Muidugi pole kõik, mis siin kirjas, mõeldud kogenud seenelkäijale. Ta teab täpselt, kus on vale seen ja kus tavaline söödav. Kuid kui see on teie esimene kord vaikse jahiga minna, lugege hoolikalt selle artikli teksti. See säästab teid vigadest, mis võivad teie heaolu rikkuda.
Seente korjamisel on väga lihtne viga teha ja vale seeni korvi korjata. Seda on seda enam lihtne teha, kuna nad kasvavad söödavatega samas kohas - vanade kändude ääres või otse puutüvedel. Vale- ja tavaliste seente kirjelduses on palju ühist ja need kasvavad vahel katkendlikult.
Salakavalad seened seened - mis on valed ja millised tavalised? Vale seened on seened, mis näevad välja söödavad seened, nende hulgas on mitmeid mürgiseid sorte ja pole ka mürgiseid, kuid ka need ei erine ühegi kulinaarse väärtuse poolest.
Kuid enne valede seente kirjelduse andmist, et vestlusobjektis paremini orienteeruda, räägime tavalistest seentest - suve- ja sügiseseentest.
Seened
Kuristikes, soode lähedal, niisketes metsatukades ja kändudel võib sageli kohata kasvavaid mesiagarikute rühmi. Need seened on eriti populaarsed vene seenekorjajate seas.
Nende kõrgus ei ületa 15 cm; nad kasvavad peamiselt kändudel. Täiskasvanud seente mütsi läbimõõt ei ole suurem kui 10 cm, mütsi kuju on poolkera kuni lame vihmavari (täiskasvanud isenditel). Mütsid on erineva värvusega ja võivad varieeruda beežist kuni punakaskollase värvusega.
Vanusega tumeneb jalgade värv. Jalal on mee-agaril rõngas seeliku kujul. Täiskasvanutel, mee-agarikatel, on seelikul pisarad ja, nagu see on, ripub hakkides.
Mesi seened armastavad niiskeid kohti ja koguvad kergesti niiskust, nii et korkile ja seene kehale võib ilmuda lima. Seeni purustades näete, et seene viljaliha on kerge, kollaka või kreemika varjundiga, lõhnab värske puidu meeldiv lõhn.
Mesi seened on maitsvad ja tervislikud: nende viljalihas on palju aminohappeid, taimseid valke ja kiudaineid.
Seal on meeagarikute suviseid, kevadisi, sügisel ja isegi talviseid sorte. Meeseen kasvab kõige paremini märjal aastaajal - kevadel ja sügisel. Seenekorjajate seas on eriti populaarne sügisene mett agar, mida nimetatakse ka “tõeliseks mee agaric”, “sügis porgandiks” ja “oletus vabas õhus”.
Mägismaal asuvas okasmetsas kohtad suvist mett agarikut. Selle põhjuseks on asjaolu, et mägede lähedal asuvad metsad on niiskemad ja see seen, nagu eespool mainitud, armastab niiskust.
Mis puutub lehtmetsadesse, eriti kui need on niisked metsad, leidub seal seeni sagedamini ja igasuguseid.
Honey agaric - parasiidiseene. See settib mitte ainult kõdunevatele kändudele, vaid ka elavatele haigetele, kahjustatud puiduga puudele, näiteks kask ja pärn. Mõnikord võib seda leida haabidega tammedel.
Mis puutub valede seente üldisesse kirjeldusse, siis seda ei eksisteeri. Nagu juba märgitud, on neil mitmeid sarnaseid liike.
Mis vahe on meeseentel ja valel meeseenel?
Esiteks on peamine asi, millele peate seente kogumisel tähelepanu pöörama, mütsi all asuva seelikuga avatud rõnga olemasolu. Valeseentel selliseid rõngaid pole või on jalal vaid teatud riba.
