Millest algab šokolaad? Isegi laps teab vastust sellele küsimusele. Šokolaad algab kakaost. Sellel tootel on sama nimi kui puul, millel see kasvab. Kakao puuvilju kasutatakse laialdaselt maiustuste valmistamisel ning need valmistavad ka maitsvat jooki.
Lugu
Kakao esmamainimist võib leida kirjadest, mis pärinevad aastast 1500 eKr. Mehhiko lahe lõunarannikul elasid olmeke. Selle esindajad tarbisid seda toodet. Hiljem ilmub selle vilja kohta teavet iidsete maiade rahva ajaloolistes kirjutistes ja joonistel. Nad pidasid kakaopuu pühaks ja uskusid, et jumalad olid selle inimkonnale esitanud. Nendest ubadest valmistatud jooki said juua ainult juhid ja preestrid. Hiljem võtsid asteegid kasutusele kakao kasvatamise ja jumaliku joogi valmistamise kultuuri. Need puuviljad olid nii väärtuslikud, et nad said osta orja.
Esimene eurooplastest, kes proovis kakaost valmistatud jooki, oli Columbus. Kuid kuulus navigaator ei hinnanud seda. Võib-olla oli põhjuseks joogi ebaharilik maitse. Ja võib-olla oli põhjuseks see, et šokolaad (nn aborigeenid) valmistati paljude koostisosade, sealhulgas pipra lisamisega.
Veidi hiljem saabus samale territooriumile hispaanlane Cortes (Mehhiko vallutaja), kellele kingiti ka kohalik jook. Ja varsti ilmub kakao Hispaanias. Aastal 1519 algab kakao ja šokolaadi ajalugu Euroopas. Pikka aega olid need tooted saadaval ainult aadlikele ja monarhidele ning saja aasta jooksul ei eksporditud neid Hispaaniasse. Mõne aja pärast hakkasid ülemeredepartemangude puuviljad endiselt levima kogu Euroopas, saades koheselt fänne ja teadjaid.
Kogu selle aja kulus kakaost gurmeejoogi valmistamiseks. Ja alles siis, kui oad jõudsid Šveitsi, valmistas kohalik kondiitritooted kindla šokolaadi. Kuid pikka aega olid need hõrgutised saadaval ainult aadlikele ja rikastele.
Üldine teave
Kakaopuu on igihaljas. Selle botaaniline nimi on Theobromacacao. Kõrgus võib ulatuda 15 meetrini, kuid sellised juhtumid on äärmiselt haruldased. Kõige sagedamini ei ületa puude kõrgus 8 meetrit. Lehed on suured, läikivad, värvus tumeroheline. Kakaolilled on väikesed, läbimõõduga kuni 1 cm, kroonlehtedel on kollane või punane toon. Need asuvad otse puutüvel ise, väikestel petioles. Puuviljad võivad kaaluda kuni 0, 5 kg ja ulatuda 30 cm pikkuseks. Kujult meenutavad nad sidrunit, mille keskel näete umbes 3 cm pikkuseid seemneid. Vilja viljalihas võib olla kuni 50 seemet. Kui tõlgite selle taime selle nime ladina keelest, saate "jumalate toitu". Kakaopuu kasvab Lõuna-Ameerikas, Kagu-Aasias, Austraalias ja Lääne-Aafrikas.
Selle taime kasvatamine on raske töö, kuna selle hooldamine on väga vinge. Hea ja korrapärane viljastus eeldab kõrgeid temperatuure ja pidevat niiskust. Sellist kliimat leidub ainult ekvatoriaaltsoonis. Samuti on vaja kakaopuu istutada piirkonda, kus otsene päikesevalgus sellele ei lange. Ümber peaks kasvama puud, mis loovad loodusliku varju.
Kakao puuviljade koostis
Kakao koostist analüüsides saate pikka aega loetleda elemente ja aineid, millest see koosneb. Hiljuti hakkasid paljud pöörama suurt tähelepanu toorkakaoubadele ja liigitama neid nn supertoitudeks. Seda arvamust uuritakse hoolikalt ja keegi pole selle kohta veel lõplikke andmeid andnud.
Kasulikud omadused
Kakao koostis sisaldab palju erinevaid aineid ja mikroelemente, mis mõjutavad inimese keha. Mõned neist on kasulikud, teised võivad olla kahjulikud.
Mikroelemendid nagu rasvad, süsivesikud, taimne valk, tärklis, orgaanilised happed mõjutavad inimeste tervist soodsalt. B-, A-, E-vitamiinid, mineraalid, foolhape - kõik see on vajalik ka meie keha korrektseks toimimiseks. Kakaopulbrist valmistatud jook toniseerib ja küllastub kiiresti. Seda võivad juua isegi dieedipidajad, piirdudes ainult ühe klaasiga päevas.
Kasulik on ka šokolaad, mis sisaldab üle 70% kakaod. See mitte ainult ei avalda soodsat mõju südamele ja veresoontele, vaid on ka suurepärane antioksüdant (nagu roheline tee ja õunad).
Inimestel, kes teevad rasket füüsilist tööd, soovitatakse tarbida ube, mida pole kuumtöödeldud. See toode taastab suurepäraselt jõu ja lihased. Samuti on soovitatav lisada see toitudele sportlastele, kes kogevad regulaarset kehalist aktiivsust.
