Kuumuse saabumisega lähevad paljud kinnisilmsete linnade elanikud metsa jahti seeni küttima. See mitte ainult ei aita neil looduses lõõgastuda, vaid pakub ka maitsvat ja tervislikku looduslikku toitu. Selleks, et mitte mürgitada, peate teadma, milliseid seeni saate korjata. Mõned neist näevad välja nagu mürgised, teised - tinglikult
söödav. Kuid on ka seeni, mida paljud inimesed armastavad nende valmistamise lihtsuse ja meeldiva maitse tõttu. Üks neist on verevalum. Seda seeni nimetatakse erinevalt: sinine juur, tsüanoos ja selle teaduslik nimetus on sireli jalas. Mõned seenekorjajad kardavad seda sinise värvi tõttu võtta - ja asjata on see söödav ja väga maitsev.
Kus kasvab sinine jalg?
See seen on tavaline põhjapoolkera parasvöötmes. Nad koguvad seda Venemaa Euroopa osas, Kasahstanis ja Musta mere piirkonnas. Tõsi, lõunas annab ta aastas kaks saaki: ilmub kevadel ja seejärel sügisel. Kuid põhjapoole alles augustis on sinine jalg. See seene talub väikseid külmi, seetõttu koristatakse seda oktoobrist novembrini.
Puude seast eelistab sõudmine tuhka või okaspuid, kuid valib metsavööd või metsamaad. Väga harva kasvab see üksi, enamasti on see "nõia rõngas". Ja igal aastal kasvab soodsates tingimustes sinine jalg samas kohas. Seetõttu teavad seenekorjajad neid kohti ja heal hooajal koguvad nad kuni 200 kilogrammi.
Millist mulda see seen eelistab
Ta armastab metsamaad, kuid suurimad isendid kasvavad seal, kus on palju huumust. Lõppude lõpuks pole siniste jalgade jaoks oluline, kas seal on puid, maa on nende jaoks suurema tähtsusega. Nad armastavad huumust, liivaseid või poolliivaseid muldasid. Verevalumeid võib sageli leida hüljatud farmides, prügi- või sõnnikuhunnikute lähedal, mädanenud lehtedel ja langenud nõeltel. Nad armastavad kasvada aedade lähedal ja isegi aedades. Arvatakse, et pookoksad on kõige sagedamini avatud kohtades, eriti heinamaadel ja muudel karjatamisaladel.
Omadused, mis sinise jalaga seenel on
Selle saprofüüdi kirjeldust leidub populaarses kirjanduses harva. Mõned autorid omistavad rea tinglikult söödavatele seentele, kuid seenekorjajate seas peetakse seda väga maitsvaks. Selle iseloomulik tunnus on tugev puuviljalõhn, mis kõigile ei meeldi, kuid armastajate sõnul näeb see välja nagu aniis ja on üsna meeldiv. Noored sõudjad on kõige maitsvamad, vanad muutuvad vesiseks, lahti ja kaotavad sageli oma omadused. Kuidas sa tead, mis on enne
kas sul on tõesti sinise jalaga seeni?
Nende saprofüütide fotol on näha, et neil kõigil on iseloomulik lilla-violetne värv, justkui oleks see tindiga värvitud. See on tihe, üsna paks ja pikk - kuni 10 sentimeetrit. Varre struktuur on pikisuunas kiuline; allapoole jäädes on see ülejäänud pinnast pisut laiem ja tumedam. Korgi põhjas on väike helbekate.
Kuidas see seene välja näeb
Noored verevalumid on väga atraktiivsed, nad sarnanevad ülalt ümarate kuklitega. Lõppude lõpuks on nende müts lihavad, tihedad ja poolringikujulised. See on kumer ja serv on kergelt sissepoole painutatud. Selle värvus on enamasti matt kreem või kollakas lillade plekkidega. Ja noorte seente puhul on müts erksa lilla. Selle pind on alati sile ja läikiv, kuid vihma puudumisel kuivab ja tuhmub. Mütsi suurus võib ulatuda 25 sentimeetrini.
