Savarin (varekhou) on kala, mis kuulub ahvenlaste sugukonda. See asustab Vaikse ja India ookeani sooja vett. Enamasti võib savariini suuri koole leida Uus-Meremaa ja Austraalia rannikult. Millised kalad need on? Vaatleme allpool olevat fotot ja kirjeldust.
Üldine kirjeldus
Savarin on kaubanduslik merekala. Neil on külgsuunas kokkusurutud kere, millel on selgelt eristatavad seljajooned. Kalade silmad on ümmargused, suured. Väikeses suus on mitu rida väikseid hambaid. Kaalud on väikesed, hõbedase varjundiga. Väliselt sarnaneb kala tuunikalaga, eriti savariini alamliigiga, sinise variehou, millel on sinaka varjundiga kaalud. Tuunikalast eristub see siiski väiksema suuruse järgi. See aitab mõista, milline on selle kala välimus, ülaltoodud foto.
Savarin või Warehaw on Uus-Meremaa ja Austraalia jaoks kaubandusliku tähtsusega. Nendes riikides on selle liigi kalade aastane saak kümneid tonne. Siit saadetakse väikesed kalad Jaapanisse, kus valmistatakse sushit. Ligikaudu 4-5 kg kaaluvad isikud saadetakse ekspordiks Euroopasse ja Ameerikasse.
Millistes tingimustes savariin elab?
Savarin kuulub sooja veega kalade kategooriasse, kes elavad madalas sügavuses ranniku lähedal. Tavaliselt peetakse neid kalu karjades. Nad toituvad mitmesugustest sügavuse elanikest, eriti prae-, kooriklooma-, kalmaari-. Savariini maksimaalne kaal saavutatakse suurusjärgus 5 kg. Selliseid kalu püüavad nodad ja traalid. Püütud savariini koguse kohta täpset kalapüügistatistikat ei peeta.
Kuidas savariin siseturule siseneb?
Nagu eespool märgitud, püüavad suurema osa savariini Okeaania piirkonda kuuluvad riigid. Seejärel tuuakse kala külmutatud kujul, tervena või tükeldatud rümbadena USA, Hiina, Jaapani, Indoneesia turgudele. Lisaks saadetakse toode piiratud koguses Euroopa riikidesse.
Toiteväärtus
Savarini kala on üsna kõrge kalorsusega. 100 g toote kohta on umbes 113 kcal. Ent teda ei väärtustata selle eest. Tõepoolest, meredes ja ookeanides on terve hulk odavamaid ja toitainerikkamaid kalu.
Savarini kala on nõudlus oma liha küllastumise tõttu valkudega. Näidatud elemendi igapäevase vajaduse rahuldamiseks piisab, kui täiskasvanu tarbib seda toodet kuni 150 g. Ladustatud liha sisaldab ka selliseid olulisi elemente nagu magneesium, fosfor, kroom ja kaalium.
Väärib märkimist, et Savarini kala elab ainult selgetes vetes. Seetõttu peetakse seda ohutuks, keskkonnasõbralikuks meresaaduseks.
Savarin toiduvalmistamisel
Savarini kalal on õrn pruunikaspruun filee. Kuumtöötlemise ajal liha heleneb. Kala hinnatakse väikese koguse luu ja jäätmete pärast. Üsna sageli kasutatakse tema filee sushi valmistamiseks. Lisaks sobib soolane liha ideaalselt kuivatatud toote jaoks. Suitsukala võib olla külm ja kuum.
Kodus valmistatakse savarinist praed ja balyks. Kalad sobivad ka keetmiseks, praadimiseks, küpsetamiseks. Parim lahendus on küpsetada tema filee grillil. Viimasel juhul voolab suurem osa rasva kaladest. Samal ajal muutub liha praetud ja säilitab kõik kasulikud, toitainerikkad ained.
Millist kahju võib savariini kasutamine põhjustada?
Savarin kuulub nn õliste kalade kategooriasse. Selle filee sisaldab kõrge rasvade kontsentratsiooni. Usutakse, et sellise liha sagedane kasutamine võib põhjustada kõhulahtisust. Kuid see juhtub kalade ülesöömise või ebaõige ettevalmistamise korral.
Nagu praktika näitab, ei ole savariinist valmistatud balyksite ja suitsutatud praadide söömisel ebameeldivaid tagajärgi. Selle kalaga seotud mürgistusjuhtumid viitavad ainult liha ebapiisavale kuumtöötlusele, sushi kujulise filee söömisele.
Savarini liha söömisest keeldumine pole seda väärt. Ainus erand on sellise toote individuaalne sallimatus. Kuid peate seda kala küpsetama nii, et rasv jätaks oma filee täielikult, sest viimane ei anna kehale peaaegu mingit kasu.
Populaarsed retseptid savariini valmistamiseks
Kõige sagedamini küpsetatakse sellist kala traatraamil. 1 kg filee jaoks võtke paar küüslauguküünt, sidrunit, peterselli, loorberilehte ja rosmariini. Kala pestakse, puhastatakse sisekülgedest ja lõigatakse seejärel väikesteks tükkideks. Maitse järgi lisatakse soola ja pipart. Liha hõõrutakse hakitud küüslaugu, jahvatatud loorberilehtedega ja saadetakse mitmeks tunniks külmkappi. Järgmisena pannakse kala grillile, kus seda keedetakse madalal kuumusel, perioodiliselt ümber keerates. Lõpus kaunistatakse valmis liha rohelistega, jootakse sidrunimahlaga.
Populaarsete retseptide hulgas väärib märkimist ka savariini valmistamine puu- ja köögiviljadega. Selleks vajate õunu ja viinamarju, samuti tomateid, sibulat, soola, pipart. Sisemised eemaldatakse kaladest, katuseharja, luud eemaldatakse ettevaatlikult, uimed lõigatakse ära. Sel juhul ei eemaldata nahka. Soovitatav on jätta isegi kaalud, mis muudavad liha mahlasemaks. Kala sisemus täidetakse puu- ja köögiviljaviiludega, soolatakse, pipraga, pannakse seejärel traadiriiulile ja küpsetatakse umbes tund madalal kuumusel. Enne kalaroogade söömist peate muidugi kaalud eemaldama.
Suurepärane võimalus on küpsetada savariinifilee praad. Selleks praetakse nahast ja luudest kokku hoitud fileetükid samal grillil. Praetud liha serveeritakse hapukoorekastmega, kuhu lisatakse hakitud roheline sibul, petersell, jahvatatud pipar, viinamari või õunaäädikas.
Tahaksin märkida, et selle tootega esimesel tutvumisel ei soovitata süüa rohkem kui paar viilu filee, hoolimata sellest, kui maitsev on küpsetatud kala. Kui keha võtab sellise toidu tavaliselt vastu, saab portsjoneid järk-järgult suurendada.
