Paljud on sellest hämmastavast seenest kuulnud. Me teame, et see seene kasvab kuskil maa all ja ilma neljajalgsete abiliste (sigade või koerte) abita on seda peaaegu võimatu leida. Võib-olla lõpevad sellega meie teadmised. Mis on aga trühvel? Mis on tüübid? Miks ta nii hea on?
Mõned trühvliteave
Trühvlid kuuluvad maa-aluste tuberoidsete viljakehadega marsupiaalide perekonda. Trühvlite lähimad sugulased on morels.
Trühvleid leidub tavaliselt lehtmetsades. Trühvli seen (mütseel) moodustub taime juurtega, mille all ta kasvab stabiilse vastastikku kasuliku ühenduse, mida nimetatakse mükoriisaks. Kokku on maailma eri paigus kasvavaid üheksa tüüpi trühvleid ja iga liik eelistab oma puuliiki. Trühvliteks nimetatakse mõnikord seeni, millel on sarnased viljakehad, mida võib ka süüa, kuid need on palju madalamad kui päris. Inimestele on olemas ka mittesöödav trühvel - hirved, mida söövad hirved ja mõned närilised.
Muide, inimene ei suuda leida kohta, kus trühvel on. Seenel (kus see metsa delikatess kasvab, seda saavad tuvastada ainult loomad) on spetsiifiline lõhn. Tavaliselt tuuakse selleks spetsiaalselt koolitatud koerad ja sead.
Mis maitseb trühvel? Kuidas see erineb tavalistest seentest? Sellel trühvlil on oma ainulaadne aroom ja maitse. See meenutab samal ajal hästi röstitud seemneid ja kreeka pähkleid, metsamarju, samblat, langenud lehti - see on trühvel. Vesi, kuhu peate trühvli mõneks ajaks asetama, muutub nagu sojakaste.
Ajaloolaste sõnul teadsid muistsed sumerid, mis on trühvel, kuidas seda saada ja süüa. Vana-Kreekas ja Vana-Roomas omistati sellele seenele raviomadused ning keskaegsed alkeemikud ja mustkunstnikud kasutasid seda nõiduse eesmärgil. Kuid nad said suurima populaarsuse Louis XIV valitsemisajal. Trühvlid jõudsid Venemaale pärast 1812. aasta Isamaasõda.
Euroopas kasvavad trühvlite tüübid
Euroopas leitakse järgmist tüüpi trühvleid:
- Suvine (nimetatakse ka mustaks vene) trühvliks. Selle viljakeha on mugulakujuline või ümar, pruun-must või sinakas-must. Tavaliselt kasvab see kase, tamme, sarvepuu, pöögi juurte all. Levinud peaaegu kogu Euroopas kuni Skandinaaviani (sealhulgas Venemaal). Pole nii väärtuslik kui muud tüüpi trühvlid, kuid seda peetakse ka delikatessiks.
- Talvine trühvel. Selle kest (periidium) on kaetud hulknurksete või kilpnäärme moodustistega. Seenel on punakaslilla või must värv. Seda leidub peamiselt Itaalias, Prantsusmaal, Šveitsis. See lõhnab nagu muskus.
- Itaalia trühvel. Vaatamata nimele on seda leitud ka Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides. Puuviljad on värvitud heledaks ookeriks või pruunikaks. Sellel on meeldiv vürtsikas lõhn ja maitseb nagu küüslaugujuust. Seda kasutatakse reeglina töötlemata kujul.
- Must (Prantsusmaal ka perigorski ajalooliseks piirkonnaks nimetatud) trühvel. Seene hind, mis ulatub 1000 euroni kilogrammi kohta, on värvus punakaspruunist must-lillani. Maitseainena saab seda kasutada nii keedetult kui ka toorelt.
Muide, trühvleid saab kasvatada, ehkki mitte samal viisil nagu näiteks šampinjonid. Veel 19. sajandil märgati, et kui tammepuust istutatakse tammetõrusid, mille all kasvavad trühvlid, kasvavad need seenemaitsed ka uue puu juurte all. Prantsusmaal, kus nad teavad hästi, mis on trühvel, istutati korraga 750 km 2 selliseid salusid, millest oli võimalik koristada 1000 tonni neid hõrgutisi. Kahjuks on see protsess väga pikk. Terve saagi saamiseks kulub umbes 30 aastat, mille järel langeb kogutud trühvlite arv järsult.
