Meie riigi populaarseim seeneliik on muidugi šampinjonid. Neid kasvatatakse peaaegu kõikjal ning selle liigi delikaatne maitse ja aroom sobib paljude kulinaarsete võlude jaoks. Aga kas sa tead, et seal on ka metsšampinjon?
Kuna ta on meie metsades haruldane külaline, teavad vähesed inimesed selle seenekuningriigi esindaja olemasolust ja toiteväärtusest. Kõige sagedamini võib seda näha okas- või segametsade servadel, kuuse või männi noortel istutustel. Sageli leitakse seda sipelgate lähedal. Kuna sipelgad saavad mütseeli kasutada, on tõenäoline, et nende sihtmärgiks sai metsašampinjon. Aeg, mil see ilmub, on üsna pikk - tavaliselt kasvavad esimesed seened juulis ja seejärel värskendatakse kahe nädala sagedusega. Ja nad kasvavad kuni talvekülmade alguseni.
Mille poolest erinevad metsašampinjonid meie silmale tavalistest? Foto sellest seenest spetsialiseeritud entsüklopeedias näitab selgelt, et nende välimus on täiesti erinev. Erinevalt peaaegu ümmargusest, laia jalaga ja tiheda valkja või pruunika mütsiga, tavalistest seentest, on metsašampinjonil õhuke pikk jalg, leviv müts läbimõõduga 5–10 sentimeetrit. Samal ajal võivad korgiga ümardatud korgi servad vanusega muutuda painutatud ülespoole. Selle värvus on ebamääraselt pruun, andes kasvu alguses roosaka varjundi ja omandades lilla värvuse. Korgi keskosa on kaetud soomustega.
Kõigist šampinjonitüüpidest peetakse kõige maitsvamaks metsšampinjoni. Kuid selle õhuke liha ja meie metsades esinev haruldus ei muuda seda köökides eriti populaarseks. Seda seeni ei tohiks kuivatada ega soolada - selle õrn aroom ja pehme maitse seda tüüpi toorikute puhul ei ilmne. Parim viis selle küpsetamiseks on küpsetamine või praadimine hapukoore või sibula lisamisega. Ärge kuritarvitage ka vürtse metsaseente keetmisel - need võivad roogi enda maitse segada.
Nagu teate, pole mitte ainult söödavaid, vaid ka nendega sarnaseid mittesöödavaid ja mürgiseid seeni. Champignoni mets seda saatust ei möödunud. Neid saab segi ajada kõige ohtlikuma kahvatu kärnkonnaga, kui te ei tea väikest trikki. Nende seente kogumisel kaaluge kindlasti korgi allosas olevaid plaate. Need on kärnkonnal alati valged, samas kui metsašampinjonil on roosakas, punane või pruunikas toon (olenevalt vanusest). Kui taldrikud on juba mustaks tõmmatud, siis on see muidugi šampinjon, kuid parem on mitte seda süüa. See värv näitab, et seene on juba väga vana ja seetõttu toiduks kõlbmatu.
Seente mitmekesisus annab ühelt poolt meile palju kulinaarseid avastusi ja võlusid, teisalt suurendab see mürgiste liikide mürgituse riski. Kui te ei ole kindel oma võimes eristada metsas šampinjonit harilikult kärnkonnalt, on parem mitte riskida oma tervisega - vali tavalised seened, mida kasvatatakse tööstuslikes tingimustes. Ja kui teile meeldib vaikse jahipidamise protsess, otsige kindlasti seda maitsvat ja lõhnavat seent kuusepuust.