Vastunäidustused
Kakaod ei soovitata naistele raseduse ajal kasutada. Põhjus on see, et selle puu viljades leiduvad ained häirivad kaltsiumi imendumist. Ja see element on loote arengus väga oluline. Seetõttu tasub ajutiselt loobuda toodetest, mis sisaldavad suures koguses kakaod, või piirata nende kasutamist nii palju kui võimalik.
Kakaooad sisaldavad ka 0, 2% kofeiini. Sellise toote lisamisel imikutoidu dieedile tuleks seda arvestada.
Sordid
Selle toote kvaliteet, maitse ja aroom ei sõltu mitte ainult sordist, vaid ka kakaopuu kasvukohast. Seda mõjutavad ka keskkonna temperatuur ja niiskus, pinnas ja sademed.
Forastero
See on kõige populaarsem kakaotüüp. Maailmatootmises võtab see 1. koha ja moodustab 80% kogu saagist. See on tingitud asjaolust, et puu kasvab kiiresti ja annab regulaarselt kõrge kakaoubade kogumise. Selle liigi puuviljadest valmistatud šokolaadil on iseloomulik kibedus kergelt hapu. See kasvab Aafrikas, aga ka Kesk- ja Lõuna-Ameerikas.
Criollo
Selle liigi elupaik on Mehhiko ja Kesk-Ameerika. Puud annavad suure saagi, kuid on haiguste ja väliste mõjude suhtes väga vastuvõtlikud. Kuni 10% seda tüüpi kakaost on turul esindatud. Sellest valmistatud šokolaadil on õrn aroom ja ainulaadne kergelt mõru maitse.
Trinitario
See on aretatud sort, mis on saadud sortide "Criollo" ja "Forastero" ristumisel. Viljadel on püsiv aroom ja kakaopuu on vähem vastuvõtlik erinevatele haigustele, mis vähendab saagi kadumise riski ega vaja raviks mitmesuguste kemikaalide kasutamist. Kuna sort on saadud kahe parima tüübi ristamisel, on sellest valmistatud šokolaad meeldiva kibeduse ja peen aroomiga. Seda liiki kasvatatakse Aasias, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas.
"Rahvuslik"
Seda tüüpi kakaoubadel on ainulaadne püsiv aroom. Selliseid puid on aga üsna raske kasvatada. Lisaks on nad vastuvõtlikud haigustele. Seetõttu on seda tüüpi kakaod riiulitelt või šokolaadist äärmiselt harva. Sordi kasvatatakse Lõuna-Ameerikas.
Kakao kosmetoloogias
Oma omaduste tõttu on kakaovõi leidnud kasutamist kosmetoloogias. Muidugi, selles piirkonnas kasutamiseks peab see olema kvaliteetne ja rafineerimata. Naturaalsel kakaovõil on kollakas-kreemjas värvus ja puuviljadest, millest see on valmistatud, kerge iseloomulik lõhn. Selline toode on rikas polüsahhariidide, vitamiinide, taimse valgu, raua ja paljude teiste ainete poolest. See on ka tugev antioksüdant.
Väga sageli kasutatakse maskides kakaovõid, mille järel nahk muutub päikesevalguse ja külma vastu vastupidavamaks. Selle toote looduslik sulamistemperatuur ulatub 34 kraadini, seetõttu tuleb seda enne kasutamist veevannis kuumutada. Nahk imendab õli kergesti, pärast mida hüdraatub hästi. Samuti eemaldatakse tänu kakaovõile ärritus, suureneb naha elastsus ja kiireneb väikeste haavade paranemine.
Tootmine
Kaasaegses maailmas on peaaegu võimatu kohata inimest, kes ei teaks šokolaadi ja kakao kohta. Kondiitritoodetes, meditsiinis ja kosmeetikas kasutatakse selle puu tooteid maailmaturul kindlalt ja nad moodustavad olulise osa sealsest kaubakäibest. Seetõttu on kakao tootmine kasumlik ettevõte, mis toob aastaringselt kasumit. See on tingitud asjaolust, et puu on igihaljas ja kasvab kohtades, kus on pidevalt päike, kuumus ja niiskus. Aastas koristatakse kuni 3-4 põllukultuuri.
Pärast noore seemiku istutamist ilmuvad esimesed viljad juba puu neljandal eluaastal. Kakaolilled õitsevad pagasiruumi ja paksud oksad ning oad moodustuvad ja valmivad samas kohas. Erinevates sortides omandavad viljad valmimisel erinevat värvi: pruunid, pruunid või maroonjad.
Saagikoristus ja töötlemine
Kakaoviljad lõigatakse puutüvest terava noaga ja saadetakse kohe töötlemiseks. Töötoas lõigatakse puuviljad, võetakse oad välja, laotatakse need banaani lehtedele ja kaetakse ülevalt. Algab käärimisprotsess, mis võib kesta 1 kuni 5 päeva. Sel perioodil saavad kakaooad õrna maitse, eemaldatakse ka kibedus ja hape.
Seejärel kuivatatakse saadud puuvilju 1-1, 5 nädalat regulaarselt segades 1 kord päevas. Selle aja jooksul peaksid nad kaotama 7% niiskust. Pärast ubade kuivatamist ja sorteerimist saab neid pakkida looduslikesse džuudikottidesse ja säilitada mitu aastat.
