Sügisperioodil on seente korjamise küsimus alati asjakohane. Kõik inimesed ei ole teatud sortidega hästi kursis. Oma artiklis tahame rääkida tavalisest laktariusest. Milline seene see on, kuidas see välja näeb ja kas see on söödav?
Millega seene nimi on seotud?
Harilik vesikirp on tinglikult söödav seen, mis kuulub russula perekonda. See sai oma nime tänu sellele, et viljalihas on piimmahlaga kanalid. Niipea kui viljakeha on veidi kahjustatud, hakkab mahl välja voolama. Väga vanad proovid kuivadel aastatel ei pruugi sisaldada piimjat vedelikku.
Miller tavaline: foto ja kirjeldus
Millerid on russula perekonna lamell seened. Raadiuses võib seenekork olla 4–11 sentimeetrit. Selle pind paistab alati, isegi päikeselise, kuid kuiva ilmaga. Selle peal on näha ringid. Seene vanusega muutub korgi värvus. Kui noortel esindajatel on tumehall värv ja mütsi kumera kujuga värv, siis vanad omandavad sireli või pruuni värvi, hiljem - kollase ja roostes. Müts muutub järk-järgult lamedamaks ja isegi masendunud. Selle pind on üsna tihe ja mõnikord on sellel isegi süvendid. Korgi servad võivad olla lainelised või kumerad ning sageli mähkida isegi sissepoole.
Jalade kõrgus ulatub 8-10 sentimeetrini. Seda saab värvida halliks või punaseks. Jalade kuju on silindriline. Kuid selle sees on tühi. Harilikul veskil on uskumatult rabe, kuid tihe viljaliha. Ta mureneb kergesti. See on tingitud asjaolust, et selle koostises praktiliselt pole kiude. Seene viljaliha on valge, kuid pealispinnal pruun. Piimjas mahl muudab ta kibedaks. Kokkupuutel õhuga muutub piimjas vedelik kollaseks.
Asjatundjad tunnistasid enamiku lüpsjatest liiga sööbiva mahla tõttu mittesöödavaks. Seeneliike on aga uskumatult raske eristada, kuna need on väga sarnased. Isegi kogenud seenekorjajad ei tule selle ülesandega alati toime. Seetõttu ei pea algajad seenekorjajad neid korvi viima. Lüpsjates kahekordistusi pole.
Inimestes nimetatakse selliseid seeni erinevalt: lepp-naised, smuutid, lohud, hallid rinnad, kollased lohud.
Kus kasvavad lüpsimehed
Esimesed tavalised piimamehed ilmuvad juuli teises pooles. Neid saab koguda septembri lõpuni. Seened kasvavad aktiivselt muidugi niiske vihmase ilmaga. Nad eelistavad niiskeid kohti ja kasvavad seetõttu madalikes sega-, okas- ja lehtmetsades. Reeglina kogutakse neid kasepuude või okaspuude alla. Seened peidavad samblat või kõrget rohtu. Putukad ei puuduta lüpsjaid. Seened kasvavad ka tiikide ja soode kallastel. Kuid kuumadele piirkondadele seened ei meeldi, eelistades mõõdukamat laiuskraadi. Seetõttu leidub neid Euroopa riikide metsades, Venemaa kesk- ja keskosas, Uuralites, Lääne-Siberis ja isegi Kaug-Idas.
Harilikul lactariuse seenel (foto ja kirjeldus on toodud artiklis) on palju liike. Nagu juba mainitud, on väliselt neid siiski raske eristada. Seetõttu tasub mõne sordi osas üksikasjalikumalt vaeva näha.
Kuum piimaseene
Piimjas piimjas on tinglikult söödav liik. Meie metsades on see väga haruldane. Reeglina kasvab see savimaadel. See võib kasvada ka hästi valgustatud metsades põõsaste vahel. Enamasti kasvavad seened üksikult ja ainult aeg-ajalt rühmades. Nendega saate kohtuda augusti algusest oktoobri alguseni. Seenel on väike müts, mille läbimõõt on umbes kuus sentimeetrit. See on puudutusega sile ja keskelt kergelt nõgus. Peal on see värvitud halli-beeži värviga. Seen sisaldab väga söövitavat piimjat mahla, mis õhuga kokkupuutel värvi ei muuda. Seenejalg on värvitud mütsiga sama värvi. Selline laktarius kuulub kolmandasse kategooriasse. Selliseid seeni saab ainult soolata ja kõigepealt tuleb neid keeta või leotada.
