Ingver (kuusk, mänd jne) kuulub seente kuningriiki, mille mitmekesisus ulatub sadadesse tuhandetesse isenditesse ja mida mükoloogid on hinnanud 1, 5 miljoni liigi kohta. Samal ajal on inimese suuri ja silmapaistvaid esindajaid väga vähe. Need moodustavad koguarvust vaid väikese osa.
Camelina on oma kõrge maitse, ületamatu aroomi ja laialt levinud toiduvalmistamisel. Paljud seente austajad panid selle seente ja šampinjonidega võrdselt. Kuiva suursaadiku valmistatud punane kuusk ja mänd on Venemaal juba ammu teada. Neid serveeriti alati kuninglikus lauas.
Sellel väärtuslikul söödaval seenel pole toksilisi analooge, näiteks mee-agar või valge. Safrani seente kogumine on kiire ja lihtne. Ainsad metsa kingitused, millega neid segi ajada, on vähem maitsvad põnevikud. Praegu on teada mitu nende seente liiki, mis erinevad keskkonnaomaduste poolest, vähese väljanägemisega. Juhime teie tähelepanu kõige tavalisematele juhtumitele.
Lõhe
Reeglina seened seened - kuuseelanikud. Seda liiki leidub aga segametsades, kaltsiumirikastes muldades. Pärast leotamist ja soolamist peetakse seda söödavaks ja toiduks sobivaks. Koristusaeg on sügis. Lõhe safranil on kergelt taanduv keskel ja kuiva pinnaga müts. Värvus, nagu nimigi viitab, on roosa. Pinnal on mõnikord nõrgalt väljendatud kontsentrilised ringid.
Plaadi alumisel küljel asuvad allavoolu, lõhevärvilised, puudutamisel muutuvad nad punaseks. Müts on enamasti pikliku ovaalse kujuga. Mõõdud pikkuses - 5-8 sentimeetrit, laius - 5-6 cm.Jalg on värvitud mütsi tooniga, siledal pinnal on sageli laigud. Meie laiuskraadidel seeni ei esine. Euroopas on see tavaline ja välimuselt sarnaneb tugevalt kuuse seentega.
Jaapani safran (kuusk)
Liik, mis kasvab Jaapanis ja Primorsky krai lõunaosas. Hooaeg algab septembris ja oktoobris. Nagu nimest järeldada võib, võib teda leida metsadest, mis on moodustatud terve lehega kuusest. Seene kork on suur - läbimõõduga 6–8 cm, süvendi keskel ja painutatud servadega. Suurenedes omandab see lehtri kuju. Värvus - hele terrakota, kontsentriliste ringidega roosakas ooker. Plaadid on heledamad, sillerdavad. Viljaliha on teiste liikidega võrreldes värske maitsega. Pausil ei muutu reeglina roheline. Piimmahlal on verepunane varjund.
Punane safran
Punane safran ei ole kõige levinum liik. See esineb okaspuude (mänd, kuusk) istutustes. Kasvab väikestes rühmades (lagedad) noorte puude all. Hooaeg algab suvel ja kestab kogu sügisel, kuni külmadeni. Tugev saak nõuab vihma. Suur müts (läbimõõduga 5-15 cm) on kuiv, esialgu on see poolkerakujuline. Selle kasvades ilmub keskele depressioon. Värvus on oranžpunane või punakasvarjundiga. Korgi põhjas olevad plaadid on kasvanud või veidi allapoole suunatud. Puudutuselt muudavad nad värvi kollakasoranžist roheliseks.
Sarnaselt kuuse rukkile eristatakse seda liiki tiheda struktuuriga hapra ja rabeda viljalihaga. Sellel on valkjas värv juhuslikult paigutatud punaste laikudega. Vaheajal eritub veripunane paks piimjas mahl. Jalg on tugev, 4–6 cm kõrge, silindriline, pulbrilise katte ja tugevate tuhmidega. Eosed on valged. Punase safrani võib segi ajada praegusega. Peamine erinevus on hääldatud kontsentriliste ringide olemasolu mütsil ja ereda piimja mahla puudumine. Mõlemast liigist valmistatakse väärtuslikku antibiootikumi laktariovioliini, mis pärsib paljude bakterite aktiivsust, sealhulgas sellise ohtliku haiguse nagu tuberkuloos põhjustajat.
Ingver päris
Kuuse ja kuuse segamine on keeruline isegi kogenematu seenekorjajaga. Ainuüksi tema nimi viitab sellele, et tal on kõike head. Sellel on võrreldamatu seene aroom, erksavärviline ja ilusa lehtrikujulise mütsi kujuga, mis meenutab rindade ülaosa. Camelina leidub sega- ja okasmetsades, tavaliselt männipuude all. Seda võib olla keeruline märgata. See kasvab rohukatte all, sageli maetakse samblaks. Hooaeg algab suve lõpus ja jätkub sügisel.
Müts on nõgusa kujuga ja servadega. Selle pind on oranžikaspruun, selgelt määratletud kontsentriliste ringidega, läbimõõduga 4–18 cm, jalg on lühike, tihe ja heledate laikudega. Selle kõrgus on 3–7 cm, ümbermõõt 1, 5–2 cm. Tihe kollakasoranž viljaliha muutub vaheajal roheliseks ja eraldab rikkaliku paksu piimja apelsinimahla, millel on iseloomulik magus-puuviljane aroom.
