Sügise tulekuga tormavad paljud kogenud ja algajad seenekorjajad lähimatesse metsadesse ja istutavad maitsvaid seeni otsima. Samal ajal kasvab neist suur hulk igal aastal. Nende liigid on mitmekesised, kuid nad on kõik jagatud söödavaks ja mittesöödavaks. Samuti on tinglikult söödavad seened, mille hulka kuulub pruunikas rida.
Seene kirjeldus
Tingimuslikult söödavad seened on need, mida toorelt süüa on rangelt keelatud, need peavad läbima põhjaliku kuumtöötluse. Sel juhul on see ette nähtud selles sisalduvast seenest toksiinide eemaldamiseks või ebameeldiva järelmaitse eemaldamiseks. Siis muutub seene söödavaks ja söödavaks.
Pruuni rida saab eristada järgmiste väliste tunnuste järgi:
- Seenekork on pruun, mõnikord võib selle varjund olla kastan või Burgundia alatooniga. Kuiva ilmaga sile, pragune, niiskes keskkonnas muutub see kergelt limaskestaks.
- Noorte seente mütsid võivad olla heledad, mis vananedes kaovad.
- Viljaliha on tihe, heledat värvi, maitset kerge kibedusega ja ebameeldiva lõhnaga.
- Mütsi all olevad plaadid on helebeežid, täiskasvanueas omandavad punaka varjundi.
- Pruuni rea seene jalg on silindrikujuline, ulatudes veidi aluseni. Värvus helebeežist pruunini.
Teades pruuni rea üksikasjalikku kirjeldust, leiab algav seenekorjaja selle hõlpsalt teiste seente seast.
Kasvukohad
Kus kasvab pruun rida? Seene kasvu traditsiooniline koht on okasmets, mida aeg-ajalt leidub segametsas. Seda võib leida augusti lõpust oktoobri lõpuni. Pruun rida kasvab väikestes rühmades, harva võib leida üksikuid isendeid. Seene elupaik on üsna ulatuslik - seda võib leida Euroopa mandriosa peaaegu kõigis nurkades, kus on okaspuumetsad.
Kogumise reeglid
Et seenekorvis võiksid olla ainult söödavad sõud, tuleks meeles pidada järgmisi kogumisreegleid:
- Oluline on selgelt teada korjatava seene omadusi ja välimuse kirjeldust.
- Seal on ohtlikke mürgiseid kaheinimeseid, need erinevad korgi keskel oleva kerge tuberkli olemasolust, samuti iseloomulikust õhukesest jalast.
- Seeni ei saa kitkuda, lõigata ainult noaga. See on vajalik selleks, et mitte kahjustada seeneniidistikku ja järgmisel aastal saada saak samas kohas.
Tasub meeles pidada, et toores seente säilivusaeg ei ole liiga pikk - kuni 7 päeva külmkapis, nii et peate koguma täpselt selle summa, mis tulevikus tarbitakse.
Keetmine
Hoolimata asjaolust, et pruuni mütsiga rowovkat peetakse tinglikult söödavaks seeneks, kasutatakse seda sageli mitmesuguste roogade valmistamiseks. Teda armastatakse rikkaliku maitse ja erksa aroomi tõttu.
Sõude ettevalmistamiseks kasutatakse kõiki võimalikke meetodeid: hautamine, keetmine, praadimine, küpsetamine, soolamine, kuivatamine. Siiski on üks väike nüanss: kuna rowovka viitab tinglikult söödavatele seentele, tuleb kõigepealt keeta 15 minutit puhtas vees, seejärel tühjendada vesi ja alles seejärel jätkata edasist keetmist. See ei kehti kuivatatud seente kohta, kuna kuivatamisel kaotavad nad kõik kahjulikud omadused.
Madala kalorsusega (ainult 19 kcal) tõttu võib seene omistada dieettoitudele. Eriti maitsvad on selle kombinatsioonid vürtsidega - koriander, must pipar, nelk, ingver.
Kasulikud omadused
Tingimuslikult söödaval pruunil real on järgmised kasulikud omadused:
- Suur hulk vitamiine ja mikroelemente, nagu kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, raud, seleen. Neil on kasulik mõju inimkeha siseorganite ja süsteemide toimimisele.
- Need read sisaldavad klitotsiini ja fometsiini - looduslikke antibiootikume, mis mõjutavad kehas leiduvaid patogeenseid baktereid.
- Pruuni sõudmise keemiline koostis on lihale lähedane, seetõttu kasutatakse seda taimetoitudes sageli loomse valgu asendajana.
- Seene on tuntud ka antibakteriaalsete omaduste poolest, tänu millele kasutatakse selle ekstrakti sageli seerumite ja näokreemide loomisel.
- Selle seene regulaarne tarbimine vähendab halva kolesterooli taset, suurendab töövõimet, normaliseerib veresuhkru taset ja rõhku.
Hoolimata kõigist positiivsetest külgedest, sealhulgas oma dieedis sõudmisest, on ka puudusi.
Varjatud oht
Tasub meenutada, et pruuni rida peetakse tinglikult söödavaks seeneks, nii et selle ebaõige kasutamine võib tekitada teatavaid ebamugavusi. Näiteks kui toores seene satub kehasse, märgitakse pikaajalised soolehäired. Lisaks kipuvad vanade seente kogumisel ja söömisel inimkehasse kogunema neis olevad kaadmium, pestitsiidid ja elavhõbe, mis on pärit väljastpoolt.
Sagedasel kasutamisel suurtes kogustes võivad seened põhjustada kõhupuhitust, puhitust ja suurendada mao happesust. Seetõttu ei ole soovitatav seda rida suurtes kogustes kasutada inimestele, kellel on seedetrakti haigused, koletsüstiit, pankreatiit, sapipõie talitlushäired.
Kasulikke näpunäiteid
Tingimuslikult söödav pruunikas sõudmine võib mõnikord olla ohtlik, kui te ei võta arvesse mõnda seente kogumise ja ettevalmistamise nüanssi:
- Seente korjamine maantee ümbruses või tihedas linnaosas on rangelt keelatud. Fakt on see, et need võivad iseenesest akumuleerida kahjulikke aineid, mis on atmosfääris, eralduvad autodega koos heitgaasidega, või asuda maapinnale tehaste torudest.
- Vaikne jaht on sageli perekonna meelelahutus, seetõttu on oluline mitte lasta lastel endast kaugele minna ja jälgida hoolikalt, et laps ei maitseks ühtegi seeni.
- Seeni ei soovitata kilekotti koguda, kuna need, pikka aega “pakitud”, võivad eraldada kahjulikke aineid. Soovitav on kasutada looduslikust materjalist vitstest korve. Kui pidite seened ikkagi kotti panema, ei tohiks te neid seal kauem kui 1-2 tundi hoida.
- Enne seene korvi panemist peaksite seda hoolikalt uurima. See ei peaks olema ainult söödav, vaid peaks olema ka ilma nähtavate kahjustuste, ussiaukude ja vigadeta.
- Seente korjamiseks peetakse parimaks hommikut.
- Enne toiduvalmistamist tuleb kõik koopiad põhjalikult pesta voolava vee all, puhastada saasteainetest.
- Peate seeni keema kahes vees. Esimene vesi ei sobi tarbimiseks, see tuleb valada. See võib sisaldada toksiine, mis eralduvad seentest toiduvalmistamise käigus.
Kui seened valmistatakse säilitamiseks, tühjendatakse ka esimene vesi, selle asemel keedetakse soolvesi.
