Triibuline tuunikala võib leida kogu maailmast. Seda suurt soolases vees asuvat kala hinnatakse vastupidava liha, väikese luude arvu ja selles sisalduvate toitainete massi poolest. Selle maitse ei anna üldse ookeani ääres ja üldiselt sarnaneb see kalaga. Kuidas küpsetada tuunikala, et säilitada kõik selle parimad omadused? Kuidas mitte kaupluses oma valikuga viga teha? Oleme teie artiklis kogu teabe selle kala kohta teile ette valmistanud.
Triibuline tuunikala: kirjeldus
Kõik tuunikala kuulub makrellide perekonda, kuid eristub teistest esindajatest eranditult suurtes suurustes. Mõned neist ulatuvad kuni 3-5 meetrini ja võivad kaaluda kuni 600 kilogrammi.
Triibuline tuunikala on tavaliselt väiksem. Nad kasvavad ainult kuni 1-1, 5 meetri pikkuseks ja nende kehakaal ulatub 30 kg-ni. Nad eelistavad sooja vett ja Põhja-Jäämeres neid ei leidu. Nad võivad elada parasvöötme laiuskraadidel, kuid tõuaretus sõidab alati troopiliste riikide kallastele.
Tuunikala elab arvukates rühmades, mis ei püsi pinnast sügaval ja liiguvad veesambas kiiresti, arendades kiirust kuni 70 km / h. Ühest karjast võib koguda kuni 50 000 kala.
Nagu fotol näha, on triibulisel tuunikujulisel korpusel ümmargune ja paks külg. Seljaosa on värvitud sügavsinises toonis ja hele hõbedasel kõhul on pikisuunalised triibud hästi eristatavad. Tänu neile sai kala oma nime.
Triibulise tuuni eelised ja kahju
Tuunikala on madala kalorsusega, kuid samal ajal üsna rahuldav toode. Liikuvuse tõttu sisaldab selle liha rohkem valku kui ükski teine kala. See on rikas ka kõige olulisemate oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete osas, mida meie keha ei suuda sünteesida ja mida saab vastu võtta ainult välistest allikatest.
Tuunikalaliha sisaldab rauda, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, naatriumi, mistõttu peetakse seda oluliseks tooteks aju ja südame-veresoonkonna töös. Samuti on see rikkalikult D-, B3-, A-, B1-, B12-, B4-, E-vitamiini. Kõik need komponendid aitavad kaasa keha taastamisele, ainevahetuse ja muude oluliste protsesside normaalsele elluviimisele meie kehas. Tuunikala regulaarselt söömine võib:
- Vähendage kolesterooli ja veresuhkru taset;
- Vähendage vähktõve ja südamehaiguste riski;
- Normaliseeri vererõhk;
- Tugevdada immuunsussüsteemi;
- Vähendage depressiooni või stressi.
Triibulise tuuni eelised on ilmsed, kuid nagu kõigil muudel toodetel, on sellel ka negatiivseid külgi. Selle kala üks peamisi puudusi on võime akumuleerida elavhõbedat. Väikestes kogustes ei ole tuun organismile kahjulik, kuid liigse tarbimise korral võib see muutuda ohtlikuks tooteks. Seda tasub tarbida mitte rohkem kui kaks korda nädalas ning turul või poest ostes peaksite hoolikalt jälgima, kust see tuli. Mõnes ookeani piirkonnas on elavhõbedasisaldus väga kõrge ja sealsed kalad võivad põhjustada mürgitust.
Kuidas valida?
Triibulise tuuni maitsvaks küpsetamiseks ei pea olema professionaalne kokk, peamine on valida värske ja kvaliteetne toode. Selleks peate pöörama tähelepanu mitmele punktile:
- Üldine vaade. Leti ääres peaksid kalad välja nägema sellised, nagu nad oleks just püütud. Valus välimus, haavad, kehakahjustus või liiga “kortsuline” torso näitavad, et hoiustamistehnikat on rikutud.
- Lõhn. Tuunikala peaks tulema kerge mere aroom; kui seda õigesti hoitakse, ei tohiks olla teravat kala lõhna.
- Veenid. Värsketes kalades on need selgelt nähtavad ja värvitud valgeks. Kui triibud sulanduvad liha värviga, siis see oli tõenäoliselt toonitud. Sellist toodet ei saa usaldada.
- Peenrad. Neil on siledad jooned, nad ei vääna ega kleepu kokku. Kontrollige kahjustusi ja kortsusid.
