Suve teisel poolel (ja sageli ka enne seda) algav "vaikne jaht" meelitab metsadesse rahvahulga seenekorjajaid. Keegi teab juba salajasi teid ja "leiba" kohti, keegi hakkas vaevalt kapteniks peent teadust saaklooma leidmisest. Ja neid, kellel on raskusi, võib eksitada molokan - seen, mis on välimuselt sarnane valge rinnaga, kuid maitse poolest väga erinev. Ja mitte paremuse poole.
Seene kirjeldus
Molokanka - seene, millel on inimestes teisigi nimesid. Seda nimetatakse kas viltkoormaks, siis narriks, siis piimavahiks, siis viiuliks. Kasvavad väga suured Molokankid: mütsi läbimõõt võib ulatuda veerand meetrini ja jala kõrgus on 10 sentimeetrit. Vanusega omandab seene valge värv kollaka varjundi ja kork omandab lehtrikujulise kuju. Selle all olevad plaadid on haruldased, mõnikord tumedate laikudega.
Molokanka on "pere" seen. Seal on terved lagendikud, kuhu on istutatud igas vanuses ja suuruses isendeid. Skripuny elavad kase ja haava all, kuid ainult üksildasena: ronivad harva sügavale metsa. Nad armastavad päikest, sambla või lehtpeenraid.
Kuidas eristada molokankat pätsist
Algaja seenekorjaja peamine häda on korjata terve korv pseudo-kooreid, uhkeldada naabritega, veeta aega toiduvalmistamisel ja seejärel visata põllukultuur prügikasti. Leidke neid palju lihtsamalt: kogenud "jahimehed" mööduvad neist seentele tähelepanu pööramata. Nii et peate teadma erimärke, millega molokan võib kiidelda. Seen näeb tõesti välja nagu rinnatükk, kuid saate seda ikkagi tuvastada.
Esiteks on rinnad narmastega, kontsentriliste tsoonidega ja “võlts” on sile. Teiseks, lasti eritav “piim” muutub õhus kiiresti kollaseks. Viiulimahl säilitab oma algse värvi. Kolmandaks on molokanka viljaliha tihedam ja kuivem. Ja seenekorgid, vaatamata silmatorkavale sarnasusele, on pisut teistsuguse kujuga: seente servad on kergelt alla tõmmatud ja viiulid veidi üles pööratud.
Molokanka seened: kuidas süüa teha. Ettevalmistav etapp
Kogu probleem on kibe mahl. Lisaks on vildist rinnal üsna jäik liha ja kuidagi on vaja sellega hakkama saada. Seetõttu kuulusid liidus pritsimehed neljandasse kategooriasse kuuluvusse ja “mäest kaugemale” peetakse neid üldiselt söömiskõlbmatuks. Sellegipoolest võib neist olla mingit mõtet. Ja molokanka seente ettevalmistamine algab nende hoolika leotamisega. Tema jaoks on toodang sorteeritud ja sorteeritud. Kõik usside testitud alad kustutatakse. Samuti lõigatakse mütsi osaga ära okste ja nõelte torke augud, kui need on olemas. Seened pestakse ja leotatakse mitu korda - basseini valatakse vesi, mis katab moloklased täielikult, ja peal asetatakse mitte eriti tugev rõhumine, nii et seened ei hõlju.
Vahetage vett nii tihti kui võimalik. Pärast esimest vees veedetud päeva moodustub vaht kindlasti. Enne uue vee valamist pestakse seeni mitu korda uuesti. Leotamine kestab umbes viis päeva. Samal ajal väheneb seente maht - koos nendega veest eemaldatakse kibedus, mis võtab kuni viiendiku massist. Uute molokanidega basseini "laadimine" pole seda väärt, parem on neid leotada teises anumas, vastasel juhul ei eemalda sapp neist täielikult.
Ideaalis oleks tore, kui maja all oleks oja voolava (ja puhta!) Veega. Siis ei vajaks algstaadium liigseid pingutusi - laaditakse võrku ja seotakse lähima kasega. Kahjuks on see linnas kättesaamatu unistus. Kuid kui tegelete maal marineerimisega, siis huvituge lähimatest tiikidest või kasutamata kaevudest.
Teine etapp: keetmine
Järgmine samm on palju vähem aeganõudev. Leotatud molokankid laaditakse suuremasse pannile, valatakse värske veega ja keedetakse kindla peale, kuid mitte ülemäära. Te peate küpsetama lühikese aja jooksul, umbes viis minutit, mille jooksul teie ülesandeks on ainult tõusva vahu eemaldamine prügijääkidega pilus lusikaga. Vee tühjendamiseks ei piisa, see peab olema hästi tühjendatud. Tavaliselt laotatakse seened osade kaupa sõelas. Kui tilgad ei loksuta pärast raputamist, võite järgmise osa panna.
