Edukas ettevõtja Boris Zarkov saavutas üldsuse seas laialdase populaarsuse tänu oma restorani Valge küülik, mis on juba mitu aastat olnud maailma viiekümne parima restorani nimekirjas, ülemaailmsele tunnustusele. See 2015. aastal esmakordselt aset leidnud sündmus tegi gastronoomilises maailmas roisku. Praegu on White Rabbit üks külastatavamaid restorane Moskvas ning sellel on ka lai valik toite ja kõrge teenindustase.
Varased aastad
Boriss Zarkovi elulugu algas Moskva linna kirdeosas Basmanni rajoonis. Selle vaikse koha kõige tähelepanuväärsem ja rahvarohkeim osa oli turg, kus Boris ja ta sõbrad kadusid poisina. Seejärel turg kaotati. Ka Basmanni rajoonil on rikas ajalugu, sest just seal sündis suur luuletaja A. S. Puškin.
Selles pealinna osas lõpetas noor Boriss keskkooli ja läbis seejärel edukalt sisseastumiseksamid Stankini Moskva Riiklikus Tehnikaülikoolis.
Boris Zarkov: karjäär
Oma tudengiaastatel avab Boris autopesulade võrgu, mis üsna edukalt toimima hakkab ja ühtlast sissetulekut teenib. Seejärel võtab ta sõbra toel laenu ja avab oma esimese restorani. Kuid äri pole kasumlik ja Boris otsustab selle müüa.
Pärast kahjumliku restorani müüki avab Boris Zarkov koos partneritega Valge Jänese, võttes aluseks sisekujundusele Lewis Carrolli muinasjutu.
Valge küüliku avastuslugu
Valge küülik asub Moskva linnas Smolenskaja väljakul kaubanduskeskuse territooriumil. Restorani peakokast saab kuulus Konstantin Ivlev. Kuid nende suhe Borisega ei õnnestunud ja ärimees hakkas otsima uut peakokki. Tema valik langes noore ja andeka Vladimir Mukhini kasuks.
Sel ajal töötas Vladimir kaheksa aastat Buloshnaya restoranis, teda hinnati seal. Saatejuhi tiitli sai ta kahekümne ühe ajal. B. Zarkov pakkus V. Mukhinile välja restorani Valge küülik peakokka ametikoha ja rääkis plaanidest pääseda viiekümne parima restorani rahvusvahelisse nimekirja. Praegu on Vladimir Mukhin gastronoomimaailmas tõeline kuulsus. Ta õpetab meistriklasse, loenguid ja reisib palju.
Maailmakuulsa restorani ja Vladimiri talendi tõttu on Valge küüliku projekt pealinna külaliste ja elanike seas suur nõudlus. Väärib märkimist, et rohkem kui pooled restorani külastajatest on välismaalased. Restoranipidaja Boriss Zarkovi sõnul Valge küülik kriisi ei tundnud. Ja sanktsioonide küsimus lahendati asendades imporditud tooted kodumaiste kaupadega. Muidugi vaadati restorani menüüd täielikult üle, kallid nõud tuli ära viia, et mitte hindu tõsta. Kuid üldiselt polnud ärimehe sõnul erilisi probleeme. Veelgi enam, restoran kasutab hooajalisuse põhimõtet, seetõttu vaadatakse menüüd pidevalt üle.
Muidugi märkis restoranipidaja, et meie riigis pole lihtsalt teatud tooteid, näiteks austrid ja parmesan. Nendest teravatest nurkadest tuli mööda hiilida, kehtestades impordi Aasia riikidest.
Selle tulemusel sai restoran uusi kliente ja jättis eliitettevõtte staatuse.
Muud projektid
Zarkov Boris Konstantinovitš võtab lisaks Valgele Jänesele osa ka paljudest teistest huvitavatest projektidest. Kõige kuulsamate seas on Musta mere restoran "Che? Kharcho!" aastal Sotši linnas. See maaliline koht meelitab turiste ja kohalikke elanikke rohkete kohalike roogade abil. Erilist tähelepanu väärib restoranis esitletav rikkalik kala- ja mereandide sortiment, näiteks lest, räps, punane keder, rannakarbid ja teised.
Kuulus restoranipidaja koos partneritega oli üks esimesi, kes arendas Sotšis restoraniäri. Nüüd on ärimehe osalusel avatud umbes kaheksa restorani. Mõned neist on hooajalised.
Hiljuti avati Moskvas esimene seenerestoran Mushrooms. Alguses oli kavas teha pearoogiks trühvlid, kuid kriisi tõttu otsustati kontseptsiooni laiendada. Tänu oma originaalsusele sai restoran kiiresti kuulsuse.
Praegu kogub Peruu köök kogu maailmas populaarsust. Seetõttu avavad Boris ja partnerid Chicha restorani. Peruu köögi traditsioone eristab nende originaalsus, mida säilitati restorani interjööris ja roogade sortimendis. Nüüd on Chicha terve restoranide kett, mis kogub elanike seas kiiresti populaarsust.