Kamper kamprit
Veel üks tavaline laktarius (foto on toodud artiklis) on kamperpiim. Selliseid seeni meie metsades kohata võib samuti harva. Üksi nad ei kasva, vaid kogunevad rühmadesse. Nad kasvavad juuli lõpust oktoobri alguseni. Seente saak on ilmastikuoludest täiesti sõltumatu. Nad kasvavad niisketes kohtades kõigis metsades.
Camphor lactarius'el on kumer torukujuline kork. Vanades seentes muutub see lehtrikujuliseks. Korgi servad on ebaühtlased, iseloomuliku lainega. Seene värv võib olla pruun ja saada punakasoranži tooni. Ja mütsi keskel on tumelilla ala.
Kleepuv piimjas
Sticky Miller - mõnede ekspertide sõnul tinglikult söödav ja teiste sõnul mittesöödav. Tema mütsi suurus on keskmine, umbes viis sentimeetrit. Noortel seentel on see kumera kujuga, vanadel aga vastupidi - nõgus. Mütsid on värvitud halliks ja neil on oliivivarjund, kuid leidub ka pruune isendeid. Kõige sagedamini võib seda tüüpi lüpsjaid leida lehtmetsades või kuuse ja mändide vahel suve keskel.
Piimjas roosa hall
Inimesed nimetavad seda tüüpi piimhappeid mitmel viisil - mittesöödavaks laktariuseks, merevaigukollaseks piimhappeks, roosa-halli tükiks jne. Halli-roosa piimast peetakse mittesöödavaks seeneks.
Tema müts on hallroosa värvi, mistõttu ta sai oma nime. Läbimõõduga võib see ulatuda 8–15 sentimeetrini. Müts on ümara kujuga. Selle keskosas võib olla tuberkle või õõnes. Noortel seentel on korgi servad kenad ja sissepoole painutatud. Vanusega hakkavad servad lahti kiskuma. Üldiselt on seda sorti seene värvi väga raske kirjeldada. Seal on pruunhall ja roosa varjund. Mütsi pind on kuiv ja sametine.
Seene viljaliha on paks ja rabe. Sellel on väga intensiivne aroom ja põletav maitse. Piimmahl on vesine välimus ja seda eraldatakse väikestes kogustes. Täiskasvanud seened ei pruugi üldse mahla sisaldada. Seene paksud ja lühikesed jalad reeglina ei ületa 5-8 sentimeetrit. Juhtudel, kui laktarius on hall-roosa (foto ja kirjeldus on toodud artiklis) kasvab samblana, võib jalgade kõrgus olla palju suurem.
Seal, kus kasvab mittesöödav rind
Piimjas hallikas-roosa - seen, mis kasvab soodes. Seda võib leida männide ja kaskede hulgas, sammaldes. See kasvab augustist septembrini. Soodsate tingimuste ilmnemisega võib seeni olla palju.
Sellist seeni Venemaal nimetatakse sageli tinglikult söödavaks. Kuid väliskirjanduses on see määratletud kui kergelt mürgine. Ja meie riigis peetakse selliseid seeni sageli söögikõlbmatuks. Tuleb märkida, et selle liigi võib omistada madalale väärtusele. Seetõttu on mõistlik koguda laktariust, kui kaubanduslikke sorte täielikult pole. Seentel on väga tugev spetsiifiline lõhn, mis tavaliselt peletab seenekorjajaid eemale.
Seotud liigid
Mittesöödav koormus on seotud liikidega, kes kasvavad erinevates piirkondades. Üks neist on tsoonideta laktifer, mis on levinud Euraasias. Sellist seeni leidub lehtmetsades. See võib kasvada nii rühmas kui ka üksi. Need ilmuvad juulist septembrini, kuid lahjatel aastatel ei pruugi nad üldse kasvada.
Tsoonideta veski kuulub söödavate seente hulka. See sobib suurepäraselt marineerimiseks ja marineerimiseks. Toiduvalmistamiseks on soovitatav koguda ainult noori seeni.
