Oleme seeni korjanud juba pikka aega. Juba Vana-Venemaa päevil, suve- ja sügishooajal, läksid terved pered metsa, et neid talveks kingitusi valmistada. Seened, seened, kukeseened ja muidugi ka porcini-seened, mida vene vanasõnades, ütlustes, muinasjuttudes väga sageli mainitakse.
Cep, mille sordid sõltuvad sellest, kus see kasvab, süüakse mis tahes kujul: praetud, hautatud, keedetud. Seda saab kuivatada, marineerida, konserveerida. Sel juhul säilib enamik kasulikke omadusi. Näiteks seenepuljongist on palju rohkem kasu kui liha ja kuivatatud sealiha seened on kanamunadest kaks korda kõrgemad. Sealihas leiduvatel ainetel on toonilised ja kasvajavastased omadused. Selle ekstrakti kasutati kunagi külmumise raviks.
Ceps kasvab peaaegu igal mandril, välja arvatud Austraalia ja Antarktika. Nad kasvavad kogu suve kuni hilissügiseni, kuid mitte pidevalt, vaid lainetes, mis sõltuvad kohalikest ja ilmastikuoludest. Esimene laine toimub tavaliselt juuni lõpus ja juuli alguses. Kõige viljakam sügis langeb augusti teises pooles ja septembri alguses. Kolmas laine sõltub ettearvamatust sügisesest ilmast ja võib isegi mitte tulla. Cep, mille sordid on mitmekesised, ei kasva eriti kiiresti. Embrüo arengust küpse seeneni kuluv aeg on keskmiselt umbes nädal. Pealegi kasvavad nad reeglina peredes. Seetõttu, kui olete selle nägusa mehe metsast leidnud, peaksite hoolikalt ringi vaatama: kindlasti leidub kuskil läheduses mitu rohkem kui üks.
Nad eelistavad elada kase- või segametsades. Valges seenes võib mütsi värv olla väga erinev: pruunikas, helepruun, liivane. Liigse niiskuse korral võib see olla veidi limaskestav. Jalg on paks, munajas, pikeneb mõnevõrra vanusega, jäädes allpool paksenenud. Viljaliha on valge, kuid jaotustükil võib see muutuda kergelt siniseks. Pärast kuivamist kaob sinakas varjund ja seene muutub jälle valgeks.
Kuulus Nõukogude teadlane B. P. Vasilkov, kes uuris seeni ja on paljude teadustööde autor, kirjeldas 18 valget liiki, sõltuvalt aastaajast, kliimast ja muudest välistest tingimustest. On üldtunnustatud seisukoht, et valge seen, mille sordid võivad olla erineval kujul, kuulub ühte liiki - Boletus edulis. Kuid mõned sarnased uuringud läbi viinud teadlased usuvad, et neist 4 on iseseisvad liigid.
Cepside sordid
Meie metsades leidub kõige sagedamini järgmisi alamliike:
- Tume pronks. Sellel on erineva tooni kortsuline tume müts (pruun, tubakas, tumepruun, roheka varjundiga). Ta eelistab elada soojas kliimas: lõuna- või lääneosa pöögi-, sarve- või tammemetsas.
- Võrk. Müts on tavaliselt heledate toonidega (õlg-buffy, koor), mille keskel on väikesed praod ja soomused. Torukujuline kiht on kollane. Jalg on lühike, silindrikujuline, sellel on selgelt näha kerge võrgusilm. Kõige sagedamini leidub mägine tamme- või sarvemetsas.
- Tamm (tammemets). Seda helepruunika mütsiga seeni peetakse mõnikord eraldi liigiks.
- Kask. Pealmine on pruuni värvi, kuid on ka hele (peaaegu valge). Jalg on tihe, klubikujuline, võrgusilmaga. Torukujuline pind on kollakas.
- Kuusk. Müts on pruun, kergelt terava kujuga. Torukujuline pind kollastes toonides. Selle seene tihe valge viljaliha, millel on meeldiv lõhn, ei muuda tükeldamisel värvi.
- Männipuu. Sellel on suur pruun müts (võimalik on lilla varjund) ja pruunikas-punane viljaliha.
Ettevaatust Mürk!
Cep, mille sordid on kogenud seenekorjajatele hästi teada, on endiselt ohtlik topelt. See on sapi seen (mõru või kibe).
Välimuselt on need tavalised portselan seened. Mürgise sapi ja söödava valge fotod praktiliselt ei erine. Kuid erinevus on endiselt olemas:
- sapiseene torukihil on kergelt roosakas varjund;
- sapipuu seen kasvab tavaliselt puude põhjas või kändudel;
- sinepi jalg on kaetud tumedama silmakujulise mustriga;
- tal on poorid;
- sellel on terav mõru maitse, mida on keelt kergelt puudutades kerge tunda.
Hoolimata asjaolust, et see seene on mürgine, sisaldab see raviaineid. Juba iidsetest aegadest on sinepit kasutatud rahvameditsiinis kolereetilise ainena, mistõttu see sai oma nime.
