Venemaal kasvab palju erinevaid seeni. Kuid vaikse jahi eksperdid on kindlad, et eriti õnnelikud on need, kes jõuavad kohta, kus rinnad kasvavad. Lõppude lõpuks saate siin väga kiiresti täita tohutu korvi lõhnavate seentega. Kogenud seenekorjaja eristab seda valget seeni, millel on pubesentsne müts ja kollakas seeneniidistik.
Miks seened on nn
Sellele küsimusele vastamiseks peate teadma, kuidas ja kus nad kasvavad. Need seened "elavad" suurtes peredes, neid kutsutakse rahvapäraselt hunnikuteks või hunnikuteks. Paljud usuvad, et just selle omaduse tõttu said söödavad rinnad nii nime.
Isegi kui teate hästi, kus need imelised seened kasvavad, peate õppima, kuidas neid otsida. Nad on suurepäraselt maskeeritud lehestiku, langenud nõelte kihi all. Seenekorjajad lahkuvad klompide juurde varahommikul - umbes viis tundi. Peate endaga kaasa võtma pika kepi, millega saate kaskede all või kändude läheduses kõiki kahtlaseid tuberkleid sondeerida. Just nende puudega eelistavad need seened kasvada sümbioosis, luues mükoriisa.
On veel üks versioon, miks neid seeni nii nimetati. Sõna "rinda" ilmus heebrea keeles ja tõlkes tähendab "sälgu olemasolu". Tõsi, on hästi teada, et selle seene kork on lehtrikujuline. Seetõttu ei võta eksperdid seda versiooni tõsiselt.
Kuidas rinnad välja näevad?
Seentel on mitu sorti. Nad kõik kasvavad rühmades. Täiskasvanud isendite mütside läbimõõt ulatub sageli 30 cm-ni. Seened, mille fotosid näete meie artiklis, on söödavad seened. Need sobivad marineerimiseks ja marineerimiseks.
Kollane rind
Seda silmapaistvat seent eristab kollane müts, mille läbimõõt võib ulatuda 28 cm-ni, kuid tavalisemad on keskmised isendid, mütsi suurusega 6–10 cm. Mõnikord on see värvitud pruuni või kuldse värviga, väikeste soomustega. Noorte seente kork on kergelt kumer, siis sirgendub või muutub nõgusaks. Selle servad on tavaliselt sissepoole painutatud. See on puudutusega sile, niiske ilmaga võib see muutuda limaskestaks.
Kollase tükikese jalg on 5–12 cm, sellel on iseloomulikud erkkollased viljad ja sälgud, kleepuvad. See on õõnes, kuid väga tugev. Plaadid on sagedased, täiskasvanutel on pruunid laigud. Kollase tükikese viljaliha on valge, kuid jaotustükil muutub see õhuga suheldes kiiresti kollaseks. Sellel on nõrk, kuid väga meeldiv aroom.
Kollane rind on sarnane erisoodustusega, päris ja lillaga. Lehtmetsades leidub narmasteid. Tal pole mõlgi jalas. Ja söödamatut lillat tükki eristab lilla piimjas mahl.
Kollaseid seeni, mille kogumisaeg on juuli algusest oktoobri keskpaigani, leidub kõige sagedamini parasvöötme Euraasia riikides.
Seenekorjajad usuvad, et see on väga maitsev seeneliik. Enne kasutamist on need eelnevalt leotatud ja keedetud.
Mõru kibe
See sort on pisut väiksem kui kollased kobarad. Nende müts ületab harva 10 cm. Reeglina on see kellukese kujul pruuniks või punakaspunaseks värvitud, aja jooksul sirgub ja keskele ilmub väike tuberkle. Küpsel isendil on uppunud müts. See on puudutusega sile, kerge õlgadega, niiske ilmaga on kleepuv. Kibedad rinnad, mille fotosid võib sageli näha seenekorjajate spetsiaalsetes väljaannetes, on kuni 9 cm kõrguse jalaga, õhuke, silindrikujuline. Tema värv sarnaneb mütsiga. Kaetud heleda, kerge kohevusega, põhjas märgatavalt paksenenud. Plaadid pole laiad ja sagedased.
Nende seente viljalihale on iseloomulik rabedus, lõikel eritub see valge piimjas mahl. Sellel pole praktiliselt lõhna. Seeni nimetati mõru pipra maitse järgi.
Neid rindu, mille kirjeldus meenutab maksa mittesöödavat maksa laktiferit, eristab asjaolu, et viimases muutub piimjas mahl õhus kollaseks.
Mõru rind kasvab juuli esimesest poolest oktoobri alguseni peaaegu kõigis Põhja-Euroopa ja Aasia riikides. Eelistab okasmetsade happelisi muldasid, mida harvemini leidub tihedates kasemetsades.
Need seened sobivad soolamiseks, kuid pärast pikaajalist (10–12 tundi) veega vaheldumist leotamist. See on vajalik kibeduse eemaldamiseks. Soolvee mõjul tumenevad need söödavad rinnad märgatavalt.
Rahvameditsiinis neid seeni ei kasutata. Kuid teadlastel õnnestus neist isoleerida spetsiaalne aine, mis pärsib heina ja Escherichia coli, Staphylococcus aureus bakterite kasvu.