Kuuse safran
Meie metsades on väga levinud kuuse seened, mille fotot näete allpool. See kasvab okaspuudes, tavaliselt kuusemetsades, kust see teine nimi on - kuusk. Hooaeg algab suve lõpust ja kestab kuni külmadeni. Kuumadel suvedel on seeni vähe. Nagu teisedki seened, eelistab ta jahedamat ilma ja rohkesti sademeid. Seenel on väike müts läbimõõduga 2–8 cm. Alguses iseloomustab seda kumera kujuga kuju, seejärel kasvab see kasvades tasaselt nõgusaks ja servad allapoole. Struktuur on üsna habras, tegematajätmisi pole. Mütsil olev koor on sile, niiske ilmaga on sellel iseloomulik lima. Selle värv on oranž, tugevate kontsentriliste ringidega. Kui see on kahjustatud ja vanusega, muutub värv rohekaks.
Jalg - 3-7 cm silindriline. Selle kasvades ilmub õõnsus sees. Viljaliha on oranž, meeldiva maitse ja nõrga aroomiga. Seeni võib segi ajada camelina päris või roosa rästikuga. Viimane on tinglikult söödav ja madala toiteväärtusega. Kui kaamelina on kahjustatud, omandab kuuseroheline värvus alati, nagu ettevalmistamise ajal. Ja see on üks tunnusjooni.
Safran või mänd
Selle liigi olemasolu kohta on nohikute kohta erinevaid arvamusi. Esimene kuulutab välja oma iseseisvuse ja viimast peetakse liigiks. Toiteväärtuse ja maitse osas ei erine see aga kuuse või päris safrani piimakopsiga palju. Seen kasvab eranditult männimetsades (männimetsades), kust see tegelikult pärineb, teine nimi.
See moodustab sümbioosi juba küpsete männidega. See toimub reeglina üksikult ja mitte rühmades. Mõõdud on sarnased eelmise vaatega. Müts on värvitud heleoranži värviga. Vanusega ilmub keskele süvend, servad on kõverdatud, tuhmid. Kontsentrilised ringid on olemas, kuid need on laiemad ja mitte nii servadest ühtlased kui kuuseeinas.
Mis vahe on kuuse seentel ja männil?
Esiteks elupaik. Mõlemad kasvavad okaspuudes. Kuid mänd-safran lokaliseerub ainult puurides, kuna see moodustab sümbioosi puuga. Seda pole nii lihtne märgata. See on justkui rohus peidus. Eelistab liivast mulda. Kuuse camelina on rohkem silmapiiril.
Teiseks on nende välimus erinev. Kontsentrilised ringid männisafrani seene korgil on suuremad ja udused, pind on karvane. Tema kuusevõistmel on lima (eriti niiske ilmaga) ja viljaliha on rabedam. Pine camelina on tugev, tihe, ei muutu nii kiiresti roheliseks. Kolmandaks erinevad ka seente maitseomadused. Männimetsast pärit ingver on lõhnavam ja maitsvam, seetõttu nimetatakse seda sageli maitsvaks. Tõsi, seda on keerulisem leida, kuna seene kasvab enamasti üksikult, mitte rühmades.
Keetmisviisid
Nõus, nime "safran" jaoks on palju soojust ja isegi kiindumust. Ilus ja aromaatne seene on meie riigis muutunud ülipopulaarseks. Oleme ülaltoodud peamised liigid loetlenud, kuid reeglina satuvad meie korvidesse tavaliselt mänd safran ja kuusk. Kuidas neid küpsetada, peaks iga seenekorjaja teadma. Valmistamisel minge igasuguse triibu ja suurusega seeni. Tõeliseks delikatessiks peetakse aga neid, kelle mütsi läbimõõt on pisut väiksem kui pudeli kael. Peamised toiduvalmistamise meetodid on järgmised.
- soolamine (kuiv ja külm);
- käärimine;
- marineerimine;
- praadimine ja keetmine.
Vaadelgem üksikasjalikumalt seente soolamise traditsioonilisi meetodeid, mis on teada iidsetest aegadest.
Külm suursaadik
Enne soolamist tuleks seened välja sorteerida ja prahist puhastada, loputades jooksva vee all. Tehke seda nii kiiresti kui võimalik, et seentel poleks aega liiga palju niiskust imada. Seejärel lõigake liiga pikad või kahjustatud jalad ära. Eelküpsetatud roogades (keraamilised või klaasist) pange seened tihedatesse kihtidesse mütsi alla jäädes. Valage iga rida ettevaatlikult soolaga (värskete seente tarbimine 40–60 g kilogrammi kohta).
Kui protsess on lõpule jõudnud, pange puust ring puhta kaltsu sisse mähitud safrani seente kohale. Selle läbimõõt peaks vastama konteineri suurusele. Pange rõhumine (koormus) peale. Paari päeva pärast annavad seened mahla ja kihtide vahele jääv õhk väljub, kondenseerides need tugevamini. Sel viisil soolatud seeni saab süüa 30–40 päeva pärast.
