maailmas.
Kuidas teha tartrit (kaste)
Järjepidevuse järgi näeb see välja nagu majonees, nii et paljud arvavad, et see maitsestamine valmistatakse majoneesi alusel, millele lisatakse peeneks hakitud hapukurki. Kuid selline ettekujutus pole täiesti tõene. Muidugi on kaste valmistatud munakollastest, kuid neid kasutatakse keedetult. Mis on hambakivi (kaste) selle klassikalises versioonis? Jagame keedetud munad valkudeks ja munakollasteks. Viimaseid hõõrutakse põhjalikult soolaga, valades õhukese vooluna taimeõli (traditsioonilises prantsuse retseptis - oliiv), lisades sidrunimahla ja jahvatatud pipart. Peeneks hakitud roheline sibul, küüslauk, marineeritud kurgid, kapparid (mõnikord oliivid) lisatakse viimasel etapil, kui vahustatud kaste on juba omandanud õrna tekstuuri. Mõni lisab tilga sinepit. Muidugi saate teha segistiga tartrit, kuid kogu klassikalise tartu maitse ja originaalsus oma heterogeensuses. Nii et kõiki protsesse on kõige parem teha käsitsi. Kaste sobib hästi kalaroogade ja mereandidega, praetud kartulitega, mõne liharooga.