Peate teadma, et see sort suudab kudedesse akumuleerida radioaktiivseid aineid (tseesiumnukliid-137), mis ladestuvad inimese lihastesse ja maksa, seetõttu on selle seente kogumine range radioaktiivse saastatusega piirkondades rangelt keelatud.
Rind punakaspruun
Veel üks söödavate seente sort. Nendel seentel on üsna suured mütsid - nende läbimõõt ulatub 18 cm-ni. Nad on tuhmid, värvitud helepruunides toonides, palju harvemini heleoranži või punase varjundiga. Noortel isenditel on müts ümmargune, kuid järk-järgult sirgendatakse ja omandab seejärel masendunud kuju. Puudutuseks on see tavaliselt sile ja kuiv, kuid mõnikord kaetud väikeste pragude võrguga ja niiske ilmaga muutub see kleepuvaks ja limaseks.
Punakaspruunil rinnal on jalg 3–12 cm. See on üsna tugev, silindrikujuline, puudutusega - sametine. Selle värv ei erine tavaliselt mütsi värvist. Seal on sagedased ja kitsad plaadid, mis on värvitud heleroosa või kollase tooni, kuid sagedamini täiesti valgeks. Pressimisel ilmuvad pinnale pruunid laigud.
Neid seeni eristab väga rabe viljaliha, mis võib olla valge või punakas. See maitseb magusalt. Veel üks iseloomulik omadus on värskelt tükeldatud seen, mis lõhnab keedetud krabide või heeringa järele.
Nendel seentel on kahekordne - piimjas piimjas. Kuidas seeni eristada? Veski on palju väiksem ja tema mütsi nahk pole peaaegu kunagi pragunenud.
Punakaspruunid rinnad kasvavad esimesest augustist oktoobri teise pooleni kõigis Euroopa riikides. Neid võib leida mitmesugustest metsadest. Enesetunne on hea märjal varjutatud alal. Need seened on väga maitsvad praetud ja soolatud kujul.
Piparhelbed
Oma terava ja terava maitse tõttu sai see seene nii nime. Kuidas piparmütsid välja näevad? Neil on valkjas müts, millel pole pinnale märgitud tsoone ning mis on paks ja lihav. Plaate korraldatakse väga sageli. Need on värvitud kollakasvalgeks. Noortel isenditel on viljaliha valge, hiljem muutub kollaseks, vaheajal - heleroheline varjund.
Piparmünt kuulub madalaima klassi sorti. Sellest hoolimata saab selliseid seeni soolata, kui need on hästi leotatud või keedetud. Need meenutavad väga viiulimängijat ja valget saabast, kuid esimesest erinevad nad sagedase taldriku, käsitsemata sileda mütsi ja puhkehetkel roheka viljaliha vahel ning teisest - piimjas mahl.
Valge päris rind
Nii jõudsimegi kõigi seente "kuninga" juurde. Alates 19. sajandi algusest on Venemaal kutsutud piparmündi tükke. Kuid kuulus teadlane, mükoloog B. Vasilkov tõestas 1942. aastal, et liike Lactarius resimus tuleks pidada tõeliseks.
Päris seene on üsna muljetavaldav seen. Selle müts on valge või kollakas, läbimõõt võib ulatuda 25 cm-ni. Noorte isendite korral on see tasane, kuid järk-järgult lehtri kuju. Seestpoolt on korgi servad painutatud, seal on peaaegu alati märgatav kohevus.
Meie artiklis näete tõelist ühekordset. Vaadake fotot hoolikalt. Tema mütsil on alati taimejäätmeid, mis kleepuvad rinda sagedamini kui muud tüüpi seened.
Päris rind on kindlalt jalal, kõrgusega 3–9 cm. See võib olla valge või kollakas, alati õõnes, silindrikujuline.
Viljaliha on valge, piimamahlaga. Pange tähele, et õhuga suheldes omandab see määrdunud kollase või hallika värvuse. Päris aroom sarnaneb värskete puuviljade aroomiga.
Näeb välja nagu päris rinnad:
- valge eellaadimine, millel pole piimmahla;
- viiulimängija, kelle müts on pigem pubesentsem;
- valge pugejas, palju väiksem seen;
- haavapuude alt leitud haabarinnad, kus tõelised rinnad kunagi ei kasva.
See imeline seene ilmub juuli alguses ja seda saab koristada septembri lõpuni Siberis, Volga piirkonnas ja Uuralites.
Kus kasvab
Tõelist rinda leidub kõige sagedamini Kesk-Venemaa männi-kase- ja kuusemetsades, Lääne-Siberis Transbaikalias. Uuralites ja Volga piirkonnas nimetatakse neid toored rinnad. Selle põhjuseks on korgi limaskest. Siberis said nad legaalsete rindade nime, s.t. päris need.
Söömine
Päris rinnad soolatakse tavaliselt pärast pikaajalist keetmist. See võimaldab teil kibeduse eemaldada. Mahlased ja lihavad rinnad pärast soolvee valamist omandavad kergelt sinaka varjundi. Nelikümmend päeva hiljem on nad kasutamiseks valmis.
Traditsiooniliselt soolatakse Siberis tõelisi rindu koos safrani seente ja piimavahuga. Nendega valmistatakse pirukaid ning külalistele pakutakse mädarõika ja võiga külma rinda. Lääne-Euroopas peetakse neid seeni mittesöödavaks ja Venemaal on neid juba pikka aega nimetatud "seente kuningateks".