Teiseks arvatakse, et sellise seene värv on vähem hele kui tavalise seene värv. Vale peakaane all olevad plaadid on värvitud kollaseks, rohekaks või määrdunudpruuniks. Lõikamisel tumenevad nad kiiresti. Kuid meeseente taldrikud, mida peetakse söödavaks, kreemjaks või helepruuniks.
Kolmandaks, kui tõite ikkagi kahtlased avad koju ja juba viskasite pannil keema, pange sibul samasse kohta. Seenepuljongis sibul tumenenud? See on veel üks viis vale seene tuvastamiseks. Söödavate seente puljongis sibul värvi ei muuda.
Lõpuks, kui maitsmise ajal tunnete kibedust, loobuge kogu roog. On väga võimalik, et korvi sattus mittesöödav või isegi mürgine isend.
Tuleb meeles pidada, et sügiseste seente seas on sagedamini vale seened.
Valevahu väävelkollane
Väävelkollane valevaht on valedest seentest kuulsaim. Neid seeni leidub suurtes rühmades mädanenud kändudel, nende lähedal oleval maapinnal, leht- ja okaspuude juurtes, samuti lageraietel.
Mütsi läbimõõt on 6-7 cm ja müts on kellukese ja lameda kujuga, kollakas kuni punakaspruun. Sellel pole kaalusid.
Mütsil olevate plaatide värv võib olla kollane, hall või isegi oliivivarjundiga must.
Vaheajal on seene lõputult kollakas. Spooripulbri värvus on tumepruun.
Viljaliha on mõru maitsega, ebameeldiva lõhnaga.
Jalg on õõnes, sirge või kõver, helekollane, umbes 10 cm pikk, üle poole sentimeetri paksune.
Küsimusele, kas mürgised seened on mürgised või mitte, tuleks väävlikollase valevahu osas jaatavalt vastata.
Väävelkollase mürgituse mürgistuse sümptomid
Ajavahemikus tund kuni kuus inimest, kes neid seeni sõid, tunnevad letargiat, iiveldust ja oksendamist. Kõhulahtisust ja kõhuvalu nimetatakse ka väävlikollasepeeniumiga mürgituse sümptomiteks. Ohver võib kaotada teadvuse.
Selle seenhaigusega mürgistus mõjutab tõenäoliselt maksa ja mao, neerude ja isegi südame-veresoonkonna tööd. Muidugi on ohus ennekõike vanurid ja alla 3-aastased lapsed. Kuid kõik, kes hooletuse tõttu sattusid toitu vale seene väävlikollase värviga, peaksid viivitamatult pöörduma arsti poole.
Galerina servas
Suviseid seeni, mis on maitsvad nii praetud kui ka marineeritud kujul ning piruka täidisena, saab hõlpsasti segi ajada oma mürgise kaaslase - kambüüsi äärisega. Seda seeni peetakse eriti ohtlikuks - kuna see sisaldab samu toksiine kui kahvatu grebe.
Nagu teate, osalevad nendes seentes sisalduvad amatoksiinid enamikul juhtudel inimeste mürgitamises seenemürgiga.
Galerii ja söödava seente vahel on üsna keeruline vahet teha - ehkki galerii on väiksem, on sellel isegi väike ring jalal (mida aga leidub ainult noortel isenditel).
Läbimõõt on müts, mille keskele on märgitud väike mõhk, 3–5 cm.
Mütsi värvus muutub sõltuvalt õhuniiskusest, mütsi keskel võib see olla punakaspunane või punakaspruun, servade poole kahvatum. Õhu niiskuse kontsentratsiooni vähenemisega muutub seene värvus tuhmimaks.
Viljaliha on pruunikas-valge, peaaegu lõhnatu, maitse järgi meenutab jahu.
Seda seeni leidub kogu suve ja sügisel - kui see on soe, siis novembrini. See mee-agarik kahekordne võib kasvatada mitte ainult "peresid", mõnikord elavad galeriid üksi.
