Hiina seened on väga populaarsed mitte ainult traditsioonilises rahvusköögis, vaid ka teistes riikides. Need soolatakse, kuivatatakse, täidetakse ja hautatakse. Seene saab osta supermarketist, enamasti müüakse neid pressitud kujul. Selleks, et nende maht suureneks, tuleb need täita veega ja jätta umbes tund. Pärast seda saate loputada ja hakata keetma.
Paljud inimesed on nende seente suhtes umbusklikud, sest nad ei tea, kuidas neid õigesti küpsetada. Algsel kujul on need kleepuv brikett. Kuid pärast leotamist muutub see kergesti tuttavateks seenteks.
Puidust seened
Hiina puuseeni, mida nimetatakse ka pilvikõrvadeks, kasutatakse laialdaselt erinevate riikide köökides. See on õhuke ja habras, seega sarnaneb väliselt söestunud paberitükkidega. Kui tõmbate kõrvad kotist välja, saate tunda aroomi, eraldades suitsu. Kuid see kaob täielikult, peate lihtsalt seeni leotama.
Puitunud kõrvu kasutatakse suppide, praetud ja hautatud toitude valmistamiseks. Need krõbisevad kenasti ja on sileda pinnaga. Pärast leotamist suurenevad seened umbes 7 korda. Kui kõrvad paisuvad, peate need loputama ja viskama need sisse.
Enne toiduvalmistamist on vaja neid põhjalikult puhastada mustusest ja prahist, eemaldada kõvad juured. Kõrvu pole vaja liiga peeneks lõigata, piisab, kui jagada need eraldi osadeks, hoides kuju.
Kus kasvab puuseen?
Hiina seeni võib leida mitte ainult puudelt, vaid ka tselluloosist ja muudest materjalidest. Neid on lihtne tuvastada: neil on suured ja lihakad mütsid ning jalad võivad olla lühikesed või pikad.
Mütsi värvus sõltub seene tüübist ja keskkonnast, kus see kasvab. Noored kõrvad on hallikassinised ja vanusega muutuvad nad helepruuniks.
Ükskõik, mis mütsi varjundil on, on selle seene viljaliha alati valge. Maitse järgi meenutavad nad mereande, nende tekstuur on sile ja pehme.
Kas puu seen on kasulik?
Kõik kõrvaosad, mida saab süüa, pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Nad on rikkad B- ja C-rühma vitamiinide osas ning sisaldavad ka suures koguses valku. Need sisaldavad kõiki mikroelemente, mida inimene vajab.
Hiina puu seene on eriti kasulik selliste haiguste korral:
- Aneemia
- Hüpertensioon, rasvumine ja diabeet.
- Kõrge happesuse ja kolesteroolitasemega.
- Vähendatud immuunsusega.
Kuidas seeni küpsetada?
Puukõrvu ei tohiks keeta kõrgel kuumusel ega vastupidi liiga madalal temperatuuril. See põhjustab nende muutumist kas karmiks või letargiliseks. Puljong peaks keema umbes 15-25 minutit, sõltuvalt seene suurusest.
Selleks, et maitset mitte uputada, pole soovitatav panna kuuma vürtse ja tassi tugevalt soola. Kõrvad lähevad hästi köögiviljade, sibula, ürtide ja õuntega.
Must hiina seen (Muer)
See liik on väga kasulik, see on rikas raua, valkude ja vitamiinide poolest. Saate süüa teha, lisades kuupäevi või lootosid. Mustad hiina seened on õrnad ja siidised ning samal ajal pisut krõbedad.
Mueri saab süüa nuudlidena. Selleks lõigake need ja praadige, hautage või lisage puljongile. Terveid seeni saab toppida. Nii et need paisuvad, ei piisa ainult veega täitmisest.
Kuidas valmistada moiré keetmiseks?
Kõigepealt tuleks hiina seened prügist puhastada ja külmas vees pesta. Pärast seda on vaja täita sooja veega ja jätta paariks tunniks. Siis peate need läbi sortima ja jälle külma vette laskma. Alumisel riiulil külmkapis peaksid nad seisma paar päeva. Pärast aja möödumist avaneb seene umbes 10 korda algsest suurusest suuremaks ja omandab vajaliku pehmuse.
Šiitake seen
Seda liiki peetakse delikatessiks ja seda kasvatatakse spetsiaalselt töödeldud puutüvedel. Tänu meeldivale aroomile, õrnale tekstuurile ja ebatavalisele maitsele on shiitake-seened väga populaarsed. Foto aitab teil välja mõelda, kuidas need välja näevad.
Tumepruuni plaadi pea läbimõõt ulatub 5-20 cm ja sellel on ilus muster, mis tekitab paksendeid ja pragusid. Noortel seentel on jalg kaitstud taldrikuga. Spooride valmimisel puruneb. Kõige maitsvamaks peetakse seeni, mille korkide suurus ei ületa 5 cm. Need peaksid olema avatud 70% ulatuses, tumepruuni ja sametise värvusega.
Šiitake meditsiinis
Neid seeni kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Isegi antiikajal märgati nende omadusi, mis mõjutavad positiivselt meeste jõudu.
Suur hulk seene vitamiine ja kasulikke komponente vähendab kolesterooli, veresuhkrut, puhastab verd, eemaldab kasvajad ja avaldab kasulikku mõju kogu keha toimimisele.
Šitake-seeni, mille foto annab edasi nende ilu ja isuäratavat välimust, kasutatakse ka viirushaiguste, immuunpuudulikkuse, stressi, pideva väsimuse, depressiooni, seedetrakti ja veresoonkonna haiguste korral. Hiina arstid on kindlad, et selle seene regulaarne kasutamine pikendab elu.
Shiitake kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel, kuna see regenereerib epiteelirakke ja ravib mitmesuguseid nahahaigusi.
Shiitake seened toiduvalmistamisel
Seda toodet peetakse universaalseks, kuna see sobib hästi teiste koostisosadega ja ei sega nende maitset. Karamelli iseloomulik maitse annab roogadele ebatavalise aroomi.
Neid seeni saate küpsetada erinevate retseptide järgi, neid on tohutul hulgal. Shiitake sobib hästi köögiviljade, nuudlite ja lihaga. Kui küpsetate neid grillil, on parem valida need seened, millel on suure läbimõõduga korgid.
Kas on vastunäidustusi?
Shiitake tuleb kasutada ettevaatusega, kuna need võivad põhjustada allergilisi reaktsioone. Tutvustage neid dieedile väikeste osade kaupa, kuna need sisaldavad bioaktiivseid aineid. Positsioonil olevatel naistel ja imetavatel emadel on parem hoiduda roogadest, mis on küpsetatud nende seente lisamisega.
Kuigi shiitake eelised on vaieldamatud, tasub päevas tarbida mitte rohkem kui 200 grammi värsket toodet või 18 grammi kuivatatud.
Lingzhi seened
Neil on suur tervendav jõud, nii et nende hind on üsna kõrge. Hiina seeni on keeruline kasvatada, nad kasvavad ainult loodusliku ploomi pagasiruumis ja teatud ilmastikutingimustes. Tänapäeval kasutatakse seda hiina seeni ka kosmeetika- ja meditsiinilistel eesmärkidel.