Verevalumite verevalumid on suured, õhukesed ja sagedased; noortel seentel on valge c
lilla toon ja vanusega muutuvad kollakaks või lillaks. Eospulber on kahvaturoosa. Viljaliha on tihe ja lihav, pöördel muutub see lillaks ja annab meeldiva puuviljalõhna. Vanad seened või need, kes külma eest üle elavad, kaotavad oma lillaka tooni ja muutuvad kollakaks. Parem on mitte võtta selliseid saprofüüte, sest lisaks sellele, et neid saab kergesti segi ajada mittesöödavatega, muutuvad nad ka maitsetuks.
Milliseid seeni näeb välja sinine jalg?
Sinise jala eripära on see, et seda saab segi ajada ainult teiste söödavate seentega: näiteks lilla või mai seentega. See näeb välja ka umbrohune rida, kuid see on palju väiksem ja ämblikuvõrk on lilla, millel on mütsi all tekk. Kui segada, pole see hirmutav - kõik need seened on söödavad.
Sinine jalg on natuke nagu mõned mürgised saprofüüdid. Näiteks kitse- ja valge-violetset ämblikuvõrku eristatakse sellest viljaliha kollaka värvuse ja ebameeldiva lõhna järgi ning mütseeni - korgi kareda serva ja valge eosepulbri järgi. Midagi sarnast verevalumiga, sõudmine on kiuline, kuid siiski
õhem ja iseloomulik tuhkhall.
Kuidas seda seeni küpsetada
Kuigi mõned eksperdid omistavad rea tinglikult söödavatele seentele, võib seda süüa ükskõik millisel kujul, välja arvatud toored. Lõppude lõpuks on üks maitsvamaid saprofüüte verevalum. See seene tuletab meelde šampinjonide ja isegi natuke kana liha. Kõige sagedamini on see marineeritud ja soolatud, kuid võite seda praadida ja isegi kuivatada. Lõppude lõpuks võimaldab tihe kiuline viljaliha pikka aega säilitada verevalumit kuivatatud kujul.
Kõige tähtsam on see, et enne toiduvalmistamist tuleks seda seeni jooksva vee all hästi pesta. Tõepoolest, sagedased taldrikud ja sinise jala armastus liivasse mulda viivad selleni, et mütsi alla ummistuvad väikesed liivaterad. Samuti on soovitatav nahk eemaldada. Fännid ütlevad, et te ei saa neid seeni isegi enne keeta, kuid eksperdid soovitavad neid enne keetmist enne 10-15 minutit keetmist ja vett tühjendada. Siis saab verevalumeid marineerida, soolata, praadida või neist valmistada pirukate jaoks täidist. Nende eripära on aniisi spetsiifiline meeldiv lõhn, mis intensiivistub kuumtöötluse ajal.
Toidu retseptid
Kõige maitsvaim ja paljude poolt armastatud toit on praetud kartul sibula ja seentega.
Parim on praadida neid taimeõlis, kuid võite ka rasvas. Soovitav on verevalumid eelnevalt veidi keeta ja lasta vett välja voolata. Lõika kartul viiludeks, sibularõngad, lõika suured seened kaheks või neljaks osaks. Neid peaks olema kuskil poole vähem kui kartuleid. 5 minutit enne keetmist lisage maitse järgi vürtsid ja ürdid: till, pipar ja loorberileht.
Marineeritud sinine jalg on väga maitsev. Seda seeni marineeritakse ilma jalgadeta. Pärast mütside puhastamist ja pesemist küpseta neid umbes 15 minutit ja tühjendage vesi. Mütsid valage marinaad ja keetke veel 20 minutit. Marinaadi jaoks peate liitri vee kohta võtma kaks supilusikatäit soola ja suhkrut, paar loorberi-, sõstra- ja kirsilehte, 10 hernes musta pipart ja 5 nelki küüslauguküünt. Viis minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage lusikatäis äädikat - ja maitsvad seened on valmis.