Sagedamini kasvab galerin okaspuude lähedal, kuid seda võib leida ka lehtpuudelt. Seetõttu ei soovitata okasmetsades suviseid seeni koguda - risk on liiga suur, et ekslikult mürgist seeni korjata. Või paluge kogenud seenekorjajal teiega kaasas käia.
Piiristatud galeriide mürgitus
Toores vormis galeriini söömisel on võimalik maksafunktsiooni häireid, mis kiireloomuliste meetmete võtmata jätmise korral võivad kaasneda ülaltoodud sümptomitega kuni surmani.
Pealegi sisaldab see seen aeglaselt toimivaid toksiine, seega on mürgitus "pikenenud" - selle sümptomid ilmnevad alles teisel päeval pärast seene allaneelamist. Kolmanda päeva lõpuks paraneb seisund pisut, kuid siis läheneb see sümptomaatiliselt kollatõvele.
Metsast galerii toomise oht on üsna suur - tänapäeval on see isegi tavalisem kui kahvatu greibi.
Kaalud
Kaalud on täppidega kaalud, mille peal neid on hõlbus eristada meeseentest. Muide, mõnel meeseenel võib olla ka soomuseid, kuid ainult noored isendid. Soomuste jalgade pinnal on mee-agarikutele iseloomulik rõngas, mistõttu neid seeni segatakse endiselt meeseentega.
Kõige tähtsam on see, et kaalud pole mürgised. Enamiku neist toiteväärtus ja söödavus on siiski küsitavad.
Allpool fotol on kuldne helves, mida nimetatakse ka kuninglikuks vabaõhuks. Need on seened, mis on maitsmiseks kõige lähemal mesiseenele, ehkki mitte kõik seenekorjajad neid ei kogu.
Välimuselt, kui see on seen, siis on see suurem variant. Korgi läbimõõt on vähemalt 20 cm, kogu seene kõrgus tervikuna on sama.
Need kuldse värvi helbed on kaetud helvestega, varju tumedam, pruunile lähemal.
Nad kasvavad kändudel, elavate puude ja surnud puude tüvedel ükshaaval, harva rühmades. Need on peamiselt lehtmetsade elanikud. Paljudel ilmuvad enne külma.
Söe põletav (tuha) helves on veel üks tavalise seene kaksikutest.
See seen ei sisalda toksiine, kuid seda ei peeta söödavaks, kuna see pole eriti toitev. Seda kasutatakse marineerimiseks ja teisel kursusel nn tinglikult söödava toiduna.
Süsinikurikka helbe saab eristada mütsi värvi järgi - see on erekollane või oranž, selle all on punased plaadid.
See helves kasvab reeglina segametsade üksikutes isendites nii suvel kui ka sügisel.
Teist tüüpi helves - tuline - on mütsi punaseks roostes värviga. Seene pinnal on erekollased soomused. Korgi läbimõõt võib ulatuda seitsme sentimeetrini.
See elab okaspuude kändudel nii üksikult kui ka rühmadena.
See ei ole mürgine, kuid maitse on mõrkjas, viljaliha on kõva, mistõttu võib seda tinglikult pidada ainult söödavaks seeneks.
Helbed on madala kalorsusega, sisaldavad mõnda vitamiini, kaltsiumi ja fosfori ühendeid, toidukiudaineid.
Kibeduse saab eeltöötlusega kaotada. Piisab, kui keedetakse kuldhelbeid 15-20 minutit, teisi tuleb leotada vähemalt 24 tundi külmas vees.
Ryadnovka kollakaspunane
Kui aga kohtate rühma seeni, millel on ainult punased või punakad mütsid, siis pole see kõige tõenäolisem mitte mee-agar, vaid kollakas-punane pihlakas (seda nimetatakse ka punaseks mee-agaricuks).
Ryadnovka elab männimetsades. Seda peetakse tingimata söödavaks, kuna mõrkjad maitsed vajavad eelnevat keetmist.
