Ambitsioonikas juht, kellel õnnestus siiruse ja järjekindlusega juhtimises restoraniäri üles ehitada, oli Mihhail Zelman juba kaheks aastaks lahkunud udusesse Albionisse elama, müües kogu Venemaa vara kolleegidele. Londonis juhib ta edukalt restoraniketi ja viib Inglismaal läbi ärikultuuri koolitusi. Armastus liha vastu, selle valmistamine ja seejärel teenimine - need on selle eduka ettevõtja edukuse prioriteetsed komponendid. Mihhail oli üks esimesi, kes sisenes lääne turule, pakkus rongides lõunakaste müüa ja jõudis menüüs välja mõiste “üks roog”.
Mihhail Zelman: elulugu
Tulevane toitlustuse uuendaja sündis 1977. aastal Moskvas. 15-aastaselt lõpetas ta kooli eksternina ja läks kohe tööle maakleri kontorisse kauba- ja toorainevahetusse. Ta tegeles toiduvarude varumisega riigi reservi. Samal ajal asus ta tegelema restoraniküsimustega ja külastas igal võimalusel veisekasvatusfarme, lihatootmiskeskusi, kus õppis lihaäri.
Seltsimehed ei olnud vahetuse noore töötaja suhtes tõsised. Kuid sellegipoolest viisid nad ta Sotši hotelli “Pärl” vautšeritega müüki. Michael ütles intervjuus, et tema esimene äripartner oli kümme aastat vanem ning soov õppida ettevõtluse nüansse pani Zelmani sageli vaikima ega vastandama kolleege kaubandusküsimustes.
See ei kestnud aga kaua. Juba 22-aastaselt avas noormees pealinna boheemlaste “San Micheli” jaoks selle aja esimese moodsa restorani. Neli aastat hiljem (2003. aastal) asutas ta kogu Arpikom-osaluse ja sai parima restorani auhinna võitjaks.
Hariduse järgi on Mihhail Zelman jurist. Samuti õppis ta kelneri, koka, sommeljee ja raamatupidaja tööd.
Isapoolne mõju
Mihhaili isa, Nõukogude teadlane Vitali Yakovlevitš töötas kunagi kosmosemeditsiini instituudis mõõteriistade alal. Enne olümpiat-68 treeniti Põhja-Kaukaasias Nõukogude ratturite meeskonda. Kohale oli kutsutud nooremteadur Vitali Yakovlevitš, kes töötas välja programmi sportlaste kohandamiseks kõrgmäestiku tingimustega, kes kogesid samu aistinguid, koormusi ja hapniku nälga kui astronaudid. Treeninglaagris määrati 30-aastane isa Michael Michael kokanduse vanemaks. Poiss, kes proovis pärast kupongide tühistamist vorsti esmalt, pidi iseseisvalt vastu võtma lambalihakorjuseid, neid tükeldama ja seejärel ka roogi valmistama.
Kaukaaslased on külalislahke rahvas, nad viisid algaja kulinaaria kiiresti ajakohaseni ning pärast Moskvasse naasmist lahkus Mihhail Yakovlevitš oma teaduslikest töödest ja asus looma ühistut sinepi, mädarõika ja liha tootmiseks.
Siis sisendas isa armastust liha ja poja keetmisele. Monoblaasitud menüü ainulaadse kontseptsiooni välja töötanud restorani juhataja Mihhail Zelman õppis poisikesena maitsvat grilli valima ja küpsetama. Ja see on tema isa teene.
Esimene kogemus restorani avamisel
1999. aastal teatrist mitte kaugel. Stanislavsky avas prantsuse restorani "San Michel". Normandias asuva kindluslinnusega viikingite jaoks samanimelise kivise saarena oli tol ajal avatud prantsuse köögiga Moskva restoran keskmise sissetulekuga inimestele kättesaamatu. Moodne koht polnud odav ja oli mõeldud pealinna boheemia kohtumisteks. Näiteks maksis odramarja part 95 dollarit ja pudel veini 400 dollarit. Samal ajal on sisustus sisustatud IKEA mööbliga ja kogu projekti maksumus oli lootustandev ärimehele miljon dollarit.
Mihhail Zelman tuletas hiljem meelde oma esimest kogemust restorani avamisel kui "vigade klassikat". Peamine puudus on prantsuse köögi toitudega toitlustuskoha loomine, kui riigis puudusid talle omased toidutooted.