Veel üks huvitav projekt kandis nime White Rabbit Lab. See tipptasemel tehnikaga eksperimentaalköögi koht oli mõeldud kohtumisteks kulinaariakriitikutega ja meistriklasside läbiviimiseks.
Gastronoomiline reis
Edukas restoranipidaja reisib sageli mööda maailma, otsides oma ettevõtte jaoks uusi retsepte ja moesuundeid. Borisi sõnul on vaja pidevalt õppida, uusi ideid tutvustada, muidu kaotab restoran nõudluse.
Enne Peruu köögi restorani avamist reisis Boris Zarkov palju Peruus, külastas kohalikke restorane, tutvus köögiga. Ka tema külastatavate riikide hulgas on Prantsusmaa ja Inglismaa, eriti selle pealinn London, kuna just tema on nüüd kogu maailma gastronoomiline pealinn.
Eraldi mainimist väärivad Borisi sõnul USA liharestoranid, eriti Austinis ja Los Angeleses.
Mehhiko köögist on saamas uus moesuund, mis innustas kuulsat restoranipidajat sellesse eksootilisse riiki reisima.
Boris ei unusta meie kodumaa tohutuid avarusi. Ta jälgib tähelepanelikult kulinaaria valdkonnas uusi huvitavaid projekte ja idufirmasid.
Edukas ärimees ei väsi kordamast, et meie riigi restoraniäris puudub hooajalisus ja paikkond. Näiteks pole kogu Sahhalini saarel ühtegi kalarestorani, ehkki Kaug-Ida on selles rikas.
Venemaal esineva äripuuduse hulgas tõstab restoranipidaja esile eetilise tarbimise probleemi, mida peetakse kõigi loomade osade mõistlikuks kasutamiseks ja köögiviljade osakaalu suurendamiseks. Näiteks on Euroopa restoranides palju rupsi roogasid, see on seal töötanud pikka aega ja see trend jõudis meie riiki üsna hiljuti.
Ettevõtluse arengu väljavaated
Praegu plaanib B. Zarkov avada restorani välismaal. Riikide seas, mida ta selle jaoks peab, on ka Inglismaa ja Araabia Ühendemiraadid. Borise enda sõnul on need kohad, kus on suur turistide vool ja kõige mugavamad tingimused ettevõtluseks, erinevalt näiteks USA-st.
Seega toimub Dubais kalarestorani avamine üsna pea. On teada, et nüüd on mereandide toidud väga populaarsed. Ärimees pole oma plaane veel avaldanud, kuid projekt tõotab tulla väga huvitav.
Samuti plaanib Boris pääseda parimate restoranide maailma edetabelis esimesele reale. Praegu töötavad ta koos Vladimir Mukhiniga selle ambitsioonika projekti kallal.
Varsti toimub meie maal esimese ja kogu maailmas populaarse gastronoomse toidu avamine Punasel väljakul. Boris ja tema partner on selle grandioosse projekti kallal töötanud juba peaaegu aasta. Selle restorani keskmine arve, nagu seda on kavandanud ärimehed, varieerub 1500–15 000 rubla ja nad kavatsevad saada peamise kasumi turistide voost.
Meisterlikkuse saladused
Tuntud restoranipidaja on kindel, et eduka ettevõtluse arendamiseks peate oma meeskonna arendamisse palju investeerima. Nii käivad kõik Valge Küüliku Perekonna töötajad regulaarselt praktikal ja käivad meistrikursustel nii meie riigis kui ka välismaal.
Ärimees ise tunnistab, et konkurentidel õnnestub mõnikord tema kogenud töötajaid meelitada, kuid ta on selle riskiga valmis taluma. Näiteks töötas V. Mukhini juhtimisel palju sous-kokkasid, kellest paljud töötavad praegu konkurentide heaks. Tänu Borise targale poliitikale on Vladimir Mukhin nüüd gastronoomiamaailmas maailmatäht. Muidugi on see suuresti tänu kokale endale. Borisi sõnul töötab Vladimir palju, käib pidevalt ärireisidel ja suhtleb õigete inimestega. Igal neljapäeval toimub restoranis Valge Jänes koka juhtimisel tõeline põnev kulinaarne show, mis võlub sõna otseses mõttes kõiki asutuse külastajaid.
Kuulsa restorani harrastaja
Boriss Zarkovi arvukad sõbrad ja töötajad tunnistavad, et ta on väga erakordne inimene, loeb palju ja mõistab kunsti. Vabal ajal maalib kuulus restoranipidaja akvarellmaastikke ja elab ikka päris hästi.
Ka ärimehe viimastest hobidest on elektroonilise muusika tunnid, milles ta silma paistis. Boris ise tunnistab, et alati pole piisavalt vaba aega ja nüüd proovib ta seda veeta oma perega.