- Kaalud. Tuunikalades leidub seda ainult rinnauime lähedal, kuid sellest piisab kala värskuse diagnoosimiseks. Kaalud peaksid olema ühtlased ja läikivad, see on halb, kui sellel on kortsud või lima.
- Kõht. Elusal kalal on kõht hõbedane, mis tähendab, et värskes peaks see olema sama. Kollasus näitab vastupidist.
Liha
Triibuline tuunikala on aktiivne ja kiire kala, seetõttu on tema keha väga elastne ja lihaseline. Selle liha värvus ja konsistents meenutavad rohkem koduloomade liha, mistõttu kutsuti kala isegi mereveiseks.
Tuunikala värv on üks iseloomulikke värskusemarkereid, kuid seal on palju nüansse. Erinevalt lõhest või lõhest ei ole selle liha ühtlast ühtlast tooni, kuid see erineb sõltuvalt konkreetsest kehapiirkonnast. Niisiis, kõhu ees on see heleroosa ja rabedam ning tagaküljel erkpunane ja sinine.
Üldiselt on värskelt tükeldatud tuunikala värvus lilla-punase paletiga. Aja jooksul muutub värv burgundi või pruunikaks. Täpselt selline peaks see olema nagu kala kaupluses, kui seda ei püütud enne teie saabumist.
Tuuni liiga hele vaarikavärv viitab sellele, et liha töödeldi süsinikdioksiidiga. See on hea turustuskäik kalade atraktiivsemaks muutmiseks. Süsinikdioksiid ei lase sellel tumeneda ja see säilitab oma esitluse pikka aega. Kuid see on oht, kuna sellise kala värskuse kontrollimiseks on palju raskem. Paljudes Euroopa ja Ameerika riikides on süsinikdioksiidi toodete töötlemine keelatud, kuid Aasias keeldu ei ole ja „vaarika” tuunikala tuleb meile sageli sealt.
Keetmine tuunikala
Tuunikala on toiduvalmistamisel väga mitmekülgne. Mõne rahvuse köögis tarbitakse seda sageli toorelt, säilitades võimalikult palju kasulikke aineid. Näiteks Jaapanis valmistavad nad sushit, sashimi ja rulle, Itaalias aga carpaccot. Lisaks saab kalu praadida, keeta, küpsetada, lisada salatitele ja suppidele, kasutada suupistete, võileibade ja pastade valmistamiseks. Vaatame mõnda triibulise tuuni retsepte.
Tuunikala salat
Selle kala peamine omadus on see, et see ei kaota konserveerimisel kasulikke omadusi. Seetõttu sobib purkides olev tuunikala iga roogi jaoks. Salati valmistamiseks peate võtma:
- tuunikalakonservid omas mahlas - 200 g;
- tomatid - 2 tk;
- lehtsalat - 100 g;
- mustad oliivid - 10 tk. (rohkem on võimalik);
- seesamiseemned -10-20 g;
- sidrunimahl - 1-2 spl. l.;
- sojakaste - 1 spl. l.;
- sool maitse järgi;
- jahvatatud must pipar maitse järgi.
Lõika tomatid ja oliivid viiludeks, lisa neile kalatükid. Kui need on liiga suured - püreestage need kahvliga. Lõika salat või rebi käsitsi tükkideks, prae prae seesamiseemneid kuival praepannil, kuni see hakkab pruunikaks minema. Kombineeri kõik koostisosad, sool ja pipar ning seejärel täida sidruni- ja sojakastmega.
Kala praad
Tuunikalapraad on üks populaarsemaid restoranitoite. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- tuunifilee või tükkideks lõigatud tükid;
- oliiviõli - 1-2 spl. l.;
- sool maitse järgi;
- jahvatatud must pipar maitse järgi;
- rosmariin.
Kui teil on terve tuunifilee, lõigake see praadideks, muutes tükid mitte liiga õhukeseks. Ideaalne paksus on 2-3 sentimeetrit. Enne toiduvalmistamist kasta liha kindlasti salvrätikuga, et see poleks märg. Seejärel kata see õli, soola, pipraga, puista peale hakitud rosmariini või muid maitseaineid. Kuumuta pann ja prae selles olevad kalad kahelt küljelt, hoides neist mõlemat mitte kauem kui kaks minutit.
Prae servad on praetud ja keskosa peaks jääma niiskeks. Vastasel juhul on kala liiga jäik ja täiesti õnnetu. Pärast röstimist laske nõul umbes 10 minutit puhata.