Teine suguluses olev liik on tamme tüvi või tsoon. See on üldlevinud, eelistab laialehelisi kase, pöögi ja tammega metsi. Tammeviil on tinglikult söödav, seetõttu tuleb enne küpsetamist seda leotada, et eemaldada tarbetu kibedus.
Söödavad lüpsjad
Nagu me juba mainisime, on harilikul lactarius-seenel palju sarnaseid sorte. Varem loetlesime mõned söödavate ja tinglikult söödavate liikide tüübid. Nende hulka kuulub ka kirgaslõhnaline, terav, aromaatne, tuhmunud, valge, pruunikas.
Piimameeste hulgas on ka mürgiseid esindajaid, kes on inimestele uskumatult ohtlikud. Selliseid seeni ei tohiks kunagi korvi panna. Lüpsjate kogumisel peate olema väga ettevaatlik, et mitte võtta mürgist seeni. Ja selleks on vaja omada ettekujutust söödamatutest liikidest.
Kilpnääre
Kilpnäärme piimjas on mürgine liik. Seenekorgi läbimõõt ulatub viie sentimeetrini. Noores olekus on sellel kõverad servad, mis seejärel järk-järgult avanevad. Korgi pind on kaetud rohke limaga. Müts on värvitud kollakaks, pruunika või roostes varjundiga. Vajutades muutub selle värv halliks või pruuniks. Kilpnäärmevestil on sarnaselt teiste sortidega piimjas mahl, mis voolab kõigepealt valgeks ja seejärel siniseks.
Muud tüüpi mürgised piimjad
Piimjas hall kuulub ka mürgiste sortide hulka. Selle nimi iseloomustab ilmekalt selle omadust. Seenemüts on väike, läbimõõt ulatub mitte rohkem kui kolme sentimeetrini, see on värvitud halli värviga. Seened eelistavad kasvada leppade all.
Muude mürgiste vormide hulgast võib eristada roosa, tumepruuni, kahvatu kummist, pruuni, lillakat, mõrkjat, niisket, vesist-piimjat piimjat, torkjat.
Piimhappe kahjulikkus ja eelised
Tavaline laktariuse seen (foto on toodud artiklis) sisaldab väärtuslikke aminohappeid - leutsiini, glutamiini, türosiini ja arginiini. Lisaks sisaldab viljaliha rasvhappeid: steariin-, või-, palmitiin- ja äädikhapet. Seentes on palju eeterlikke õlisid, fosfatiide ja lipoide. Harilik piimavetikas (sile) sisaldab kiudaineid ja glükogeeni, kuid selles pole tärklist. Mitte vähem huvitav on seente mikroelementide komplekt: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Üllataval kombel leiti mõnes sordis antibiootikum laktariovioliin, mis on efektiivne tuberkuloosi vastu võitlemisel.
Teistel lüpsjate sortidel on positiivne mõju, näiteks sapikivitõve, mädase ja ägeda konjunktiviidi korral. Ja mõned sisaldavad antibakteriaalset ainet, mis on tõhus Staphylococcus aureus'e vastu võitlemisel.
Harilik veski on marineerimiseks ja marineerimiseks suurepärane seen. Sellise töötlemise käigus toimub selles kääritusprotsess, mille tulemusel ilmneb iseloomulik hapu maitse, mida vene hapukurkides on väga hinnatud. Miller on üsna lihav seen, nii et seda saab pärast keetmist kasutada teiste roogade valmistamiseks.
Enamik seentes esinevat kibedust kaob kuumtöötlemise käigus, seetõttu võib süüa ka hoolikalt praetud piimast. Valmistamisel on smuutidel iseloomulik kergelt mõrkjas maitse, justkui maitsestatud musta pipraga. Piimarahvas on juba pikka aega austanud põhjarahvaid, kasutades neid toiduvalmistamisel. Seente loomulik kibedus peletab neist kahjurid eemale. Sel põhjusel mõjutavad smuutisid kõige vähem igasugused ussid ja putukad. Näiteks Soomes on juba ammusest ajast olemas retsept lüpsjate valmistamiseks grillil või lõkkel.
Sellegipoolest on smuutisid vaja küpsetada eriti ettevaatlikult, kuna need on tinglikult söödavad seened. Eelsega seened. Seda tehakse selleks, et neutraliseerida piimamahla kibedus, mis võib põhjustada inimestel söömishäireid, kõhulahtisust ja oksendamist.
