Ingver on russula perekonna söödav agar, mis sai oma nime oranži värvi tõttu. Vene tsaaride lemmikroog ja meie päevade hõrgutav toode, seene seened peetakse valge maitse järgi teiseks. Eriti hinnatud on soolatud ja marineeritud camelina.
Seene seened - kirjeldus. See kasvab liivasel pinnasel okaspuude kõrval Euroopa, Uuralite ja Siberi kuuse-, männi- ja segametsades. Ryzhikule meeldib elada varjulistes jahedates kohtades servadel ja küngastel, kus pole paksu rohtu. Need seened kasvavad ainult kolooniates - suurte seente kõrval võite alati leida väga väikeseid. Koristusaeg sõltub ilmastikutingimustest, enamasti algab see augustis ja võib jätkuda oktoobrini. Enne seente "minekut" on nendes kohtades või saak. Pole ime, et neid seeni nimetatakse kaaslasteks.
Lisaks iseloomulikule värvile eristab seene seeni lehtrikujuline müts, millel on tumedad kontsentrilised ringid, õõnes jalg ja spetsiifiline lõhn. Mütsi suurus võib olla kuni 15 sentimeetrit läbimõõduga. Korgi alumisel küljel olevad seeneplaadid on heleoranži värvi. Lõigatud või pressitud safranipiima viljad muutuvad esmalt punaseks, seejärel muutuvad värvid roheliseks või pruuniks. Tavaliselt eraldatakse jaotustükkidele meeldiva okaspuu lõhna ja erksaoranži värvi piimmahl. Järk-järgult muutub ta roheliseks.
Seente kogumine on soovitatav hommikul, kuna vastsed kahjustavad seeni väga kiiresti ja kesk- või hilisel pärastlõunal võivad need seeni korjata.
Safrani piimakorgi tüübid
On kahte tüüpi kaamelina, mis kasvavad erinevate okaspuude all ja mille piimamahla struktuur, suurus, värvus ja värvimuutus erinevad. See on mänd (mänd) ja kuusk (päris) camelina.
Männi (männimetsa) liik, mis on Venemaal kõige tavalisem, armastab liivaseid muldasid ja kasvab ainult männipuude risoomide kõrval. See esineb männimetsades, mõnikord üksikute puude lähedal. Booriseene safranil on väljendunud lõhn, kollakasoranž värv, suur lihav müts, tihe viljaliha ja üsna lühike jalg. Seda kasutatakse peamiselt soola kujul. Soolamisel säilib see erksavärvilisena.
Kuuse (päris) kaamelina moodustab kuuse risoomide kõrval kolooniaid. See kasvab kuusemetsades peamiselt rohu võrsetes. Tõelisele kaamelinale on iseloomulik vähem tugev lõhn ja vähem ere värv kui männimetsal. Sellel on suure läbimõõduga rohekas müts ja lühike jalg. Niiske ilmaga ilmub lima tavaliselt kuuse seene korgile.
Kuuse- ja männi-safrani juures on müts esialgu tasane, servad maha kõverdatud. Seene kasvuga saab müts lehtri kuju ja võib ulatuda läbimõõduni 15 cm. Jala pikkus on umbes 9 cm ja paksus umbes 2 cm.
Kuival suvel kasvavad männiseened paremini, vihmastes kuusekoristustes. Mõlemal liigil on umbes sama maitse.
Safrani seente valmistamise meetodid
Kõige tavalisem safrani seente valmistamise viis on soolamine, milles nad säilitavad oma okaspuu aroomi. Lisaks saab seeni marineerida, praadida, keeta ja isegi toorelt süüa. Selleks peate võtma värskelt lõigatud ussita seeni, puistama mütsi alumisele osale soola ja sööma kohe. Saate süüa seeni küpsetatud kujul. Nende ettevalmistamiseks peate oksale nöörima soolaga piserdatud kaamelina ja hoidma söe kohal, kuni sool lahustub ja ilmuvad mullid.
Safrani piimakorgi kasulikud omadused
Soolatud safrani seened on toitev kõrge kalorsusega toit ja nende näitajate kohaselt ületab lihaveise-, kana- ja kanamunad, olles samas kergemini seeditav. Seened sisaldavad väärtuslikke aminohappeid, kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, vitamiine A ja B1. Seene viljaliha sisaldab põletikuvastaseid ja antibakteriaalseid aineid. Seen on kasulik reuma, häirunud ainevahetuse, tuberkuloosi korral.
Seene seen on vastunäidustatud seedetrakti haiguste korral nagu pankreatiit, koletsüstiit, kõhukinnisusele kalduvus, maomahla ebapiisav sekretsioon.