Hea mees - hästi toidetud mees
2004. aastal asendati boheemlaslik koht Goodmani ühetoote praadimajaga. Restorani põhikontseptsioon oli roogade valmistamine eranditult lihast. Idee autor oli Mihhail Zelman. Goodmani restoranid tutvustasid mitte ainult vene inimestele edukalt praadikultuuri, vaid olid ka loomingulise reklaami kandjad. Turundajate ülesandeks oli vajadus liha valmistamisel rõhutada meeskonna professionaalsust. Peagi ilmus reklaamibänneritel hüüdlause "Me teame, kuidas minione teha". Avalik pahameel oli edukas - 2004. aasta lõpuks hakkasid Goodmani juhid looma ettevõtete võrku.
Selle võrgustiku restorane hakati avama kaubanduskeskustes, mis oli 2006. aastal ebastandardne nähtus, autasustatud rahvusvaheliste diplomitega ja sisenenud piirkondlikele turgudele. 2008. aasta olulisim projekt oli Goodmani restoranide käivitamine lääne turul. Pihvihoone avamine Londonis ja 2010. aastal Šveitsis.
Arpicom
Arpikom asutas Mihhail 2003. aastal, ettevõte ühendas neli restoraniäri ja Komfise tehase. 2010. aastal astus osalus kontserni ettevõttesse Food Service Capital. Milliseid muid ideid peale praadimajade avamise realiseeris Mihhail Zelman ka ettevõtluses? Restoran, kelle perekond on suhete ja rahu harmoonia, jätkas alternatiivse menüü kontseptsiooni selle sõna heas mõttes. Ühes intervjuus ütles ta, et pereliikmed, valides roogi Jaapani restorani menüüst, ei pruugi sageli leida ühist keelt, kuna valik on närviline asi. Seetõttu teeb Mihhail Zelmani meeskond valiku oma restoranide külaliste jaoks.
Tema uskumatute toitlustuskohtade külastajad saavad valida ainult toote, mida nad soovivad maitsta.
Monokontseptsioonid
Kaks aastat pärast praadimaja avamisest põhjustatud raevu tutvustas Mihhail Filimonova ja Yankeli nimelistes restoranides kalaroogade valmistamise ettevõtet. Külalisi kutsutakse maitsma homaari, austrit, forelli, lõhet, kammelja ning toodete värskuse tagab saalis asuv jääaken, kus jahutatakse parimaid kalatooteid.
Jätkates ainulaadse restoraniformaadi gastronoomilisi traditsioone, avab Mihhail Kolbasoffi õlletehase, kus menüü sisaldab maailma sorte õlut ja signatuurvorste. Oma tööd alustas itaalia traditsioonidega pererestoran, Mom’s Pasta.
Zelman asutas Londonis restoranide keti Burger & Lobster, mis pakub mitmesuguste roogade valmistamiseks burgereid ja homaare. Mis tahes söögi hind on 20 naela.
Ühtne elektrivõrk (CAP)
Michael hoolitses sadade kilomeetrite ületamise eest tööd sunnitud inimeste tervisliku toitumise eest. Selleks lõi ta projekti, mis on äri- ja avaliku äri kombinatsioon. ESP tarnib Venemaa raudtee- ja lennuettevõtetele nn toidunormi (söögikordade keskmine söögikord).
Peterburi lähedal tehases valmistatakse lõunakaste spetsiaalse varustuse abil, mis tagab ohutud ja maitsvad road väljumisel.
Hobid
Mihhaili lemmik asi on liha keetmine. Ta naudib uskumatut naudingut ainuüksi mõttest, et suudab inimesi toita. Kui Mihhail Zelman, abikaasa Julia elas Venemaal, võtsid puhkepäeval rõõmsalt külalisi vastu oma äärelinna helges maamajas. Mihhail valmistas kõike ise: ostis liha, korjas maitseaineid, tegi lõket. Ta pani kogu oma hinge lihamaitsete valmistamisse!
Samuti tegeles Michael professionaalselt lauatennisega, seega on pingpongi mäng muutunud tema üheks vabal ajal üheks lemmiktegevuseks.
Nagu päris mees, armastab Zelman jahti ja eriti sõprade hästi toidetud silmi, kui ta neid keedetud värskega rikneb.
Michaeli kõige lemmikum asi on restoranimpeeriumi arendamine. Aus ettevõtja, korralik inimene, helde tööandja ja oma ala professionaal, ta ei säästa kunagi ettevõtlusega, vaid investeerib ainult kasumlikult.
